學習貫徹黨的二十屆四中全會精神 增強“四力”貴州行丨傳統風味“點燃”現代產業新動能

（來源：消費日報官方平臺）

轉自：消費日報官方平臺

《中共中央關于制定國民經濟和社會發展第十五個五年規劃的建議》提出，“建設現代化產業體系，鞏固壯大實體經濟根基”。貴州立足生態與資源優勢，將“酸”與“辣”這兩味深植于民族記憶的傳統風味，轉化為推動高質量發展的現代產業動能，走出了一條富有地域特色的實體經濟升級之路，在貴州的青山綠水間，一場關于“酸”與“辣”的產業升級正扎實推進。

11月27日至28日，本報記者跟隨中央和全國性行業媒體青年編輯記者增強“四力”教育實踐貴州行采訪團，深入探訪了貴州特色食品產業的兩大標桿企業。這些曾經深植于家庭灶臺的傳統技藝，通過現代化改造與全產業鏈整合，已形成集種植、研發、智能化加工、全球銷售與文化傳播于一體的產業體系，產品不僅香飄全國，更走向世界，成為中國食品工業現代化的生動縮影。

“酸”產業鏈上的科技創新與文化傳承

貴州旅游火爆出圈、健康飲食觀念興起、科學研究揭示酸湯的健康價值……多重因素推動下，2023年以來，貴州凱里酸湯迎來了全國性市場爆發。

走進位于黔東南州麻江縣的貴州玉夢食品（集團）旗下麻江明洋食品有限公司廠區，空氣中彌漫著獨特的酸香，3萬多個發酵壇有序排列，在嚴格控制的溫濕度環境中，辣椒、西紅柿等原料正在進行一次、二次發酵。作為貴州玉夢食品（集團）有限公司（以下簡稱“玉夢食品”）兩大酸湯釀造基地之一，該廠區年發酵產能達10萬噸，儲存量超8萬噸。

“這些‘酸湯原漿’由精選的黔地紅辣椒與飽滿番茄粉碎后投入罐中，經過數月的精心發酵而成。真正的貴州酸湯是自然壇發酵的，這是我們最核心的優勢，也是不可復制的文化密碼。”玉夢食品總經理楊政州表示，“貴州一直在推動‘黔貨出山’‘黔菜出山’，過去許多黔菜容易被歸入其他菜系，但酸湯的風味與文化根脈別人搬不走。這是老祖宗留下的寶貴遺產，我們的責任是將其傳承好、發展好。”

圖為玉夢食品麻江明洋食品有限公司二次發酵車間內，工人正在手動添加壇沿水。

走訪中記者了解到，始創于1999年的玉夢食品，已在傳統紅酸湯（毛辣果和辣椒發酵）、金湯（黃辣椒加南瓜發酵）和白酸湯（糯米或大米發酵）基礎上，創新推出酸湯粉、酸湯飲料、冰楊梅汁等系列產品，精準切入快消品市場，從單一調味品生產商，轉型為橫跨飲品、調味品和方便食品三大賽道的綜合性食品企業。

科技賦能是轉型的核心。玉夢食品與四川大學、貴州大學等多所高校合作，獲得酸湯“二次釀造”等知識產權60余項，主導或參與起草“酸湯”類地方標準、團體標準14項。自主研發“玉夢一號”“玉夢二號”專利菌株，通過菌株干預技術，在實現“零添加”的同時，將產品保質期從傳統工藝的不足3個月大幅延長。“這包與麥德龍合作的即食酸湯，按比例加水煮沸，幾分鐘就能還原地道風味，讓廚房新手也能成為‘酸湯大廚’。”楊政州手持產品介紹道。

2024年，玉夢食品實現總產值4.13億元，加工“酸食”產品2.78萬噸。旗下“玉夢”“凱厘”“蚩尤世家”等10余個自主品牌，產品已覆蓋全國31個省份，并出口至美國、西班牙、東南亞等國家和地區，甚至在兩家意大利米蘭餐廳推出酸湯意面，真正實現了“千年苗家美食香飄世界”的愿景。

“國民辣醬”的“智造”升級與風味煥新

圖為老干媽貴定分公司生產車間內，機械手正在打包辣椒醬產品。

在貴州“酸湯”產業蓬勃發展的另一側，一個更為世人熟知的“國民味道”——老干媽，正以同樣深刻的現代化變革，書寫著傳統辣醬的產業新篇。

在老干媽貴定分公司的自動化灌裝車間，映入記者眼簾的不是密集的工人，而是高速流暢的自動化流水線。生產線以每秒3米的穩定速度運行，從空瓶清洗、精準灌裝、自動旋蓋到智能貼標、機器人碼垛，全流程在無人操作下無縫銜接，每分鐘即可完成600瓶產品的貼標工序。這個參照藥品生產GMP標準打造的潔凈車間，以8名技術工人高效管理，替代了過去80余人的繁重操作。“歷時五年多的智能化升級，使我們的整體自動化率超過了90%，生產效率提升60%，目前日產能力穩定在300萬瓶。”老干媽貴定分公司人事行政部負責人雷幫朝介紹道。

據悉，該項目一期工程投資逾12億元，已于2020年3月建成投產，16條生產線持續將貴州優質辣椒轉化為油制辣椒、風味水豆豉、香辣菜、精制牛肉末豆豉油辣椒等經典產品。即將啟動的二期工程占地約440畝，兩期全部投產后，預計最大年產能可達22.58萬噸，為“辣味帝國”的擴張夯實基礎。

然而，智能化并非對傳統工匠精神的取代，而是對其內核的精準解碼與科學傳承。雷幫朝特別指出：“在老干媽，盡管絕大多數流程已實現自動化，但在關鍵原料篩選環節，我們始終堅持用經驗豐富的老員工進行人工精挑。辣椒、香菇、黃豆等每一種原料，都必須通過近乎嚴苛的視覺與手感檢驗。”這種對品質源頭的執著，結合出廠前的多項精密檢測，確保了每一瓶產品風味與品質的始終如一。堅實的品質保障也帶來了市場的積極反饋：2024年1至8月，企業銷售額逆勢同比增長20%，出口額增幅更高達32%，產品持續行銷全球。

除此之外，面對不斷更迭的消費市場，老干媽主動開啟了一場“風味復興”運動。產品包裝上的二維碼，鏈接著上百道創意美食菜譜，延伸了消費場景；2025年與樂事品牌推出的聯名薯片，更以首月突破50萬包的銷量，成功打入年輕消費者圈層，讓傳統的“辣”與現代生活滋味緊密相連。

鏈式延伸效應賦能鄉村振興

在貴州“酸辣”風味的現代化產業圖景中，一條條深入田間地頭的產業鏈，同步書寫著助力鄉村振興的堅實答卷。玉夢食品與老干媽兩家龍頭企業，雖發展路徑各異，卻同樣深度融入地方發展，將企業成長與農戶增收緊密聯結。

據楊政州介紹，玉夢食品始終以“立足農業、服務農村、帶富農民”為宗旨，構建了“公司+基地+合作社+家庭農場+農戶”的緊密型聯結模式。企業通過發展訂單農業、承諾保底收購，并向農戶提供種苗、技術、資金等全方位支持，大力發展辣椒、西紅柿等“酸系”原料基地。這一模式直接或間接帶動了近5萬農民實現種植增收。2024年，玉夢食品收購的2.64萬噸“酸系”原料中，超90%源自省內，超35%來自州內，切實將產業效益留在當地。此外，企業還提供了350余個長期就業崗位及大量季節性用工，并通過“萬企興萬村”行動累計捐贈錢物價值530余萬元，積極履行了社會責任。

老干媽貴定分公司則通過“公司+合作社+農戶”的訂單模式，與當地簽訂了5000畝雪里蕻種植合同，并持續收購生姜、大蒜、香菇等農產品，每年可實現助農增收1200萬元以上。企業現有的958個就業崗位，也大量吸納了當地農村勞動力，有效促進了家門口的穩定就業。

產業的壯大催生了顯著的鏈式延伸效應。記者了解到，貴定縣圍繞老干媽項目，前瞻性地預留了1000畝土地，計劃引進玻璃制造、彩印包裝、物流服務等配套業態，旨在打造一個完整的農特產品加工產業園。玉夢食品也規劃在未來5—10年內，依托凱麻產城融合示范區，建設集原料種植、食品加工、文化傳播與美食體驗于一體的酸湯產業生態鏈。

從一顆辣椒、一個西紅柿，到一瓶走向世界的產品，“酸辣”產業鏈已成為連接田間地頭與全球市場、融合企業增長與農民增收的堅固橋梁，為鄉村振興提供了富有生命力的產業解決方案。

記者手記

“酸辣”風味里的轉型智慧

當消費升級遇見健康潮流，那些扎根一方水土、承載文化記憶的傳統食品，正迎來發展的春天。貴州“酸辣”產業的崛起與轉型，為傳統食品工業如何融入現代化產業體系，提供了一個鮮活而深刻的樣本。

工業化生產是否必然以犧牲傳統風味為代價？貴州的實踐給出了否定答案。老干媽通過智能化產線實現極致效率與標準，卻在關鍵環節保留匠人手藝的精髓；玉夢食品運用專利菌株科學調控發酵過程，既達成“零添加”的健康訴求，又守住了酸湯的獨特本味。二者證明，現代科技與傳統工藝能夠彼此成就。

技術創新是產業升級的核心引擎。玉夢食品年均研發投入超千萬元，主導或參與14項行業標準制定，手握60余項知識產權；老干媽則將老師傅數十年經驗轉化為可量化、可傳承的數據資產，構建起覆蓋全程的質量管控體系。這種深度融合的產學研生態，讓傳統產業突破了發展的天花板。

不難看出，兩家企業都構建了從田間到餐桌的完整鏈條：老干媽通過訂單農業帶動5000畝種植；玉夢食品以多種合作模式聯結近5萬農戶。這不僅保障了優質原料的穩定供應，更將產業根基深植于鄉村振興之中，實現了企業發展與農民增收的同頻共振。

另外，面對新一代消費者，守正還需創新。從便捷的即食包裝到破圈的跨界聯名，從餐飲調料到時尚飲品，兩家企業通過持續的產品迭代與營銷革新，讓傳統風味無縫融入現代生活場景，成功實現了品牌的代際傳承與活力煥發。

此次采訪雖然已經結束，貴州的“酸辣”故事仍在繼續。它告訴我們，特色產業的發展，可以既有標準化生產的效率，又不失手工時代的溫度；既能借助科技打開增長空間，又能將發展成果惠及鄉土；既守住一方風味的本源，又能擁抱廣闊世界的多元需求。

想想看，當“酸”和“辣”不再只是調料，而變成了一個地方發展的引擎、農民增收的抓手、文化傳播的名片，那不就是實體經濟最鮮活的樣子嗎？

文|記者 王薛淄