江蘇
攝于2025年12月4日 定慧寺巷
“面衣餅”三個字，是不少人小時候的念想。金黃的外殼咬下去“咔嚓”一聲，油香混著面香直鉆鼻腔。那滋味，能讓饞嘴的小孩惦念一整天。
它的做法也很簡單。支起個煤爐，架上鐵鍋，倒上一些菜籽油。面團(tuán)是提前發(fā)好的，取出一小團(tuán)后壓扁，然后拿搟面杖搟薄，臨下鍋前還要繼續(xù)攤，要攤得能看見底下的臺面才行，還要在上面搨幾個洞。等油燒到微微冒煙，將薄如衣服狀的面衣下鍋，面團(tuán)遇熱迅速定型，邊緣慢慢翹起，逐漸成金黃色。用長柄夾子翻個面，另一面很快也炸得金黃焦脆。不多時，一塊圓滾滾、油亮亮的面衣餅就出鍋了。趁熱咬下，外殼脆得掉渣，還帶著濃郁的油香，對于當(dāng)時缺少油水的人來說，確實(shí)是難得的美味。
小時候，賣面衣餅的攤位隨處可見。校門口、菜市場、老巷的拐角處，總能看到那口冒著熱氣的鐵鍋。那時候的零花錢不多，攢上幾毛錢買一塊面衣餅，能開心好半天。吃的時候小心翼翼，拿手接著，生怕一口咬下去面餅碎掉，連掉在手上的餅渣都要舔干凈。
不知從什么時候起，這些小攤漸漸銷聲匿跡了。或許是城市發(fā)展得太快，精致的點(diǎn)心店取代了路邊攤；或許是人們的口味變了，追求更健康清淡的飲食，面衣餅這種帶著些許油膩的小吃，慢慢淡出了視線。
直到前些天逛定慧寺巷，一陣熟悉的油香突然撞進(jìn)鼻腔。循香望去，居然有一個賣面衣餅的小店。趕忙走上前，買了一塊剛出鍋的面衣餅，還是熟悉的金黃，還是脆生生的外殼，咬下去也還是小時候的味道。可不知怎么，心里總覺得少了點(diǎn)什么。沒有了那種急切期盼，也沒有了當(dāng)年那種“能吃到油水”的幸福感。或許，不是面衣餅變了，而是我們變了。小時候的快樂很簡單，一塊小小的面衣餅就能滿足，而如今那份純粹的喜悅，也跟著時光一起走遠(yuǎn)了。
— FIN —
視 覺 / 喜瑪拉雅北坡的魚
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