山東
“大雪吃八寶，不往醫(yī)院跑！”在大雪紛飛、寒風(fēng)凜冽的時節(jié)，吃些富含營養(yǎng)的“八寶”美食，不僅能驅(qū)寒暖身，還能健脾胃、強免疫。今天就為大家?guī)?8 道以“八寶”食材為主的菜肴詳細做法，讓你隔天吃一次，輕松抵御寒冬。
一、香菜豆皮卷
所需食材
豆皮2張、香菜1把、胡蘿卜1根、黃瓜1根、甜面醬2勺、生抽1勺、白糖少許、鹽適量、食用油少許
步驟
1. 將豆皮放入開水中焯燙1 - 2分鐘，撈出瀝干水分，切成大小適中的正方形備用。
2. 香菜洗凈，切成小段；胡蘿卜和黃瓜洗凈，切成細絲。
3. 取一個小碗，加入2勺甜面醬、1勺生抽、少許白糖和適量鹽，攪拌均勻，制成醬汁。
4. 在豆皮上依次放上香菜段、胡蘿卜絲和黃瓜絲，然后卷起來，卷緊一些，以免散開。
5. 鍋中倒入少許食用油，油熱后將卷好的豆皮卷放入鍋中，用小火煎至兩面金黃。
6. 刷上調(diào)制好的醬汁，繼續(xù)煎一會兒，讓豆皮卷充分吸收醬汁的味道。
7. 煎好后取出，切成小段，擺盤即可。
二、香菇蒸鱈魚
食材：鱈魚塊300克、干香菇3朵、姜片3片、生抽1勺、鹽少許、料酒1勺、蔥花1把
步驟：
1. 鱈魚塊洗凈，用廚房紙擦干，加姜片、料酒、鹽腌制10分鐘。
2. 干香菇泡發(fā)洗凈，切片鋪在鱈魚上，淋1勺生抽。
3. 蒸鍋上汽后，大火蒸8分鐘，取出撒蔥花即可。
三、紅燒土豆燉牛肉
準備：牛腩一斤，土豆兩個，八角兩顆，冰糖五六粒，老抽一勺。
做法：
1. 牛腩切塊焯水，土豆削皮切滾刀塊。
2. 鍋里放少許油，下冰糖小火炒出糖色，倒牛肉翻炒上色。
3. 加老抽、八角、足量熱水，燒開后轉(zhuǎn)小火燉1小時。
4. 放入土豆塊，再燉20分鐘至土豆軟糯，最后大火收汁。
四、大蔥燒雞肉
所需食材
雞肉300克、大蔥2根、生姜1塊、大蒜3瓣、料酒10毫升、生抽15毫升、老抽5毫升、冰糖10克、鹽2克、食用油適量、清水適量
步驟
1. 將雞肉洗凈，切成大小均勻的塊狀，放入清水中浸泡30分鐘，泡出血水后撈出瀝干水分。
2. 大蔥洗凈，切成段；生姜切成片；大蒜切成末備用。
3. 鍋中倒入適量食用油，油熱后放入姜片、蒜末炒出香味。
4. 加入雞肉塊，翻炒至表面微黃，炒出雞肉中的水分和油脂。
5. 倒入10毫升料酒，翻炒均勻，去除雞肉的腥味，接著加入15毫升生抽和5毫升老抽，繼續(xù)翻炒，讓雞肉上色。
6. 放入10克冰糖和2克鹽，翻炒均勻后加入適量清水，沒過雞肉，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜煮20 - 25分鐘，直到雞肉熟透，湯汁濃稠。
7. 加入大蔥段，翻炒均勻，再燜煮2 - 3分鐘，讓大蔥的香味融入雞肉中即可出鍋。
五、洋蔥炒肥牛
所需食材
肥牛卷、洋蔥、青椒、紅椒、姜、蒜、生抽、料酒、蠔油、鹽、白糖、食用油。
步驟
1. 將洋蔥、青椒、紅椒洗凈，洋蔥切成絲，青椒和紅椒切成小塊；姜切成姜絲，蒜切成蒜末備用。
2. 鍋中倒入適量清水，水開后放入肥牛卷，焯水至變色，撈出瀝干水分，這一步可以去除肥牛的腥味。
3. 熱鍋涼油，放入姜絲和蒜末爆香，炒出香味后加入洋蔥絲，翻炒至洋蔥絲變軟。
4. 接著放入青椒塊和紅椒塊，繼續(xù)翻炒均勻，讓蔬菜斷生。
5. 倒入焯好水的肥牛卷，快速翻炒幾下，使肥牛與蔬菜充分混合。
6. 加入適量生抽、料酒、蠔油、鹽和白糖，調(diào)味后繼續(xù)翻炒，讓調(diào)料均勻地裹在食材上。
7. 大火翻炒均勻，待湯汁稍微收干，即可出鍋裝盤。
六、涼拌滑肉
食材清單：豬里脊肉250克，紅薯淀粉100克，黃瓜半根，豆芽1把，蒜末、蔥花、小米辣適量。醬汁：生抽3勺，香醋2勺，糖1勺，辣椒油2勺，花椒粉少許，香油半勺。
制作過程：
1. 制作滑肉：豬里脊切薄片，用刀背輕輕拍松。紅薯淀粉加少量水調(diào)成濃稠糊狀，裹在肉片上，確保每片均勻掛漿。
2. 煮制：鍋中燒水至微開（約80°C），保持中小火，逐片下入肉片。關(guān)鍵：水不能沸騰，煮3-4分鐘至肉片透明浮起，撈出過涼開水。
3. 準備配菜：黃瓜切絲，豆芽焯水斷生，鋪在盤底。
4. 混合：滑肉瀝干放在配菜上，淋上調(diào)好的醬汁，撒上蒜末、蔥花、小米辣，拌勻即可。
七、清炒秋葵
準備材料
秋葵、小米椒、大蒜、蠔油、生抽、白糖
做法
1.秋葵用水沖洗干凈，切掉頭尾，切成片，這樣更好入味。
2.調(diào)個料汁：小碗里加1勺蠔油、2勺生抽、一點白糖，攪勻備用。
3.鍋燒熱倒油，油熱后下秋葵片，大火快炒幾下。接著放小米椒和蒜末，一起炒出香味。
4.秋葵快熟時，倒入調(diào)好的料汁，翻炒均勻，裹滿醬汁就能出鍋了。
八、素?zé)滋}卜
所需食材
白蘿卜1根、生姜1塊、大蔥1段、生抽2勺、老抽半勺、白糖少許、鹽適量、食用油適量。
步驟
1. 白蘿卜去皮洗凈，切成滾刀塊；生姜切絲，大蔥切段備用。
2. 鍋中倒入適量食用油，油熱后放入姜絲和蔥段，小火炒出香味。
3. 加入白蘿卜塊，翻炒均勻，讓白蘿卜表面裹上一層油。
4. 加入生抽、老抽和白糖，繼續(xù)翻炒，使白蘿卜上色。
5. 加入適量清水，沒過白蘿卜塊，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮15 - 20分鐘，至白蘿卜軟爛。
6. 燉煮過程中要不時翻動白蘿卜，防止粘鍋。
7. 加入適量鹽調(diào)味，大火收汁，待湯汁濃稠即可出鍋裝盤。
在這寒冷的大雪時節(jié)，不妨按照這些做法，為自己和家人烹制美味又營養(yǎng)的“八寶”菜肴，在享受美食的同時，增強身體免疫力，溫暖又健康地度過這個冬天。
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