這5個做飯“壞習(xí)慣”不改，可能比吃外賣還“傷身”！你中了幾個

本文由42歲的吳女士投稿，下面是她所講述的親身經(jīng)歷：

“自打舍棄了這五個烹飪方面的習(xí)慣，我們家在廚房上的花費減少了一半，而且家人體檢時各項健康指標也都有所改善!”

那一晚，我正在廚房里忙著準備第二天要用到的食材，這時，隔壁突然傳過來一陣清晰的東西破碎的聲音。

緊接著，就聽見鄰居阿姨帶著惋惜的口氣嘆氣說：“這口鍋才用了兩個月的時間啊!”

我把那扇沒有關(guān)嚴實的門輕輕推開，看到她正對著水池中已經(jīng)裂成了兩部分的不粘鍋發(fā)呆。

原來是她在炒完菜之后急著要出門，直接就把燒得滾燙的鍋放進了冷水池里面。

此刻在我眼前所呈現(xiàn)的這一幕景象，讓我的思緒不禁飄回了過去，記得母親曾經(jīng)也是由于有著差不多的習(xí)慣，結(jié)果在僅僅一年的時光之中，就把三口鍋都給用壞了。

這些在表面上看起來似乎一點兒也不起眼的做飯方面的小習(xí)慣，它們正以一種不被人察覺的方式，悄悄地對我們身體的健康狀況產(chǎn)生著一定的影響。

依靠著自己多年以來在廚房里面做飯所積累下來的經(jīng)驗，再加上專業(yè)的營養(yǎng)師給出的相關(guān)指導(dǎo)意見，我經(jīng)過整理和分析，總結(jié)歸納出了五個日常生活中最為常見的錯誤做法。

大家不妨觀察審視一下自己，看看是否也在沒有有意識去關(guān)注的狀況下，存在著這樣的問題。

一、面對剛剛使用過的熱鍋立刻用冷水沖洗

時間回到前不久，我曾經(jīng)去探望一位專門進行廚具研發(fā)的朋友，他為我演示了當不同種類的鍋具分別處于突然遇冷和突然遇熱的條件下，它們身上那些微觀結(jié)構(gòu)所產(chǎn)生的改變。

根據(jù)實驗得出的結(jié)論，當鍋具主體的溫度一下子從兩百度驟降到二十度的時候，位于鍋底位置所形成的內(nèi)部應(yīng)力，和鍋具本身的重量相比，竟然達到了三百倍之多。

其實這就是很多時候，哪怕是那些品質(zhì)相當不錯的鍋具，也沒有辦法承受住反復(fù)出現(xiàn)的熱沖擊的緣由。

具體的改進辦法如下文所示：

首先在將爐火關(guān)閉之后，應(yīng)當把鍋具放置在隔熱墊子上面，讓它自己靜置冷卻大約五分鐘左右。

要是在清洗過程中遇到了很難清除干凈的污漬，可以往鍋具里面倒入適量的溫水，對污漬進行浸泡處理，浸泡完成之后再使用柔軟的布料來輕輕擦拭。

諸如鑄鐵鍋這一類本身耐熱性能比較突出的廚房用具，實際上同樣也是需要盡量避免突然出現(xiàn)的溫度大幅度變動的。

二、把蔬菜長時間浸泡

我的母親過去一直堅信，通過浸泡能夠去除蔬菜上的農(nóng)藥殘留，直到有一次我們把浸泡前后的蔬菜送去做了檢測。

檢測結(jié)果讓人感到意外：浸泡了30分鐘的蔬菜，其中的維生素C流失了42%，然而農(nóng)藥殘留的去除率僅僅提高了不到5%。

更值得我們注意的是，那些切開的蔬菜在靜止的水中浸泡時，亞硝酸鹽的含量會在兩個小時之后出現(xiàn)明顯的上升情況。

科學(xué)的處理方式如下：

葉子類的蔬菜要用流動的水沖洗30秒，瀝干水分之后要馬上進行烹飪。

根莖類的蔬菜在去皮之后要快速沖洗，避免在水中放置太長時間。

對于像西蘭花這類比較難清洗的蔬菜，可以用小蘇打水進行短時間的浸泡，但浸泡時間要控制在5分鐘以內(nèi)。

三、等到油冒煙了才下菜

我曾經(jīng)對不同種類油的煙點數(shù)據(jù)進行過記錄：特級初榨橄欖油的煙點是160℃、花生油的煙點是230℃、葵花籽油的煙點是110℃。

很多人都是等到油開始大量冒煙的時候才把菜下鍋，這個時候油溫已經(jīng)超過了250℃，這不僅會產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)，還會破壞食物中的蛋白質(zhì)。

有相關(guān)研究表明，長期攝入經(jīng)過高溫烹調(diào)的油，可能會對腸道菌群的平衡產(chǎn)生不良影響。

控制油溫的技巧如下：

采用“熱鍋冷油”的方法：當鍋稍微有些熱的時候就倒入油，然后馬上把食材放進去。

可以用筷子來進行測試：把竹筷插入油中，如果看到有細密的小泡出現(xiàn)，就可以把食材下鍋了。

使用現(xiàn)代的廚具或者溫度計來精準地控制油溫，油溫保持在120 180℃是比較合適的。

四、不正確地使用鋼絲球

我們家曾經(jīng)同時使用三款不同材質(zhì)的鍋具來做對比實驗。

經(jīng)過用鋼絲球刷洗半年之后，不粘鍋的涂層破損率達到了70%，不銹鋼鍋出現(xiàn)了無法修復(fù)的劃痕，只有鑄鐵鍋受到的影響相對較小。

但是在顯微鏡下觀察可以發(fā)現(xiàn)，鑄鐵鍋的養(yǎng)護油膜也已經(jīng)遭到了損壞，這就導(dǎo)致在之后的使用過程中更容易出現(xiàn)粘鍋的現(xiàn)象。

清潔方案如下：

清潔不粘鍋的時候，要使用海綿加上中性的清潔劑，如果遇到頑固污漬可以使用納米海綿。

清潔不銹鋼鍋的時候，可以用小蘇打膏體敷在上面進行清洗，并且要定期用檸檬酸來去除水垢。

清潔鑄鐵鍋的時候，可以用粗鹽加上軟布進行擦拭，每個月都要涂油并進行烘烤來養(yǎng)護它。

五、存放剩菜的錯誤做法

我們做過這樣的對比實驗：同一鍋菜肴，及時裝到盒子里進行冷藏的樣品，在24小時之后菌落總數(shù)只增加了15%。

而連同鍋一起存放的樣品，由于鍋體的余溫一直持續(xù)，菌落數(shù)量暴增了300%。

特別是那些富含蛋白質(zhì)的菜肴，如果在鍋中存放的時間超過4小時，就有可能會發(fā)生變質(zhì)。

正確的保存方法如下：

菜肴吃完之后的1小時內(nèi)，要把它裝進保鮮盒里，并且盒蓋可以先留一條縫來散熱。

像湯汁類的食物，要用淺口的容器把它攤薄，這樣能夠加速它的冷卻。

鍋具在使用之后，建議要立即進行沖洗，避免食物殘渣對鍋的內(nèi)壁造成腐蝕。

這些經(jīng)驗都是我十年下廚過程中通過不斷吸取教訓(xùn)才總結(jié)出來的。

我記得鄰居阿姨后來采用了正確的鍋具養(yǎng)護方法，同一口鍋到現(xiàn)在已經(jīng)使用了三年，依然完好無損，就像新的一樣。

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