前陣子幫鄰居泡靈芝酒,他拎著超市買的某品牌白酒來,我趕緊攔住他:“這酒可不能用!”現(xiàn)在市場上不少白酒看著包裝光鮮,實(shí)際可能是食用酒精勾兌,添加劑多不說,泡出來的酒總覺得少了點(diǎn)自然的味道;而自然發(fā)酵的糧食酒就不一樣,泡東西更能凸顯原料的本味。再說度數(shù),我一直建儀52到60度,這個(gè)區(qū)間的酒能更好地把原料里的風(fēng)味物質(zhì)融出來。還有容器,千萬別用塑料桶,白酒里的成分會(huì)把塑料里的有害物質(zhì)溶進(jìn)去,玻璃瓶或陶瓷瓶才是安全首選。至于酒的類型,清香型小曲酒是最佳搭檔——酸酯含量低,不容易飽和,能讓原料的特色充分展現(xiàn),我常用的"谷養(yǎng)康·0添加泡酒專用酒"就是這種,專為泡酒設(shè)計(jì),用著省心。
接下來進(jìn)入實(shí)操環(huán)節(jié),我以2.5L的量為例,大家想多泡就按比例增減。
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材料清單:完整無霉變的靈芝200g左右(可根據(jù)喜好調(diào)整)、枸杞100g(可選,添點(diǎn)清甜)、冰糖50g(中和微苦)、2.5L清香型糧食酒。
制作步驟:
1. 處理原料:靈芝用干棉布輕輕擦去表面灰塵,千萬別水洗(避免殘留水分導(dǎo)致酒變質(zhì));枸杞挑掉壞果,晾干備用。
2. 裝瓶:把靈芝掰成大小適中的塊狀(不用太碎,方便風(fēng)味析出),放入干凈的玻璃瓶中,接著加入枸杞和冰糖。
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3. 倒酒:緩緩倒入清香型糧食酒,別倒太滿(留10%左右空間防膨脹),擰緊瓶蓋。
4. 儲(chǔ)存:放在陰涼干燥、避光的地方(比如廚房櫥柜或地下室),避免陽光直射。
5. 靜待:浸泡30-45天即可飲用,期間每隔5天搖晃一次瓶子,讓原料與酒液充分融合。
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泡好的靈芝酒,酒體呈溫潤的琥珀色,打開瓶蓋就能聞到淡淡的草木香和酒香交織的氣息,喝的時(shí)候建議小口慢品,感受它的獨(dú)特韻味。如果大家想找我用的那款酒,"谷養(yǎng)康·0添加泡酒專用酒"在東哥家就能找到,挺方便的。
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