“喬任梁爸爸因吃8個死蟹住院”登上熱搜！品蟹季，為何勸你不要吃死蟹？

10日，“喬任梁爸爸因吃8個死蟹住院”的消息登上微博熱搜。

社交媒體上流傳的視頻稱，喬任梁父親因舍不得丟棄家中已存放三日的大閘蟹，在食用后出現食物中毒癥狀，發燒入院。視頻中透露，他共吃了10只螃蟹，其中8只為死蟹，導致病情在短暫退熱后再次加重。

又到了吃大閘蟹的季節。大閘蟹確實好吃，但為什么死大閘蟹不能吃？

上海海洋大學教授陳舜勝告訴新民晚報記者，死了一陣的大閘蟹不可拿來蒸了吃，“活蟹細菌就多，死后細菌更多了。”陳舜勝表示，“相比于海蟹，大閘蟹生活在細菌更喜歡的淡水里，而且大閘蟹身上的絨毛、縫隙也多，更容易長細菌。”而大閘蟹死后，本就生活在蟹上的大量細菌脫離了免疫系統的壓制，開始借著大閘蟹里的蛋白質、脂肪、淡水等資源“瘋狂繁殖”。這些細菌有的能產生耐熱的毒素，有的能和酶一起分解蛋白質產生耐熱有毒的組胺，蒸熟了也無濟于事。

急診專家介紹，螃蟹死亡后，細菌在分解其體內蛋白質和游離氨基酸時，會釋放出組胺、腐胺、尸胺等多種生物胺毒素。其中，組胺含量最高、生成速度最快，是引發中毒的主要“元兇”。

攝影：徐程

實際生活中我們面臨另一個問題：收到十幾只裝的大閘蟹禮盒，放著慢慢吃吧，螃蟹死了只能丟掉，太浪費；一鍋全蒸了吃吧，沒時間也不健康，那該如何處理呢？

上海海洋大學教授寧波表示，一種辦法是“徹底蒸熟了放冰箱慢慢吃”，“如果放冷藏的話，記得蒸熟后盡快用保鮮膜、保鮮盒裝起來放冰箱。為了安全和口感口味，吃的時候最好再上鍋蒸一次，并且在一天內吃完。”

另一種方式，則是活著冷藏。研究顯示，讓大閘蟹緩緩冷卻到7攝氏度左右保存，能夠讓它們存活達10天。家里冰箱的冷藏溫度一般是2攝氏度到4攝氏度，給大閘蟹裹上濕紙巾保濕再冷藏，也能讓它們活得久一些。

“但在這個過程中一定注意把活大閘蟹和冰箱里其他食物分開放，尤其是熟食。”寧波提醒。

營養科專家建議，老年人消化與免疫功能較弱，每次食用量建議不超過1只；2歲以下嬰幼兒不建議食用，2歲以上需先完成過敏篩查，確保螃蟹徹底煮熟，從極少量開始嘗試；而痛風和高尿酸人群如果在急性發作期，需要完全禁食大閘蟹，緩解期則每次食用不超過1只，且嚴禁飲用蟹湯。

原標題：《“喬任梁爸爸因吃8個死蟹住院”登上熱搜！品蟹季，為何勸你不要吃死蟹？》

欄目編輯：馬丹

本文作者：新民晚報 郜陽

題圖來源：新民晚報 徐程