傷心臟最兇的調(diào)料被揪出，是醬油的5倍，醫(yī)生：心臟病患者別放了

不少人做飯時(shí)都會(huì)習(xí)慣性地多放點(diǎn)“提鮮”的調(diào)料，覺得這樣味道才足，才有“飯店的感覺”。鍋里一熱騰，撒上一把雞精，頓時(shí)香味撲鼻，確實(shí)有種讓人忍不住想多吃幾口的沖動(dòng)。可就是這勺看起來沒什么問題的小小調(diào)料，卻可能是“毀心高手”。比起鹽、醬油，它的“殺傷力”可是一點(diǎn)不輸，甚至還要更隱蔽。別覺得說得嚇人，有些人一邊擔(dān)心心梗高血壓，一邊又天天在菜里“瀟灑一抖”，那是真不拿命當(dāng)回事。

雞精和味精這些年早就融進(jìn)了不少家庭的廚房，從煲湯到炒菜，幾乎樣樣離不開。但很多人不知道的是，這類調(diào)味品的主要成分是谷氨酸鈉，在體內(nèi)代謝后容易造成鈉的攝入過量。

而鈉這個(gè)東西，不光是血壓的“助推器”，對(duì)心臟也是個(gè)實(shí)打?qū)嵉摹皦郝窓C(jī)”。尤其是本身有心血管基礎(chǔ)病的人群，每天吃進(jìn)去的鈉如果超過了推薦攝入量，那就是在給心臟加碼，久而久之問題就會(huì)冒出來。

一個(gè)成人每天攝入的鈉推薦控制在不超過2000毫克，大概就是5克鹽的含量。可別以為自己控制鹽放得少就能高枕無(wú)憂了。雞精、味精里的鈉含量一點(diǎn)都不比食鹽低，甚至不少雞精產(chǎn)品里每百克的鈉含量超過了8000毫克，換算下來，吃一小勺雞精攝入的鈉就能輕松超標(biāo)。

如果再加上飯桌上的醬油、醬類、各種腌制品，很多人不知不覺中每天吃進(jìn)去的鈉，可能是標(biāo)準(zhǔn)的兩三倍。長(zhǎng)期高鈉飲食，血壓升高幾乎是早晚的事，而高血壓就是心衰、心梗的“幕后推手”。

不信的可以翻一下臨床數(shù)據(jù)。一項(xiàng)由中國(guó)疾病預(yù)防控制中心發(fā)布的全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)居民平均每天攝入的鈉接近5000毫克，遠(yuǎn)超國(guó)際推薦水平。

雞精這類調(diào)味品最大的問題在于它容易讓人“失控”。畢竟那一撒就能提鮮的魔力太誘人，尤其在飯店、外賣里使用更是“毫不手軟”。

不少人甚至在自己做飯時(shí)，也會(huì)雙管齊下，鹽加一點(diǎn)，再補(bǔ)一勺雞精才覺得味道“到位”。但正是這種味覺的“養(yǎng)成”，讓人逐漸依賴于高鈉帶來的鮮味刺激，忽略了食材本身的味道。

更嚴(yán)重的是，這類“鮮味強(qiáng)化劑”會(huì)干擾正常的味覺感受，使人對(duì)清淡飲食失去興趣，形成惡性循環(huán)。對(duì)于心血管病人來說，這種飲食模式無(wú)疑是場(chǎng)慢性自殘。

再說點(diǎn)實(shí)際的，有研究發(fā)現(xiàn)，持續(xù)攝入高鈉飲食會(huì)導(dǎo)致血管內(nèi)皮功能下降，促進(jìn)動(dòng)脈粥樣硬化的進(jìn)展。也就是說，血管壁會(huì)變厚、變硬、變脆，血流也容易不暢。

特別是那些已經(jīng)有冠心病、心肌缺血的人群，本來就血管供血不太好，如果再被高鈉飲食刺激，很可能引發(fā)血壓波動(dòng)，增加心梗、心衰等急性事件的風(fēng)險(xiǎn)。

對(duì)于老年人和本身腎功能不佳的人來說，鈉的排泄能力也較差，更容易因?yàn)殁c潴留導(dǎo)致水腫和心力衰竭。

這里得提一句，不光是雞精、味精，市面上那些所謂的“復(fù)合調(diào)味料”，也基本逃不過高鈉的問題。

有些包裝上寫著“0味精”或者“低鹽”，但其實(shí)里面的“鮮味來源”可能換成了其他鈉鹽形式，比如呈味核苷酸鈉、谷氨酸鉀等，雖然聽起來不熟，但鈉含量并不低。

這類成分對(duì)普通消費(fèi)者來說很難識(shí)別，看標(biāo)簽也看不懂，誤以為吃得“健康”，其實(shí)鈉攝入一樣高，甚至更隱蔽。

有人會(huì)問，那是不是雞精、味精就一口都不能碰？當(dāng)然不是這么絕對(duì)，問題在于量和頻率。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的建議是，每天的谷氨酸鈉攝入量不宜超過6克，也就是小半勺雞精的量。

但問題在于，一旦開始依賴這種味道，多數(shù)人很難控制自己，只會(huì)越放越多。尤其是老人、小孩的飲食，一旦長(zhǎng)期暴露在這種調(diào)味環(huán)境下，不僅會(huì)影響味覺發(fā)育，還會(huì)增加高血壓、肥胖的風(fēng)險(xiǎn)。

對(duì)那些本身有高血壓、心衰、冠心病的人來說，就更該控制，甚至建議直接不用。

別覺得這些都是醫(yī)生“危言聳聽”，現(xiàn)在不少三甲醫(yī)院已經(jīng)開始在病房飲食上推行“低鈉無(wú)雞精飲食”模式。很多心血管疾病病人住院期間，吃的都是不加任何味精類調(diào)味品的清淡飯菜，醫(yī)生這么做不是為了讓病人“吃苦”，而是讓身體真正得到恢復(fù)的機(jī)會(huì)。

尤其是術(shù)后恢復(fù)期，高鈉飲食可能直接影響心功能恢復(fù)進(jìn)程，甚至?xí)下祻?fù)。實(shí)踐中已經(jīng)證明，飲食清淡的病人，住院天數(shù)更短、復(fù)發(fā)率更低，生活質(zhì)量也更高。

最讓人擔(dān)心的是，很多看似健康的中年人，其實(shí)早就處在“心臟亞健康”狀態(tài)。工作壓力大、運(yùn)動(dòng)少、飲食重口味，心血管早已疲于應(yīng)付。

如果再每天攝入超量的鈉，心臟長(zhǎng)期在高負(fù)荷下運(yùn)轉(zhuǎn)，早晚會(huì)出問題。別等到有一天突然胸悶、心慌，去醫(yī)院一查才發(fā)現(xiàn)心功能已經(jīng)下降，那時(shí)候再調(diào)整飲食可能已經(jīng)來不及了。

預(yù)防的關(guān)鍵，是趁早管住嘴，別等身體報(bào)警了才想起來把調(diào)味品鎖起來。

話說回來，控制高鈉攝入，并不代表吃飯就要寡淡無(wú)味。很多天然食材本身就有足夠的鮮味，比如香菇、海帶、番茄、洋蔥，通過搭配食材和烹飪方式，也能做出美味又健康的菜肴。

關(guān)鍵是要慢慢調(diào)整自己的口味習(xí)慣，從重口味往清淡過渡，逐漸擺脫對(duì)人工調(diào)味品的依賴。其實(shí)很多時(shí)候，味道不是調(diào)出來的，而是煮出來的，用心一點(diǎn)，味道自然就有了。

飲食這個(gè)事，看似簡(jiǎn)單，其實(shí)門道多著呢。尤其是對(duì)心血管健康來說，真的容不得半點(diǎn)馬虎。別再輕信那些“適量無(wú)害”的宣傳，也別再用“吃一點(diǎn)沒事”來安慰自己。

心臟這種器官，出了問題就很難逆轉(zhuǎn)，有的損傷可能是不可逆的。別等到真的住進(jìn)醫(yī)院，才追悔莫及。控制高鈉攝入，從每一頓飯、每一勺調(diào)料開始，雖然聽起來小，但它帶來的保護(hù)效果，是全身的。