夏日的餐桌總缺不了一抹鮮辣的爽利,這道線椒炒玉米粒便再合適不過。隨手抓一把脆生生的重慶線椒,配上線甜飽滿的玉米粒,不用復雜的調味,單靠熱油旺火的快炒,就能激發出食材最本真的鮮香。十分鐘快手出鍋,一口下去,是玉米的清甜撞上辣椒的勁爽,開胃又下飯。
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選取新鮮的重慶線椒,這種辣椒身形細長,辣味鮮明而香氣獨特,洗凈后切成均勻的椒圈。金黃的甜玉米粒若是新鮮剝下的最好,透著清甜,若是用優質的玉米罐頭也可,省時方便。再切上些許蒜末,準備工作便完成了。
鍋中放入比平常炒菜稍多一點的食用油,待油溫升高,先下入線椒圈,用中火煸炒。隨著熱氣升騰,線椒特有的辛香便彌漫開來,直到椒身微微起皺,邊緣略染焦黃,這時辣味與香氣被充分激發。接著,將蒜末撒入鍋中,快速翻炒幾下,爆出香味。
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隨后主角登場,將瀝干水分的玉米粒倒入,轉大火,快速顛炒。玉米粒與熱油和椒香接觸的瞬間,嗞啦作響,甜潤的底色開始融入熱烈的味道。翻炒的過程不必冗長,以保持玉米的飽滿顆粒感和線椒的爽脆。只需加入適量的食鹽與少許白糖調味,白糖少許即可,意在柔和辣味并襯托鮮甜,并非為了嘗出甜味。沿鍋邊淋入一點點生抽,增香提鮮,繼續旺火快速翻勻,使味道融合,便可關火出鍋。
整道菜從準備到裝盤,不過十分鐘光景。成品色彩對比強烈,金黃與翠綠相間,熱氣中混合著霸道的椒香與樸素的糧甜。入口先是玉米的甜潤在齒間迸發,緊接著線椒的后勁徐徐而來,辣而不燥,咸鮮得當,是種淋漓酣暢的痛快。
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