湖南的夏天,悶熱里總帶著幾分火辣的脾氣,這時一碗清爽鮮辣的冷湯素面,便是撫慰腸胃的絕佳選擇,僅憑素凈的原料與巧妙的調味,便能激發出令人食欲大開的復合滋味,成為夏日餐桌上一抹難忘的風景。
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制作這碗面,靈魂在于湯底與配料的和諧。先備湯,取一口干凈的鍋,注入足量清水,放入兩三片香葉、一顆八角,若喜歡更豐富的香氣,也可添一小段桂皮。大火煮沸后轉小火,讓香料的味道緩緩融入水中,約十分鐘后熄火,撈出料渣,將湯汁徹底放涼,再送入冰箱冷藏備用。這冰鎮的湯汁,便是后續所有風味的清涼基底。
幾瓣大蒜細細搗成泥,兌入少許涼白開調成蒜水;一小塊生姜同樣處理成姜汁。這兩樣是提味的關鍵,能帶來清爽的辛香。辣椒油必不可少,干辣椒粉用熱油潑香,靜置后紅亮誘人。再準備些許生抽、香醋,以及一小撮白糖來平衡味道,所有調料依個人口味在碗中調和均勻。
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面條的選擇不拘,掛面、堿面皆可。煮熟后需立即撈出,放入備好的涼開水中迅速過涼,反復一兩次,直到面條徹底冷卻,口感變得爽滑而富有彈性。瀝干水分,將面條盛入深碗中。
將冰鎮好的香料湯緩緩注入面碗,約莫沒過面條即可。接著淋入之前調好的調味汁,蒜水、姜汁、辣椒油也隨之澆上。頂上可以撒一小把切得極細的黃瓜絲,或是燙熟的綠豆芽,再點綴些蔥花與花生碎。吃前將面條與所有配料、湯底充分拌勻,讓每一根面條都裹上湯汁。
入口瞬間,先是冰涼的觸感,繼而蒜香、姜辛、醋酸、醬油的咸鮮與辣椒的暖意次第綻開,最后一絲回甘收尾,酣暢淋漓。這碗面沒有繁復的工藝,卻能以最質樸的方式,驅散炎夏的黏膩,帶來從舌尖到身心的舒爽與滿足。
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