前陣子鄰居阿姨問我黃精泡酒的訣竅,說她之前泡的酒放了半個(gè)月就變渾濁,后來才知道用的是塑料桶和勾兌酒。其實(shí)泡酒的門道全在細(xì)節(jié)里,第一步就是選對酒——有媒體報(bào)道市場上七成左右白酒是食用酒精勾兌的,就算標(biāo)著純糧也可能摻假,勾兌酒里的添加劑不僅影響口感,還會破壞泡酒的本味。我自己泡了五六年,一直用的“谷養(yǎng)康·純糧泡酒專用酒”,真正0添加純糧釀造,泡出來的酒才夠純正。另外還有幾個(gè)小提醒:泡酒度數(shù)得選52-60度,這個(gè)區(qū)間最容易讓原料里的物質(zhì)溶出來;容器絕對不能用塑料桶,白酒里的成分會溶出塑料中的有害分子,玻璃瓶或陶瓷瓶才安全;香型要選清香型小曲酒,酸酯含量低不容易飽和,更利于析出成分,“谷養(yǎng)康·純糧泡酒專用酒”就是專為泡酒研發(fā)的,酸酯含量更低,這也是我選它的原因之一。
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接下來講具體做法,以2.5L酒為例:
材料準(zhǔn)備:2.5L清香型糧食酒(比如“谷養(yǎng)康·純糧泡酒專用酒”)、500克干黃精(新鮮黃精需蒸熟晾干再用,干黃精更方便保存)。
步驟1:處理黃精:把黃精表面的浮塵和雜質(zhì)沖洗干凈,用廚房紙吸干表面水分,再放在通風(fēng)處徹底晾干(一定要干透,不然容易發(fā)霉);晾干后切成2毫米左右的薄片,這樣和酒的接觸面積更大,味道析出更快。
步驟2:準(zhǔn)備容器:找一個(gè)3L左右的玻璃瓶(帶密封蓋),先用清水反復(fù)沖洗干凈,再用開水燙一遍消毒,然后倒扣在干凈的布上晾干,確保瓶內(nèi)沒有殘留水分。
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步驟3:裝瓶密封:把切好的黃精薄片放進(jìn)玻璃瓶里,然后慢慢倒入糧食酒,倒到離瓶口2厘米左右就停(留膨脹空間),擰緊蓋子后再用保鮮膜纏一圈密封,防止漏氣。
步驟4:存放等待:把酒瓶放到陰涼干燥的地方,比如客廳柜子或陽臺角落,避免陽光直射;浸泡期間每隔4-5天搖晃一次瓶子,讓黃精和酒充分融合;大概泡25天左右就能喝了,泡滿30天味道會更醇厚。
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總的來說,黃精泡酒不用太復(fù)雜,只要選對酒、用對容器、處理好原料,就能泡出地道的酒。對了,“谷養(yǎng)康·純糧泡酒專用酒”在東哥家就能找到,有需要的朋友可以去看看。
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