(來源:嘉興日報)
轉自:嘉興日報
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■付玉華
走進徽州,我沉醉于白墻黛瓦、青山綠水,折服于鼎盛文風與多元文化,而舌尖更被一道道別具風味的美食所征服。
在歙縣,因未與朋友訂到同一家酒店,我便另擇一處入住。這家酒店有著別處少見的周到:大廳里不僅備有可樂、雪碧等飲料,還擺放著餅干、爆米花一類小食。最令我驚喜的,是酒店贈送的一份臭鱖魚體驗卡。前一日在寧國,我已品嘗過臭鱖魚的美味,此時欣然領券,徑直趕往附近的徽菜館,期待再飽口福。
最先上桌的仍是臭鱖魚。不過,歙縣的臭鱖魚與寧國的又有不同:肉質更加滑嫩,許是所用魚略小的緣故;臭味也稍淡一些,更像嘉興的臭豆腐。撒在魚身的配菜更豐富,除洋蔥、小蔥外,還有青紅椒、蒜粒、香菇、筍丁等。品嘗完魚肉的綿軟鮮美,再嚼上幾口脆爽的配菜,真是恰到好處。
然而真正讓我們欲罷不能的,卻是一道生煎黃牛肉。菜未上來時,我暗自猜想,大概類似煎牛排吧,不過是黃牛肉而已。可當服務員端上桌時,我幾乎怔住,竟是一塊比乒乓球拍大一些的石板,上面放著生牛肉片。隨后,服務員在桌上放了小火爐,擺上一只盛著半鍋油的鐵鍋,油里浮著紅椒、洋蔥、香菜等香料,原來是要現煎。油熱后,牛肉滑入鍋中,滋滋作響,香氣四溢。沸油中翻滾約一分鐘,牛肉被撈起裝盤。為解油膩,還配了兩小碟蘸料:一碟花椒汁,一碟混合辣椒面與五香粉等蘸料。夾起一片牛肉,兩碟各輕蘸一下,送入口中,鮮嫩多汁,椒麻辛香隨之在舌尖漾開,美哉!
方才撈起牛肉時,我注意到鍋底沉著幾塊鵝卵石,便問是否用于防粘。服務員笑答不僅如此:高溫的鵝卵石能瞬間鎖住肉汁,保持牛肉滑嫩,還能使調料附著更勻,風味更佳。所以,這道菜又叫“滑石滾牛肉”。
紅燒豬肋排同樣好吃得很。豬肋排與紅腐乳、冰糖同燒,讓人越吃越上癮。那道野生菌菇湯,看似簡單,卻鮮得叫人難忘。紅莧菜是最后上桌的。菜色鮮嫩欲滴,帶著淡淡的清香,入口即化。在品嘗了那么多肉后,這道紅莧菜給味蕾帶來了清爽,也為這頓豐盛的晚餐畫上了完美的句號。
“徽州風味甲天下,美食佳肴韻無窮。”舌尖上的徽州,叫人如何不愛?
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