江蘇
煎餅在沂蒙山區是主食，不長時間，娘就得攤煎餅。遙遠時代，攤煎餅這活兒不太受到待見，卻又是無可奈何地進行著。
鏊子在飯屋里豎起來，平時就在角落。到了要攤煎餅，輕輕地放下來。攤煎餅，有一道工序，現在鏊子上涂抹點油。
涂油的時候，有一個小小的茶碗，里面放著陳年的老油，涂油的時候，用一個特制的工具，俗稱油耷拉子。不知道是不是這幾個字。
在鏊子上輕輕點幾下油，油耷拉子均勻地涂抹一遍，才能開始真正的攤煎餅，把煎餅糊子舀到鏊子上，侉子將厚度涂抹均勻，等著煎餅慢慢地熟。
娘的裝扮很千篇一律。待在鏊子窩里，坐在蒲團上，由于鏊子接著地面，不能坐得太高。
為了防止煙火，娘把一塊方巾，包裹在頭上。說是坐著，又像是蹲著，鏊子窩里的攤煎餅著實不太是個好活計。
攤煎餅這活，隨著時代的前行，慢慢地也被淘汰出局了。人們開始直接用機器攤煎餅，高效又平整，人工直接被解放出來。
不過，從鏊子窩里出來的煎餅，剛剛出鏊子，趁著熱，放根蔥，加點咸菜，涂點豬肉。
這款煎餅，似乎已經成為極其高端的食物，足以讓那個時代的孩子們垂涎三尺了。
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