【太原老字號(hào)】“成月芳”月餅：非遺老字號(hào) 酥香傳五代

山西成月芳食品有限公司是一家專注于傳統(tǒng)月餅制作與銷售的食品企業(yè)，公司總部位于小店區(qū)劉家堡鄉(xiāng)西里解村，擁有現(xiàn)代化的生產(chǎn)廠房和專業(yè)的團(tuán)隊(duì)，致力于傳承和發(fā)揚(yáng)中華傳統(tǒng)美食文化。成月芳月餅以其獨(dú)特的口感和精美的包裝而聞名，產(chǎn)品種類繁多，包括經(jīng)典空心月餅、五仁紅糖月餅、五仁玫瑰月餅、草子糕、蕎燕餅、紅豆酥、板栗酥、虎皮蛋糕、山楂鍋盔等，滿足不同消費(fèi)者的需求。

因其品牌傳承、歷史積淀和市場(chǎng)影響力的官方認(rèn)可，2024年由小店區(qū)商務(wù)局推薦入選太原老字號(hào)稱號(hào)。同時(shí)“酥皮月餅制作技藝”被納入?yún)^(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，創(chuàng)造的不僅是美食，更是一種值得保護(hù)和傳承的地方文化瑰寶。

一口酥到掉渣！傳統(tǒng)手工月餅酥皮制作技藝，藏著傳統(tǒng)文化智慧——那層層疊疊的酥皮，薄如蟬翼卻又酥香十足，包裹著甜而不膩的內(nèi)餡，每一口都是對(duì)味蕾的溫柔犒賞。這令人著迷的酥皮背后，藏著一門傳承百年的傳統(tǒng)手工技藝。

創(chuàng)始人成月芳女士從小學(xué)習(xí)酥皮月餅技藝制作，歷經(jīng)5代傳承，招牌空心月餅和五仁月餅外皮酥脆、甜而不膩、口感豐富，具有鮮明的山西飲食文化特點(diǎn)，是兼具民俗性、地域性和手工技藝特色的傳統(tǒng)糕點(diǎn)，其制作工藝再現(xiàn)了山西特有的古樸生活生產(chǎn)方式，是山西地方民族個(gè)性和民族審美的體現(xiàn)。

- 靈魂密碼 -

傳統(tǒng)手工酥皮月餅的美味，從選料開(kāi)始就埋下了伏筆。不同于現(xiàn)代工業(yè)生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化配料，手工酥皮的原料選擇帶著手藝人的“較真”，每一種食材都有其不可替代的作用。

-面粉：首選中筋面粉，蛋白質(zhì)含量適中，既能保證酥皮的韌性，又不會(huì)因筋度太高而發(fā)硬。手藝人會(huì)提前將面粉過(guò)篩，篩掉雜質(zhì)和結(jié)塊，讓面粉更細(xì)膩，后續(xù)和面團(tuán)時(shí)能更好地與油脂融合。

-油脂：這是酥皮“起酥”的關(guān)鍵。傳統(tǒng)技藝中常用豬油，豬油的熔點(diǎn)低，在面團(tuán)中能形成均勻的油脂層，烤后酥松度極佳，還帶著獨(dú)特的脂香。也有部分地區(qū)會(huì)用植物油搭配少量豬油，兼顧健康與風(fēng)味。

-水：必須是常溫清水，用量需嚴(yán)格控制，多一分則面團(tuán)過(guò)軟易粘手，少一分則面團(tuán)過(guò)硬難搟開(kāi)。手藝人全憑經(jīng)驗(yàn)判斷面團(tuán)的干濕程度，確保面團(tuán)“不軟不硬，恰到好處”。

-糖與鹽：少量白糖能提升酥皮的香甜味，中和油脂的厚重感；一撮食鹽則是“提味神器”，能讓風(fēng)味更有層次，避免甜膩。

- 美好愿景 -

隨著工業(yè)生產(chǎn)的普及，機(jī)器制作的酥皮月餅少了手工制作的“溫度”和“靈魂 ”。“成月芳”那些堅(jiān)守傳統(tǒng)手工技藝的手藝人，依然在小小的廚房里，用最原始的工具、最純粹的原料，日復(fù)一日地制作著酥皮月餅。對(duì)他們而言，手工酥皮月餅不僅是一種食物，更是一種傳承——傳承著老祖宗的智慧，傳承著中秋的儀式感，也傳承著人與人之間最溫暖的情感。

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