【太原老字號】“成月芳”月餅：非遺老字號 酥香傳五代

山西成月芳食品有限公司是一家專注于傳統月餅制作與銷售的食品企業，公司總部位于小店區劉家堡鄉西里解村，擁有現代化的生產廠房和專業的團隊，致力于傳承和發揚中華傳統美食文化。成月芳月餅以其獨特的口感和精美的包裝而聞名，產品種類繁多，包括經典空心月餅、五仁紅糖月餅、五仁玫瑰月餅、草子糕、蕎燕餅、紅豆酥、板栗酥、虎皮蛋糕、山楂鍋盔等，滿足不同消費者的需求。

因其品牌傳承、歷史積淀和市場影響力的官方認可，2024年由小店區商務局推薦入選太原老字號稱號。同時“酥皮月餅制作技藝”被納入區級非物質文化遺產，創造的不僅是美食，更是一種值得保護和傳承的地方文化瑰寶。

一口酥到掉渣！傳統手工月餅酥皮制作技藝，藏著傳統文化智慧——那層層疊疊的酥皮，薄如蟬翼卻又酥香十足，包裹著甜而不膩的內餡，每一口都是對味蕾的溫柔犒賞。這令人著迷的酥皮背后，藏著一門傳承百年的傳統手工技藝。

創始人成月芳女士從小學習酥皮月餅技藝制作，歷經5代傳承，招牌空心月餅和五仁月餅外皮酥脆、甜而不膩、口感豐富，具有鮮明的山西飲食文化特點，是兼具民俗性、地域性和手工技藝特色的傳統糕點，其制作工藝再現了山西特有的古樸生活生產方式，是山西地方民族個性和民族審美的體現。

- 靈魂密碼 -

傳統手工酥皮月餅的美味，從選料開始就埋下了伏筆。不同于現代工業生產的標準化配料，手工酥皮的原料選擇帶著手藝人的“較真”，每一種食材都有其不可替代的作用。

-面粉：首選中筋面粉，蛋白質含量適中，既能保證酥皮的韌性，又不會因筋度太高而發硬。手藝人會提前將面粉過篩，篩掉雜質和結塊，讓面粉更細膩，后續和面團時能更好地與油脂融合。

-油脂：這是酥皮“起酥”的關鍵。傳統技藝中常用豬油，豬油的熔點低，在面團中能形成均勻的油脂層，烤后酥松度極佳，還帶著獨特的脂香。也有部分地區會用植物油搭配少量豬油，兼顧健康與風味。

-水：必須是常溫清水，用量需嚴格控制，多一分則面團過軟易粘手，少一分則面團過硬難搟開。手藝人全憑經驗判斷面團的干濕程度，確保面團“不軟不硬，恰到好處”。

-糖與鹽：少量白糖能提升酥皮的香甜味，中和油脂的厚重感；一撮食鹽則是“提味神器”，能讓風味更有層次，避免甜膩。

- 美好愿景 -

隨著工業生產的普及，機器制作的酥皮月餅少了手工制作的“溫度”和“靈魂 ”。“成月芳”那些堅守傳統手工技藝的手藝人，依然在小小的廚房里，用最原始的工具、最純粹的原料，日復一日地制作著酥皮月餅。對他們而言，手工酥皮月餅不僅是一種食物，更是一種傳承——傳承著老祖宗的智慧，傳承著中秋的儀式感，也傳承著人與人之間最溫暖的情感。

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