上海這家西餐老字號(hào)要關(guān)門(mén)了？曾紅極一時(shí)，有人愿花大半個(gè)月工資吃一頓

來(lái)源：新聞晨報(bào)

“德大西菜社要關(guān)門(mén)了！”

“開(kāi)不下去啦？好多年沒(méi)去過(guò)了。”

“別瞎說(shuō)，只是云南南路整體拆遷而已……”

最近，“德大西菜社”要關(guān)門(mén)的消息不脛而走，引發(fā)不少老食客感傷。這些年，上海人已經(jīng)送走了很多的老牌子：2018年說(shuō)要原拆原建的“西湖飯店”沒(méi)有了后文，鼎盛時(shí)期多達(dá)百家門(mén)店的新亞大包如今只剩武康大樓對(duì)面的“獨(dú)苗”，今年靜安面包房也倒閉了……難道“德大西菜社”也要步他們的后塵？

昨天，記者來(lái)到云南南路2號(hào)的“德大西菜社”，一進(jìn)大門(mén)，時(shí)光仿佛魔法般倒流回上世紀(jì)八九十年代：前餅屋后餐廳的格局、老式海派風(fēng)的裝潢、說(shuō)著滬語(yǔ)的服務(wù)員……中午12點(diǎn)，一樓座無(wú)虛席，不時(shí)有熟客與服務(wù)員聊天。

“關(guān)是要關(guān)的，還不知道什么時(shí)候，沒(méi)接到通知。”

處處老派的“懷舊樣板間”，

有人賓至如歸有人拂袖而去

一進(jìn)德大西菜社的大門(mén)，冷不防與“過(guò)去的上海餐廳”打了個(gè)照面。無(wú)論是領(lǐng)班還是服務(wù)員，迎來(lái)送往間都是滬語(yǔ)鄉(xiāng)音，此情此景頗有“穿越之感”：

有客人進(jìn)門(mén)時(shí)——

“幾位阿姨啊？里廂走。”

上菜時(shí)——

“當(dāng)心！”

當(dāng)客人離開(kāi)時(shí)——

“吃好啦？哪能嘎快啦？（怎么這么快？）”

中午客人漸多，幾乎都是中年以上的歲數(shù)。偶有“小年輕”，往往也是陪伴長(zhǎng)輩而來(lái)。

桌角沒(méi)有掃碼點(diǎn)餐，桌上放著兩本厚重的皮簿子，一本是菜單，一本是酒水單，點(diǎn)單時(shí)需召喚服務(wù)員前來(lái)。

每位客人的面前，一套由勺、叉、刀組成的不銹鋼餐具三件套，一份折疊的餐巾，桌上還有一小份假花……足以喚醒上海人昔年的西餐記憶。等到上了菜，那盤(pán)子也老式得讓人眼熟萬(wàn)分，就像從大腦的回憶深處掏出來(lái)似的。

“你們要關(guān)啦？”一位與服務(wù)員相熟的阿姨進(jìn)門(mén)就問(wèn)。

“是呀，還不知道什么時(shí)候呢，沒(méi)接到通知。”不需要被接著問(wèn)“什么時(shí)候關(guān)”，服務(wù)員主動(dòng)說(shuō)道。這些天，他們已經(jīng)回答了太多遍。

12點(diǎn)左右，一樓已經(jīng)座無(wú)虛席，新來(lái)的客人被引向二樓。這時(shí)，有白發(fā)蒼蒼的老阿娘進(jìn)門(mén)，爬樓梯不便，就先在門(mén)口餅屋前的椅子上坐下來(lái)，等服務(wù)員安排好座位，再到門(mén)口迎她進(jìn)去。

但也有不那么“賓至如歸”的。一位拿著單反相機(jī)的爺叔進(jìn)店想吃助老套餐（這家店還是老字號(hào)長(zhǎng)者餐廳），然而他沒(méi)帶老年卡。“那就沒(méi)辦法了。”服務(wù)員對(duì)他說(shuō)。

爺叔看了半天菜單，抬頭小聲問(wèn)：“那可以用電子老年卡嗎？”無(wú)人應(yīng)答，服務(wù)員早已各忙各的去了。最后，這位爺叔沒(méi)有點(diǎn)單，直接出了門(mén)。

“以前花大半個(gè)月工資來(lái)吃一頓，

現(xiàn)在西餐不稀奇了”

“上海以前吃西餐的地方少呀，我記得淮海路有一家，還有這個(gè)德大，吃個(gè)名氣呀！”市民張爺叔和朋友中午時(shí)分來(lái)到云南南路吃德大西菜社，在此之前，他已經(jīng)多年沒(méi)有吃過(guò)這家了。

“我二十多歲還是小青年的時(shí)候，還在讀技校，師傅和我們說(shuō)‘德大’很靈的，所以趕時(shí)髦來(lái)吃。那時(shí)候吃得比較簡(jiǎn)單，羅宋湯、炸豬排還有焗蝸牛之類的，總共15塊錢(qián)左右。但那時(shí)候工資低呀，我一個(gè)月才17塊8角錢(qián)，兩個(gè)人吃一頓要大半個(gè)月工資了。”

回憶往昔，張爺叔掏出手機(jī)，對(duì)著餐廳一陣猛拍。

“以前南京西路那家‘德大’我也吃過(guò)，很熱鬧的。現(xiàn)在么上海吃西餐的地方多了，不稀奇了。”

翻開(kāi)菜單，上面既有18元的德大色拉和羅宋湯，也有98元兩片的香煎鵝肝和158元的肉眼牛排，放在如今的市面上，既稱不上昂貴，也稱不上劃算，只能算“中不溜秋”。如今市民來(lái)吃一頓，倒是花不了半個(gè)月、一個(gè)月工資了。

記者點(diǎn)了一份更有性價(jià)比的套餐，實(shí)際體驗(yàn)下來(lái)，名氣響當(dāng)當(dāng)?shù)牡麓笊贸裕晕⒂悬c(diǎn)咸。據(jù)說(shuō)曾經(jīng)做色拉的老師傅在返聘十年后已經(jīng)退休，如今徒弟做的雖然好吃，但總有老饕評(píng)價(jià)：“不是那個(gè)味兒”。

招牌的羅宋湯濃稠鮮香很好喝，但和家里媽媽煮的味道也差不多。香煎鵝肝大片而飽滿，味道不錯(cuò)，但相比一些油脂滿溢、嫩到顫抖的香煎鵝肝，還是稍顯“干巴”。

有趣的是，套餐內(nèi)的飲品只寫(xiě)“咖啡”兩字。端上來(lái)前，服務(wù)員也不問(wèn)“要拿鐵還是美式？”只問(wèn)：“加不加奶？”無(wú)糖、少糖還是全糖倒是不用選，咖啡碟上放了一包白砂糖，加不加、加多少顧客自便，也是夢(mèng)回90年代的咖啡館了。

在網(wǎng)紅餐廳評(píng)分動(dòng)輒4.5分以上的如今，這家店在大眾點(diǎn)評(píng)的評(píng)分只有3.6分。7800條評(píng)論中，有723條差評(píng)和2045條中評(píng)。在近期評(píng)論中，很多人都是沖著關(guān)店前的“懷舊”而來(lái)，對(duì)用餐體驗(yàn)也是褒貶不一。

一位用餐者的評(píng)價(jià)或許能代表很多人的心聲：

“不那么好，也不那么壞，總之過(guò)得去，情懷第一。”

百年老店是要“留在時(shí)光里”，

還是“向未來(lái)進(jìn)化”？

“整條街都要舊改，我們硬開(kāi)著也不行啊，外墻都要重修，門(mén)前擋起來(lái)，我們肯定開(kāi)不了呀。”和熟客閑聊間，德大西菜社的服務(wù)員說(shuō)道。她告訴記者：

“之后會(huì)搬到山西路。”

短短250米的云南南路美食街，誕生于1991年的黃浦旅游節(jié)，曾經(jīng)常年。當(dāng)余慶里面臨舊改拆遷，這條美食街將消失的說(shuō)法在2021年傳過(guò)一波。后來(lái)，沿街的居民都搬走了，美食街卻保留了下來(lái)，除了一家家“老資格”的餐廳飯店，墻面也被刷上了上海各家老字號(hào)美食的涂鴉畫(huà)。

時(shí)隔四年，這條美食街終于還是要拆了。

許多飯店餐廳都已關(guān)門(mén)歇業(yè)，縮緊門(mén)窗；但也有像鮮得來(lái)、小金陵、小紹興、大壺春等店都還熱鬧得開(kāi)著。和德大西菜社相比，這些店雖然也要隨云南南路倒計(jì)時(shí)而關(guān)門(mén)，但并不讓顧客那么唏噓——這些老字號(hào)在上海已經(jīng)擁有了許多分店，而且都已登陸“外賣平臺(tái)”，在家下單都能吃上。

和它們相比，德大西菜社云南南路店似乎“停留在了時(shí)光里”。

其實(shí)它也不是上海的唯一一家店，在南京西路的另一家，10月1日剛剛裝修重開(kāi)。依然是老上海的風(fēng)格，依然沒(méi)有掃碼點(diǎn)單，但簇新的盤(pán)盞、素雅的裝潢、暖色調(diào)的燈光，都為它注入了更多的現(xiàn)代感。菜單上，也出現(xiàn)了牛肉漢堡、香煎三文魚(yú)配檸檬奶油汁這樣的“新面孔”。

在該店的評(píng)價(jià)頁(yè)面，有消費(fèi)者寫(xiě)道：

“現(xiàn)在每到周末都要排隊(duì)。”

和“煥新升級(jí)”的南京西路店相比，云南南路店仿佛一枚“時(shí)間膠囊”，將舊日的一切都保留了下來(lái)，懷舊客一時(shí)間踏破門(mén)檻，但新客卻寥寥。

在德大西菜社，商標(biāo)上的1897隨處可見(jiàn)。始于1897年的百年老店，應(yīng)該成為封存時(shí)光的“懷舊樣板間”，還是持續(xù)生長(zhǎng)的“鮮活生命體”？這次搬遷或許是一個(gè)契機(jī)，從被動(dòng)的離別走向主動(dòng)進(jìn)化。

因?yàn)椤案鎰e式消費(fèi)”畢竟難以持續(xù)，激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)下，如何吸引更年輕的消費(fèi)群體，吸引新的客群，始終是所有老字號(hào)要面對(duì)的現(xiàn)實(shí)。

來(lái)源 | 新聞晨報(bào) 記者 徐妍斐