中國自然葡萄酒首部專著出版，李華、王華教授40年深耕填補行業空白

近日，由西北農林科技大學李華教授、王華教授聯合撰寫的《自然葡萄酒——理論與實踐》正式由科學出版社出版發行。作為扎根中國葡萄酒產業 40 余年的核心推動者，兩位教授深耕產學研一線，整合數十年科研成果與產業實踐，打造出我國自然葡萄酒領域首部系統專著，構建起全鏈條理論與實踐體系，既填補了國內學術空白，更成為產業生態化轉型的權威指引。

當前，葡萄酒產業正面臨同質化嚴重、生態壓力凸顯、消費者對自然健康需求升級等行業挑戰。《自然葡萄酒—— 理論與實踐》緊扣 “尊重自然、減少干預、突出風土”核心理念，系統闡述了葡萄酒風土本質、釀酒葡萄生態系統、微生物群落演替規律、自然葡萄酒理論與生產體系等關鍵內容。

書中深度剖析了傳統葡萄酒產業過度依賴化學藥劑、人工干預導致的生態失衡問題，提出極簡化生態栽培與釀造體系，涵蓋樹形控制、行間生草、自然發酵等核心技術。特別聚焦微生物風土研究，通過對楊凌、蓬萊、烏海等多個產區的長期追蹤，揭示了葡萄從生長到發酵過程中微生物群落的動態演替機制及其與葡萄酒風味、品質的關聯規律，為自然葡萄酒的標準化生產提供了科學依據。

值得關注的是，專著首次系統量化了自然葡萄酒的碳足跡與碳匯價值，極簡化生態栽培模式下葡萄園碳足跡成本較常規管理降低 44%，每瓶葡萄酒碳匯經濟效益顯著提升，為產業響應 “雙碳” 目標提供了可落地的技術路徑，契合當前綠色可持續的產業發展趨勢。書中提出的 “葡萄 — 葡萄酒自然連續體” 理念，打破了傳統種植與釀造割裂的生產模式，為行業實現 “強化風格、提高質量、降低成本、節能減排” 提供了創新思路。

作為中國葡萄酒產業的奠基者與核心推動者，李華、王華教授攜手扎根行業 40 余年，始終踐行 “把論文寫在大地上” 的科研理念，從學科創建到技術攻堅，從人才培養到產業賦能，全程見證并推動中國葡萄酒從 “追趕者” 向 “引領者” 跨越。

李華教授：中國現代葡萄酒產業的拓荒者

李華教授被譽為“中國現代葡萄酒之父”，是我國葡萄與葡萄酒工程學科的創立者和學科帶頭人。1982 年留法歸國后，他毅然扎根西北，1994 年牽頭創辦亞洲第一所葡萄酒學院，構建了我國葡萄與葡萄酒學科、人才培養與產業技術三大體系。40 余年間，他帶領團隊走遍全國 11 大葡萄酒產區，率先打破國際 “中國不適宜生產優質釀酒葡萄” 的論斷，主持國家級、省部級項目 100 余項，榮獲國家科學技術進步二等獎等 37 項榮譽，擁有 “爬地龍” 栽培模式等 40 余項專利，出版教材專著 38 部，培養的行業技術骨干占全國 80% 以上，葡萄酒學院也被譽為 “中國葡萄酒黃埔軍校”。

王華教授：學院建設與學科升級的領航者

王華教授作為葡萄酒學院第二任院長、學科核心帶頭人，與李華教授并肩深耕 40 年，是學院建設提質、學科構架完善的關鍵推動者。在執掌學院期間，她承接學科初創基礎，牽頭推進學科體系系統化升級：成功申報葡萄與葡萄酒學碩士點、博士點，構建起 “本科 — 碩士 — 博士 — 博士后” 完整的人才培養鏈條，填補了我國葡萄酒領域高層次人才培養的空白；優化課程體系，將 “生態栽培”“質量安全”“產業管理” 等前沿方向納入核心課程，推動教學與產業需求精準對接，使學院人才培養質量穩居亞洲領先水平。

此次專著正是兩人 40 年協同攻關的結晶，書中既融入了李華教授 “從土地到餐桌” 的全程質量控制理念，也凝結了王華教授在學科建設、生態低碳技術領域的核心成果，收錄了多產區長期實證數據與 “爬地龍 + 行間生草” 等實操技術，形成 “理論 — 技術 — 實踐” 的完整解決方案，既適用于種植者、釀酒師優化生產模式，也可作為專業師生核心教材，更能為行業研究者提供系統參考。

隨著消費者對自然健康、風土特色產品的需求日益增長，自然葡萄酒已成為行業創新發展的重要方向。但此前國內缺乏系統的理論專著與技術指南，制約了產業規范化發展。《自然葡萄酒—— 理論與實踐》的出版，首次明確了自然葡萄酒的定義、標準與發展路徑，厘清了其與有機葡萄酒、生物動力葡萄酒的區別與聯系，構建了涵蓋 “生態栽培 — 微生物調控 — 風味塑造 — 碳匯提升” 的全鏈條體系。

兩位教授 40 年的堅守，不僅推動中國葡萄酒產業從無到有、從弱到強，更通過技術創新與標準建立，助力國產葡萄酒在國際舞臺發聲。書中提出的微生物風土理論、極簡化栽培技術等成果，已使我國自然葡萄酒在風味獨特性、生態可持續性上形成差異化優勢，為寧夏紅寺堡、賀蘭山東麓等產區的產業升級提供了關鍵支撐。

該書的出版不僅填補了國內學術空白，更響應了葡萄酒產業高質量發展的國家戰略，助力我國葡萄酒在國際自然葡萄酒領域建立話語體系。目前，該書已在全國新華書店及科學出版社官網、京東、天貓等平臺同步發售。

專著核心信息

? 書名：《自然葡萄酒—— 理論與實踐》

? 作者：李華、王華

? 出版社：科學出版社

? 出版時間：2025 年 11 月

? 適用人群：葡萄酒行業從業者（種植者、釀酒師）、葡萄酒相關專業師生、行業研究者及消費者

? 核心價值：首部系統闡述自然葡萄酒的學術專著，凝結 40 年產業實踐經驗，推動產業生態化、差異化發展。

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