冬天,菜市場的主角是誰?蘿卜?白菜?其實,還有一個低調的“王者”。
它其貌不揚,土里土氣。一年四季,價格都穩得像秤砣。一塊多錢一斤,人人吃得起。
它就是——土豆。
你可能不信。但有人說,吃一斤土豆,頂得上十斤蘋果的營養。這話當然有些夸張。但細究起來,土豆確實是個“營養大戶”。
它富含優質碳水化合物,能平穩地提供能量,飽腹感強。它的維生素C含量,比蘋果高好幾倍。更難得的是,它含有豐富的鉀元素,有助于維持身體電解質平衡。還有膳食纖維,對腸道非常友好。
中醫認為,土豆性平味甘。能健脾和胃,益氣調中。對于現代人容易脾胃虛弱、消化不良的情況,它是個溫和的幫手。更重要的是,它百搭。怎么做都好吃。
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第一道:土豆絲炒肉——考驗刀工的“家常味”
這道菜,幾乎人人會做。
但做得好吃,有幾個小門道。
準備這些:
土豆1個(中等大小),豬里脊肉或前腿肉100克,蒜2瓣,生抽、鹽、白醋、淀粉適量。
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開始做:
1、泡好的土豆絲撈出,充分瀝干水分。小蔥切蔥花,蒜切片。
2、鍋燒熱,倒比平時炒菜多一點的油。油熱后,放入腌好的肉絲,快速滑炒至變色,立刻盛出。
3、用鍋里的底油,爆香蒜片。
4、倒入瀝干的土豆絲,轉最大火,快速翻炒約1分鐘。
5、沿鍋邊淋入一小勺白醋。醋遇熱鍋,香氣一下就出來了。
6、倒入炒好的肉絲,加生抽和鹽調味。
7、再快速翻炒均勻,大約30秒,看到土豆絲變得半透明,撒上蔥花即可出鍋。
記住,從土豆絲下鍋到出鍋,最好不超過2分鐘。
炒好的土豆絲,根根分明,帶著鍋氣。口感是微脆的,混合著肉香和醋香。
特別下飯。是一道能迅速撫慰腸胃的家常菜。
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第二道:青椒火腿腸炒土豆片——專治“沒胃口”
如果說土豆絲考手藝,那這道菜就是“懶人福音”。切片比切絲容易多了。搭配火腿腸,是很多人記憶里的味道。
準備這些:
土豆1個,火腿腸1-2根,青椒1個,洋蔥小半個,生抽、蠔油、鹽少許。
土豆片煎過之后,邊緣微焦,內心粉糯。火腿腸提供咸香和油脂,青椒和洋蔥帶來清新的甜辣味。幾種簡單的味道疊加,意外地和諧開胃。
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開始做:
1、土豆去皮,切成稍厚的片(約2-3毫米)。切完不用泡水,保留一些淀粉,煎出來更香。
2、火腿腸斜切片,青椒塊。
3、平底鍋倒稍多一點的油,燒熱后放入土豆片,中小火慢煎。
4、煎到一面金黃,再翻面。直到兩面都出現焦黃的邊,用筷子能輕易戳透,就盛出來。
5、鍋里留底油,放入青椒,炒出香味。
6、加入火腿腸片,翻炒幾下。
7、倒入煎好的土豆片,淋入一勺生抽、半勺蠔油,快速翻炒均勻,讓醬汁裹滿每一片。
8、嘗一下味道,如果不夠咸,再補一點點鹽。炒勻即可。
這道菜,帶著點“鍋氣”和“鑊氣”。土豆片外焦里糯,吸飽了火腿腸的咸鮮和醬汁的滋味。
口感很豐富。做法簡單,味道卻不簡單。適合時間緊張的晚上,快速搞定一餐。
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第三道:鍋巴土豆——復刻街頭小吃的“靈魂”
這是我最愛的小吃之一。外皮焦香酥脆,像一層鍋巴。內里卻軟糯燙口。自己在家做,干凈,料足,更過癮。
準備這些:
土豆2個(選淀粉多的黃心或紅皮土豆),小蔥、香菜適量,辣椒粉、孜然粉、花椒粉、鹽、糖、熟白芝麻。
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復刻靈魂的步驟:
煮土豆:土豆帶皮洗凈,整個放入冷水鍋,煮到筷子能輕松扎透(約15-20分鐘,視大小而定)。不要煮到開花,保持完整,后面才好操作。
開始做:
1、煮好的土豆切塊,用廚房紙吸干表面水分。
2、平底鍋倒油,能鋪滿鍋底。油熱后,放入土豆塊。
3、中小火,耐心煎。一面煎到金黃硬殼,再翻面。直到四面都出現誘人的焦褐色。
4、煎好后,撒上大量的辣椒粉、孜然粉、少許花椒粉、鹽和一點點糖。
5、快速顛鍋或者用鏟子翻炒,讓調料均勻沾滿。
6、關火,撒上蔥花、香菜碎和熟白芝麻,拌勻。
趁熱吃。咬下去,先是“咔嚓”一聲脆響。接著是土豆泥般的綿軟。香、辣、咸、鮮,還有孜然特殊的香氣。
比外面賣的還好吃。是零食,也能當主食。
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關于土豆,我的幾點“不完美”心得
發芽的土豆能吃嗎?最好不要。發芽部位及周圍會產生龍葵堿,對人體有害。如果只是微微發點小芽,芽眼很深,可以徹底挖掉發芽部分及周圍一大塊,再充分加熱食用。但為了安全,還是建議別吃。
土豆皮要不要去?土豆皮附近營養豐富,如果土豆很新鮮,表皮光滑,可以徹底洗凈后連皮烹飪(如做鍋巴土豆)。但如果儲存久了,皮發綠,必須去皮。
炒土豆絲為什么不脆?除了沒泡水,還可能因為火不夠大,炒的時間太長。一定要大火快炒。
土豆怎么做不粘鍋?一是鍋要燒得足夠熱再倒油(熱鍋涼油)。二是煎土豆片或做鍋巴土豆時,土豆表面水分要擦干,油量要稍多。
真的能通便嗎?土豆富含膳食纖維,尤其是帶皮吃,對促進腸道蠕動有幫助。但任何食物都要適量,均衡飲食才是關鍵。
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