湖北
豆腐和蝦仁的組合，是家常菜里鮮掉眉毛的存在，選緊實的石膏或鹵水豆腐耐煎不碎，蝦仁經鹽和淀粉抓洗后彈嫩加倍，再配上祛腥增香的姜蒜、提亮色澤的彩椒。簡單的炒燉，就能端出一盤勾人食欲的鮮美滋味。
選用質地較為緊實的石膏豆腐或鹵水豆腐，能經得起簡單的翻炒而不易碎散，吸飽湯汁后更能煥發豆香。蝦仁則講究一個新鮮，即便是冷凍的，也需徹底解凍后用少許鹽和淀粉輕輕抓洗，沖凈后這樣處理過的蝦仁會更加彈嫩。少許的姜蒜是必要的，它們能有效祛除腥氣，同時引出生鮮的底味。青紅椒或甜椒切作小塊，主要為了增添一抹明快的色澤與脆爽的口感，若不喜歡也可省略。
起鍋燒熱后倒入適量食用油，先將姜蒜末放入煸出香氣，隨后滑入處理好的蝦仁，用中火快速翻炒至蝦仁變色蜷曲，此時便盛出備用。鍋里留下的底油正好用來煎豆腐，將切好的豆腐塊輕輕放入，耐心地用中小火煎至兩面微微泛起金黃，這不僅讓豆腐定型，更賦予了一層焦香的底味。
將先前炒好的蝦仁倒回鍋中與豆腐匯合，沿鍋邊淋入少許料酒，再添加適量的生抽與蠔油調味，并倒入小半碗清水。轉成中火，讓豆腐與蝦仁在逐漸收濃的湯汁中慢慢燉煮，彼此交換鮮味。待湯汁變得濃稠，最后加入彩椒塊略加翻拌，勾入薄芡，使湯汁能明亮地包裹在每一塊食材上，即可出鍋。
當這盤蝦仁豆腐被端上桌時，熱氣裊裊中，金黃與嫩白相間，點綴著星星點點的彩椒，煞是好看。豆腐的軟嫩與蝦仁的Q彈在口感上形成有趣的對比，而蝦的鮮美與豆制品的醇厚，早已在燉煮中你中有我，融為一體。
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