江蘇
01.
可能是長三角最“大”的蟹
這兩年，常州的長蕩湖年年評選大閘蟹王。前幾天在常州金壇，我見識到了一只堪稱長三角“最重量級”的螃蟹：
將近十二兩的個頭，蟹鉗幾乎有半個拳頭那么大。
這就是今年常州評選出來的“蟹王”，來自金壇區朱林友禮家庭農場。
值得一提的是，去年的“蟹后”同樣出自這家農場。
好奇心一上來，我順手去查了查今年大閘蟹在長三角幾大湖區的“奪冠”數據：
陽澄湖蟹王521.6克，固城湖蟹王497.6克，洪澤湖蟹王575克。
而長蕩湖的這只，重量直接沖到了591.3克，穩居第一。
如果說陽澄湖大閘蟹贏在名氣，那么長蕩湖大閘蟹，則實實在在地贏在了體格。
要養出超10兩的“巨無霸”螃蟹并不是一件容易的事，同樣是大閘蟹，這個長蕩湖究竟有什么魔力？
02.
“巨無霸”是怎樣煉成的
長蕩湖的螃蟹之所以能養這么“大”，主要還是因為養得“好”。
第一是基因給力。
這次長蕩湖“蟹王”“蟹后”選用的都是同一個品種的蟹苗：
長蕩湖1號。
大閘蟹養殖產業有一個隱秘的痛點，這兩年已經非常明顯了，那就是“種苗來源”。
早年間，種苗都是老天爺給的，那時候蟹農都是跑到長江入?？冢苯硬稉铺烊恍访?。
但隨著養殖規模爆發式增長，“靠天吃飯”的苗種顯然不夠用了。
更為棘手的是，一些農戶為了追求高產，直接在市場上按體重“海選”親本，導致近親繁殖、種質退化，最終結果就是螃蟹越長越小、成活率走低、抗病力變差。
作為大閘蟹的老牌產區，常州金壇沒有繼續在傳統路徑上打轉，而是選擇轉頭與上海海洋大學強強聯手。
自2017年11月起，由吳旭干教授領銜的團隊扎根金壇水產技術推廣中心，啟動了“長蕩湖1號”河蟹新品種選育，目標明確：
要培育出“耐高密度、大規格、高成活率、高品質”的“全能選手”，而選育的“基礎群體”，正是來自金壇區養殖池塘優質大規格河蟹。
也正是這場針對螃蟹的“優生優育”計劃，為長蕩湖大閘蟹的“王者之路”提前注入了最強的基因芯片。
第二是水源干凈。
陽澄湖大閘蟹拿來宣傳的幾張牌里，其中一張就是強調它的“水好”。
但其實現在常州長蕩湖、南京高淳固城湖，水質都不差。
據北魏郴道元的《水經注》記載，長蕩湖是“五古湖”之一，“日出斗金，夜出斗銀”，正是上天賜予的黃金養殖場。
作為太湖流域的重要水系，它常年保持著1.2米—1.5米的淺水狀態，pH值穩定在7—8的微堿性區間。
這種水深與水質，最適宜甲殼類水產生長，陽光可直透湖底，促進水草豐茂，穩定的堿性水則利于螃蟹蛻殼生長、積累風味。
千年湖蕩的活水循環，讓長蕩湖成為了中國河蟹養殖的發源地和技術標桿地。這一點長蕩湖沒怎么宣傳，但這就是事實。
第三是養殖功夫。
長蕩湖水產曾一度獨步市場,誕生了蘇南第一批漁業養殖“萬元戶”。
“全國螃蟹看江蘇,江蘇螃蟹看金壇”，透過這句在行業內流傳已久的評價就知道，長蕩湖大閘蟹并不是什么后起新秀，而是大閘蟹圈的“老玩家”了。
早在1986年，長蕩湖的漁民就開始野生捕撈和圍網養殖大閘蟹。
長蕩湖是全國第一個搞螃蟹圍網養殖的，后來為了生態環保，又成了全國第一個把圍網養殖完全清退的湖泊。
他們的網圍養殖曾經拿過國家“八五”科技攻關重大成果和科技進步獎，是為中國農業發展做出過真正貢獻的。
現在根據新的形式，他們又發明了“小精高”的新養殖模式。
所謂的“小精高”，就是以家庭為單位的小規模養殖，強調精細化管理、高投入和高產出，通過優化養殖密度、提升技術水平，實現單位面積效益最大化。
在先后誕生“蟹王”“蟹后”的朱林友禮家庭農場，大閘蟹都“住豪宅，吃細糠”，享受著“貴族”般的待遇。
舉個例子，這里的螃蟹每天享用定制的“三葷三素”營養餐：
冰鮮魚、螺螄、河蚌提供豐沛蛋白質和鈣質；玉米、黃豆、南瓜則補充維生素和糖分。
這樣喂養出的螃蟹，肉質緊實彈牙，膏黃豐腴，入口還帶著一抹天然的清甜。
03.
持證上崗的“長蕩湖大閘蟹”
江蘇作為產蟹大省，是全國大閘蟹養殖的核心陣地，以350萬畝的養殖規模、近40萬噸的年產量，占據全國總產量的半壁江山。
目前最有名，當然還是陽澄湖大閘蟹。
但就在這兩年，陽澄湖的光環之下，卻浮現出了一層薄霧：
如今提到陽澄湖大閘蟹，許多人腦海中第一個冒出的想法已經不再是“肥不肥”，而是 “真不真”。
“洗澡蟹”的信任陰影，成了這個超級品牌難以回避的課題。
所以這么多年來，陽澄湖都極其重視防偽的問題。
而在長蕩湖，一只蟹想獲得“長蕩湖大閘蟹”的身份授權，也必須經歷一場嚴格的“資格認證”：
螃蟹第三次脫殼后需要送到金壇區長蕩湖大閘蟹行業協會接受專業檢測，只有各項指標符合標準，才能拿到“授權證書”，每一份授權背后，都有一份詳盡的檢測報告作為支撐，數據透明，有據可查。
而且這份授權并非終身制，需要每年一檢，每年一頒，動態管理，協會專家還會深入塘口，實地勘察水質、水草和養殖環境。
正是在這樣嚴格的管理下，整個長蕩湖產區數萬畝養殖水面，至今僅有四十余家養殖單位獲得授權。
“蟹王”所在的農場主理人毛虹賓，就是這四十多位“持證者”中的一位。
毛虹賓是個“蟹二代”，但一開始做的是水上運輸生意，2019年，在家人的支持下，他做出一個重要決定：上岸回鄉，“繼承家里的蟹塘”。
“繼承”不等于“守成”。
毛虹賓接手蟹塘后，果斷放棄了追求批量的傳統養殖模式，轉身投向精品蟹的精細化養殖。
常州金壇正在力推的“小精高”新養殖模式，讓毛虹賓這樣的蟹農更加有了用武之地。
04.
不止步于“低調實力派”
如今，中國螃蟹的版圖已經不再是江蘇的“獨角戲”了：
新疆阿勒泰的“冰川蟹”憑借雪水滋養嶄露頭角；
江西吉水的“清水大閘蟹”也漸成氣候......
在這場百蟹爭流的風味競賽中，像長蕩湖這樣的老牌產區靠什么守住護城河，甚至開辟新航道呢？
2024年，金壇區大閘蟹產量約1.06萬噸，產值約15億元，其自主培育的良種 “長蕩湖1號”已不僅是塘口里的驕傲，更成為一項可輸出的“技術標準”，推廣面積超4000畝，被浙江、山東等傳統養殖強區引為增產提質的“秘密武器”。
如果說科學的養殖是守住根本，那么“走出去”則是打開格局。
早在1986年，長蕩湖大閘蟹就已“爬”上香港人家的餐桌，完成初代遠航。
如今，這條跨域之路正越走越寬。
行業協會正在主動化身“護航者”與“推銷員”，積極對接渠道、協調資源，致力于讓這份源自蘇南湖區的鮮美，觸達更遠的國度和更多元的市場。
品牌之路，道阻且長。
于長蕩湖而言，真正的“蟹王”，不僅要在風平浪靜時長得壯碩，更要在百舸爭流中，游出自己的節奏和方向。
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