廣東
12月12日，南都N視頻記者了解到，近日，海底撈大排檔火鍋廣州首店進入內測階段，以更自由、更鮮活的呈現方式，探索介于火鍋開涮和市集逛吃之間的“餐飲新物種”。
海底撈大排檔火鍋店。
海底撈2025年半年報顯示，自“紅石榴計劃”啟動以來，海底撈已成功孵化出14個餐飲品牌。截至2025年6月底，“紅石榴計劃”旗下品牌門店共計126家。
海底撈大排檔火鍋是“紅石榴計劃”多元化戰略的又一次落地探索。步入海底撈大排檔火鍋全國首店，市集氛圍撲面而來。牛肉現場鮮切、海鮮現點現撈，食材加工過程在檔口一覽無遺。
超過200款產品像陳列在市集攤位上一樣被分區呈現，鐵板區、鮮切區、海鮮區與水果飲品區等功能區域層次分明。在店中，顧客可穿梭在不同檔口間自主選取，感受類似市集采買般的自選體驗。完成自選后，顧客即可在用餐區以“一人一鍋”形式開涮。
顧客可在不同檔口自主選取。
在整體設計理念上，海底撈大排檔火鍋廣州首店將海洋視覺元素、大排檔市集式動線巧妙結合，構建出一個開放、可視、動線清晰的用餐空間。鮮切、鐵板、海鮮等主要加工過程集中呈現，讓“可視化新鮮”貫穿整個體驗。
項目負責人表示，隨著廣州首店進入內測階段，未來海底撈大排檔火鍋還將陸續在青島、上海、武漢、杭州、南寧等城市推出更多門店。此外，在產品結構、主打品類上，大排檔火鍋在不同區域的門店將結合當地消費者的偏好，呈現更加多元化的設計風格。
采寫：南都N視頻記者 敖銀雪
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