舌尖上的徽州

（來源：嘉興日報）

轉自：嘉興日報

　　■付玉華

　　走進徽州，我沉醉于白墻黛瓦、青山綠水，折服于鼎盛文風與多元文化，而舌尖更被一道道別具風味的美食所征服。

　　在歙縣，因未與朋友訂到同一家酒店，我便另擇一處入住。這家酒店有著別處少見的周到：大廳里不僅備有可樂、雪碧等飲料，還擺放著餅干、爆米花一類小食。最令我驚喜的，是酒店贈送的一份臭鱖魚體驗卡。前一日在寧國，我已品嘗過臭鱖魚的美味，此時欣然領券，徑直趕往附近的徽菜館，期待再飽口福。

　　最先上桌的仍是臭鱖魚。不過，歙縣的臭鱖魚與寧國的又有不同：肉質更加滑嫩，許是所用魚略小的緣故；臭味也稍淡一些，更像嘉興的臭豆腐。撒在魚身的配菜更豐富，除洋蔥、小蔥外，還有青紅椒、蒜粒、香菇、筍丁等。品嘗完魚肉的綿軟鮮美，再嚼上幾口脆爽的配菜，真是恰到好處。

　　然而真正讓我們欲罷不能的，卻是一道生煎黃牛肉。菜未上來時，我暗自猜想，大概類似煎牛排吧，不過是黃牛肉而已。可當服務員端上桌時，我幾乎怔住，竟是一塊比乒乓球拍大一些的石板，上面放著生牛肉片。隨后，服務員在桌上放了小火爐，擺上一只盛著半鍋油的鐵鍋，油里浮著紅椒、洋蔥、香菜等香料，原來是要現煎。油熱后，牛肉滑入鍋中，滋滋作響，香氣四溢。沸油中翻滾約一分鐘，牛肉被撈起裝盤。為解油膩，還配了兩小碟蘸料：一碟花椒汁，一碟混合辣椒面與五香粉等蘸料。夾起一片牛肉，兩碟各輕蘸一下，送入口中，鮮嫩多汁，椒麻辛香隨之在舌尖漾開，美哉！

　　方才撈起牛肉時，我注意到鍋底沉著幾塊鵝卵石，便問是否用于防粘。服務員笑答不僅如此：高溫的鵝卵石能瞬間鎖住肉汁，保持牛肉滑嫩，還能使調料附著更勻，風味更佳。所以，這道菜又叫“滑石滾牛肉”。

　　紅燒豬肋排同樣好吃得很。豬肋排與紅腐乳、冰糖同燒，讓人越吃越上癮。那道野生菌菇湯，看似簡單，卻鮮得叫人難忘。紅莧菜是最后上桌的。菜色鮮嫩欲滴，帶著淡淡的清香，入口即化。在品嘗了那么多肉后，這道紅莧菜給味蕾帶來了清爽，也為這頓豐盛的晚餐畫上了完美的句號。

　　“徽州風味甲天下，美食佳肴韻無窮。”舌尖上的徽州，叫人如何不愛？