豬肝再次成為關注對象！醫生發現：常吃豬肝，可能會收獲4大好處

豬肝這玩意兒，小時候被長輩強塞過的人，大概都對它有點記憶。那時候嘴里雖然嫌棄，但大人總是一句“補血的，吃了有營養”就把一切堵得死死的。沒想到兜兜轉轉，在外賣泛濫、養生潮流回歸的今天，豬肝這口“老味道”居然又翻紅了，成了不少年輕人下館子時點的“硬菜”。

難道只是因為懷舊嗎？還真不是。醫生們最近又拿豬肝研究了下，結果發現它真不是隨便一個“土味”食材，而是個實打實的健康寶庫。別看它長得不起眼，吃對了、吃好了，可能給身體帶來的好處，還挺多。

豬肝，作為動物肝臟中的一員，自帶爭議體質，很多人對它是又愛又怕。有的人覺得它腥，有的人擔心它是“排毒器官”會不會有毒素。

也有人真心覺得它有營養，就是搞不懂到底有多好，也不敢吃太多。豬肝確實是值得被認真對待的“超級食材”，只是關鍵在于了解它、掌握吃法，別被誤導，也別盲目迷信。

先說最被人提起的“補血”。這是很多老一輩人的共識，但不是他們想當然這么說，而是豬肝確實富含鐵，而且主要是血紅素鐵，吸收率比植物鐵好太多了。

按照中國營養學會發布的《中國居民膳食營養素參考攝入量》，成年人每日鐵攝入推薦量為14毫克左右，而每100克豬肝里就含有22毫克左右的鐵，含量相當可觀。

更關鍵的是，它不是那種吸收利用率差的鐵。血紅素鐵更容易被腸道吸收，尤其對于女性、經期失血較多的人，適當吃一些豬肝，對預防貧血、改善面色蒼白的確實有幫助。

比起只靠紅棗、紅糖、紅豆這類“心理安慰”型食物，豬肝在補鐵方面可以說更“干貨”。

有人可能會疑惑，平常吃點肉也有鐵，為啥非得吃豬肝？這就得提它的“濃縮”優勢。動物肝臟是代謝活躍的器官，營養密度遠高于普通瘦肉，除了鐵以外，還有豐富的維生素A，尤其是視黃醇形式的，直接就能被人體利用，不像植物中的胡蘿卜素還得轉化。

每100克豬肝里含有的維生素A高達7000微克以上，遠超大多數食物。維生素A是維持眼睛健康、預防干眼、夜盲的重要營養素。

尤其對于經常對著電腦、手機的上班族來說，視疲勞已經是常態，適當攝入一些維A來源的食物，其實對緩解眼部干澀、提升視力適應能力都有潛在幫助。

不過這里也要提醒一句，維生素A雖然好，但它是脂溶性的，吃多了也可能造成中毒。正常飲食狀態下靠豬肝吃到過量確實不太容易。

但如果三天兩頭大塊吃，甚至還配合補充劑亂吃，那就要注意可能引起頭暈、惡心、皮膚干燥等問題。所以說，營養是個雙刃劍，適量原則是基本底線。

除了鐵和維生素A，豬肝還有個被很多人忽略的價值，就是對免疫力的支持。免疫系統的正常運行，需要足夠的蛋白質、微量元素和維生素參與。

豬肝中蛋白質含量高達20%以上，而且氨基酸組成較為全面，屬于優質蛋白。相比一些植物蛋白，它在組織修復、抗體合成方面的能力更強。

另外，豬肝還富含鋅、硒等微量元素，這些元素在調節免疫細胞活性、抵御感染方面也發揮著重要作用。

鋅缺乏會導致T細胞功能下降，而豬肝中每百克鋅含量接近5毫克，基本可以滿足人體每天所需的三分之一，是很不錯的來源。

再說一點現實的，就是豬肝其實挺“接地氣”的。比起動輒幾百塊一斤的深海魚、進口堅果、罕見菌類，它真的不貴，甚至在一些菜市場一斤不到十塊錢，算是高性價比的代表。

對于預算有限但又想吃得營養的人來說，豬肝提供的是“實惠里的真材實料”。而且做法多樣，不管是爆炒、做湯還是煲粥，都有不少民間流傳的吃法，不需要高超廚藝就能吃得健康。

豬肝并不是沒有爭議。一些人擔心它會積累毒素，這確實是很多年前對動物內臟的一種傳統認知。但現在食品安全標準提高，正規渠道的豬肝經過檢疫處理后，重金屬殘留和有害物質的風險已經大大降低。

并且，肝臟的主要功能是“代謝”，并不“儲存”毒素。只要來源安全、不過量食用，問題不大。很多人說“肝是過濾器”，這話也不能說完全錯，但別忘了過濾和儲存是兩回事，肝臟代謝的是毒素，不是把它們都留在自己身體里。

關于食用頻率，營養專家普遍建議，一周吃一到兩次豬肝是比較合適的頻率。既可以攝入到它提供的營養，也不會造成維生素A攝入過量或者膽固醇負擔。

豬肝的膽固醇確實不低，每100克含有300毫克以上，對于有高血脂、心腦血管病史的人，確實要控制好總攝入量，最好咨詢醫生后再決定是否適合經常食用。

豬肝中蛋白質含量約20.4克/100克，脂肪4.1克/100克，鐵22.6毫克，鋅4.8毫克，維生素A高達7130微克，硒含量為50微克，基本涵蓋了人體日常所需的多個核心營養素。

比起那些網紅保健品，它的這些成分不需要經過復雜加工，也不是依賴廣告包裝，本身就有很實在的營養結構。

不說別的，疫情期間很多人開始重新審視免疫力這個問題，超市的橙子、生姜一度被搶斷貨，其實豬肝在這個過程中也被不少家庭重新搬上餐桌。

不是說它是神藥，但確實提供了一個“營養密集、價格合理”的選項。在現代快節奏、高壓力的生活下，多一些性價比高的健康食物選擇，其實是更實際的方案。

《本草綱目》中就記載豬肝“補肝明目，養血解毒”，雖然現代醫學和傳統中醫有不同體系，但在食物功能性認知上，某些觀點倒是出奇地一致。

而這也從一個側面說明了，豬肝作為食材，其實是歷經時間驗證、文化沉淀的東西。不是啥流行幾天就過去的潮流，而是真正能在飲食文化中“站住腳”的存在。

所以別再糾結豬肝是不是“臟器”就不敢吃了，也別聽風就是雨地把它妖魔化。它確實有自己的限制，比如膽固醇偏高，口感特殊，但這都不是它被誤解、被拒絕的理由。

科學飲食的關鍵，是知道每種食材的特點，合理搭配、適量攝入，而不是盲目跟風或者徹底否定。

歸根到底，豬肝不是萬能靈藥，但在眾多食材中，它的確有其獨到的價值。補血、護眼、增強免疫、提供高質量蛋白和微量元素。也許它不夠精致，也許味道不夠討喜，但它確實值得在健康飲食中占有一席之地。