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煎餅在沂蒙山區是主食,不長時間,娘就得攤煎餅。遙遠時代,攤煎餅這活兒不太受到待見,卻又是無可奈何地進行著。
鏊子在飯屋里豎起來,平時就在角落。到了要攤煎餅,輕輕地放下來。攤煎餅,有一道工序,現在鏊子上涂抹點油。
涂油的時候,有一個小小的茶碗,里面放著陳年的老油,涂油的時候,用一個特制的工具,俗稱油耷拉子。不知道是不是這幾個字。
在鏊子上輕輕點幾下油,油耷拉子均勻地涂抹一遍,才能開始真正的攤煎餅,把煎餅糊子舀到鏊子上,侉子將厚度涂抹均勻,等著煎餅慢慢地熟。
娘的裝扮很千篇一律。待在鏊子窩里,坐在蒲團上,由于鏊子接著地面,不能坐得太高。
為了防止煙火,娘把一塊方巾,包裹在頭上。說是坐著,又像是蹲著,鏊子窩里的攤煎餅著實不太是個好活計。
攤煎餅這活,隨著時代的前行,慢慢地也被淘汰出局了。人們開始直接用機器攤煎餅,高效又平整,人工直接被解放出來。
不過,從鏊子窩里出來的煎餅,剛剛出鏊子,趁著熱,放根蔥,加點咸菜,涂點豬肉。
這款煎餅,似乎已經成為極其高端的食物,足以讓那個時代的孩子們垂涎三尺了。
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