之前用的不粘鍋,但是用久后,涂層容易脫落,買個鐵鍋,但有人說太沾鍋了,這到底怎么辦?
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鐵鍋厚,導熱適中,不論你用小火還是猛火都可以,炒青菜的時候,就需要急火猛灶,大火快炒,這樣才能富有煙火氣,可不粘鍋根本做不到啊,水塌塌的,所以飯菜也就很難吃。
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懂行的人都知道,炒菜鍋選來選去,還是鐵鍋最合適,只要正確地開鍋,使用壽命可達到二十年,甚至更久,今天趁著這個機會,教你傳統的老式豬油開鍋方法,鐵鍋開好不生銹不粘鍋,越用越順手。
豬油開鍋教程
1、準備一個極其難處理的鐵鍋,越臟越好,越新越好,價格百元左右就好,別信那些名牌鐵鍋,當然太便宜的也別買,把鐵鍋 放在爐子上隨便燒一燒,干燒就行,不用放油,不用放水,什么都不用放。
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2、沿著鍋邊燒一燒,把整個鍋體都均勻地燒一遍,保持均勻,剛出廠的鐵鍋,上面難免會附著一些雜質和機油,第一步先把鍋體燒熱,就是為了更好的擦洗。
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3、燒好的鐵鍋,放在水龍頭下面,少加一些清水,淋入洗潔精,再弄一個鋼絲球,使勁用力地刷洗,這是鐵鍋材質,不怕有劃痕,隨便刷洗,越用力越好,刷洗十分鐘左右,不放過任何一個角落,多洗幾遍。
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4、經過刷洗的鐵鍋,已經明顯有了光澤,但這還遠遠不夠,開鍋就是要有耐心,還需要把剛才的步驟,再重復一遍,繼續把鍋體燒熱,倒入清水和洗潔精,二次刷洗一遍,越干凈越好,不要害怕麻煩。
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5、最重要的一步來了,把鍋體繼續燒熱,打開抽油煙機,準備一塊帶皮豬肉,豬皮朝下,用筷子按著豬皮開始移動,隨著加熱,豬皮會被逼出油脂,在擦拭的過程中,油脂會滲入鍋體中,一直轉大概5分鐘左右。
擦拭完成,冷卻一會兒,加熱再重新擦拭,總共重復三次,每次5分鐘。
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6、擦拭完成,關掉火源, 讓鍋自然冷卻,等鍋變涼以后,再次刷洗干凈,養鍋就完成了,按照這個方式開的鐵鍋,炒雞蛋、炒菜都會不粘,特別順滑,大火爆炒也不用擔心,飯菜從此變好吃,特別簡單。
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技巧總結
1、新買的鐵鍋,可以直接使用嗎?答案當然不可以,廠家在生產的過程中,會不可避免的使用工業機油,這是一種有害物質,必須清洗干凈,而開鍋就能很好的處理機油。
2、對于老百姓來說,如果你囊中羞澀,買不起好的不粘鍋,那么還是建議用鐵鍋,成功開鍋之后,只要養護到位,能使用好幾十年。
3、如果是烹制炸東西的菜肴,可以不用著急刷鍋,鍋中留少許植物油,浸泡一個晚上,也能起到保養的效果。
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鐵鍋之所以不粘,就是在燒熱了之后,讓豬油滲入鍋的縫隙中,達到不粘鍋的目的,如果不想用肥肉擦,也可以熬一鍋豬油,一次就成功。
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