為何一瓶好酒的品質(zhì)，從一粒高粱開(kāi)始？

在白酒世界里，原料不僅是起點(diǎn)，更是靈魂。對(duì)醬香型白酒而言，一粒高粱的優(yōu)劣，往往決定了一瓶酒的高度。

醬香酒的釀造工藝被譽(yù)為中國(guó)白酒中最為復(fù)雜、最具代表性的體系之一。它的獨(dú)特風(fēng)味并非僅靠時(shí)間“泡”出來(lái)，而是從最初選料開(kāi)始，就注定了與眾不同。

醬香酒所用的高粱，并非普通糧食，而是產(chǎn)自貴州當(dāng)?shù)氐募t纓子糯高粱。這種高粱顆粒小而堅(jiān)實(shí)，皮厚、支鏈淀粉含量高，能在高溫下保持顆粒完整，不焦不糊。這一特性，使其能多次蒸煮、多輪發(fā)酵，是形成醬香風(fēng)味的關(guān)鍵所在。

在貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)，優(yōu)質(zhì)高粱的挑選標(biāo)準(zhǔn)極為嚴(yán)格。成熟度、籽粒飽滿度、水分含量，甚至生長(zhǎng)土質(zhì)與氣候條件，都會(huì)直接影響最終酒體的香氣與口感?？梢哉f(shuō)，真正的好醬酒，從田間地頭就開(kāi)始篩選。

正宗醬香酒在投料時(shí)，高粱與曲的比例約為 50%：50%。這種比例在白酒中獨(dú)一無(wú)二，也意味著成本極高。曲是酒的“催化之母”，能讓微生物充分發(fā)酵；而高粱則提供糖化的能量基礎(chǔ)。兩者缺一不可，比例稍有偏差，酒的香氣就會(huì)失衡。

與此同時(shí)，醬酒的出酒率極低，往往不足20%。這意味著每五斤糧食，才能得一斤好酒。大量原料的投入與長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵陳藏，讓醬酒的價(jià)值不僅在“貴”，更在“稀”。

在茅臺(tái)鎮(zhèn)的赤水河畔，泛匠恪守傳統(tǒng)“12987”古法坤沙工藝，堅(jiān)持以本地紅纓子糯高粱為唯一釀酒原料。從篩選到蒸煮、從發(fā)酵到取酒，每一步都嚴(yán)格控制。

泛匠的釀酒師常說(shuō)：“一粒高粱，成就一滴好酒?！痹谒麄冄壑?，工藝不是口號(hào)，而是反復(fù)驗(yàn)證的實(shí)踐。原料需經(jīng)日曬夜露的溫差考驗(yàn)，曲香需在堆積中自然升溫發(fā)酵，每一次翻曲、蒸餾、勾調(diào)，都蘊(yùn)含匠人手中的溫度與判斷。

正因這份堅(jiān)持，泛匠白酒的酒體呈現(xiàn)出層次分明的醬香：初聞糧香濃郁，中段焦香細(xì)膩，尾韻帶陳香與甜潤(rùn)。入口綿甜順滑，酒氣飽滿而不烈，余韻悠長(zhǎng)，喉間生津。

一瓶醬香酒的完成，往往需要數(shù)年時(shí)間。泛匠通過(guò)長(zhǎng)期窖藏與分批勾調(diào)，讓酒體中的香味物質(zhì)充分融合，層次更加細(xì)膩。這種“慢”的理念，與泛茶品牌的“茶酒同源”文化相呼應(yīng)——茶越陳越香，酒亦需時(shí)光沉淀。

這不僅是一種工藝，更是一種東方哲學(xué)的體現(xiàn)：讓時(shí)間參與創(chuàng)造，讓自然決定風(fēng)味。