餐謀長 | 常吃這些零食血管會“長斑”？新研究揭示真相！

你是不是也習慣了隨手拿起包裝零食、速凍快餐或含糖飲料？這些方便快捷的超加工食品，早已滲透到我們的日常飲食中。

但最新發表在《美國預防心臟病學雜志》上的研究提醒：超加工食品吃得越多，頸動脈粥樣硬化斑塊的負擔可能越重，而這正是引發中風、心梗等心血管疾病的風險因素。

什么是超加工食品？

超加工食品指經過復雜工業加工，添加了乳化劑、色素、防腐劑等非烹飪用物質的食品，目的是改善外觀、口感和延長保質期。

這類食物通常熱量密集，高糖、高脂、高鹽，卻缺乏蛋白質、膳食纖維和微量營養素。

常見的有：

烘焙食品和谷物：白面包、比薩、現成餅干、蛋糕；

加工零食：巧克力棒、薯片、爆米花、果醬；

超加工飲料：含糖汽水、無糖可樂、果味飲料；

乳制品：風味酸奶、冰激凌；

加工肉制品：香腸、熱狗、午餐肉等。

研究是怎么做的？

這項研究基于“社區動脈粥樣硬化風險研究（ARIC）”的頸動脈MRI子研究，納入了768名平均年齡71歲的白人參與者。

研究采用分層抽樣，重點選取頸動脈斑塊較明顯的人群，同時保證樣本的人群代表性。

研究人員通過148項食物頻率問卷評估參與者的飲食攝入，并按照NOVA分類法將食物分為四類（未加工/輕度加工、加工烹飪原料、加工食品、超加工食品）。

隨后用MRI對參與者的頸動脈進行成像，通過半自動軟件分析斑塊特征，包括總血管壁體積、總脂質核心體積、最大節段壁厚度、最大脂質核心面積等關鍵指標。

最后，研究團隊通過加權多變量線性和邏輯回歸模型，分析超加工食品攝入量四分位數與斑塊測量指標或脂質核心存在的關聯。

關鍵發現

經過調整年齡、性別、總能量攝入、煙酒狀態、體力活動、教育水平、高血壓、糖尿病和腎功能等因素后，研究得出了明確結論：

超加工食品攝入量越高，頸動脈內的粥樣硬化斑塊負擔越重。

其中，甜味或咸味零食影響突出：在超加工食品亞組分析中，甜味或咸味零食（如巧克力棒、果醬等）的高攝入與更大的總脂質核心體積和最大脂質核心面積相關。

為什么超加工食品會傷害血管？

研究雖未完全明確背后機制，但提出了多種可能途徑：

營養失衡

高超加工食品攝入者通常維生素A、C、D、鎂、鉀等營養素攝入不足，而鈉攝入過高。高鈉可能直接損傷血管，即使血壓正常也可能引發動脈病變。

食品添加劑影響

人工甜味劑等添加劑會導致載脂蛋白和高密度脂蛋白結構改變，可能促進膽固醇堆積和細胞老化。

加工過程中產生有害物質

食品加工中形成的丙烯酰胺、晚期糖基化終末產物（AGEs）等，可能通過增加活性氧生成、改變血管壁細胞外基質功能，誘發炎癥反應，加速動脈粥樣硬化。

研究局限性需了解

值得注意的是，這項研究存在一些局限性：

一是橫斷面設計，無法確定超加工食品與頸動脈斑塊的因果關系；

二是飲食評估依賴食物頻率問卷，可能存在回憶偏差；三是研究對象僅為白人參與者，結論能否推廣到其他種族/民族還需進一步驗證。

但即便如此，結合此前多項研究中“超加工食品與心血管疾病風險升高”的結論，減少超加工食品攝入仍是維護心血管健康的重要一步。

給普通人的飲食建議

基于這項研究和已有證據，想要保護血管、遠離動脈粥樣硬化，飲食上可以這樣調整：

減少超加工食品，優先選擇天然食物：購物時多看配料表，盡量選擇配料表簡單、無過多人工添加劑的食物。

學會“替換”而非“剝奪”

不必完全禁止超加工食品，而是用未加工/輕度加工食品逐步替代。用新鮮水果替代糖果、用原味堅果替代薯片、用自制餐食替代速凍快餐。

關注零食選擇

甜味和咸味零食是超加工食品中對血管影響較大的類別，可優先選擇新鮮蔬菜條、無糖酸奶、水煮蛋等健康零食。

保持飲食多樣性

保證每天攝入足量的蔬菜、水果、全谷物、優質蛋白質（如魚、禽、豆制品），均衡的營養是血管健康的基礎。

畢竟，血管健康無小事，從一口飯開始改變，就是對自己身體最好的投資。

【參考文獻】

Du S, Sullivan V K, Matsushita K, et al. Association of ultra-processed food consumption and MRI-based carotid plaque characteristics: results from the Atherosclerosis Risk in Communities study[J]. American Journal of Preventive Cardiology, 2025: 101065.

作者： 解陽楊

責編：劉丹丹

審核：丁辰星