9分12秒煮出“金沙紋路”，博主靠煮蛋一夜?jié)q粉百萬(wàn)，專(zhuān)家揭示精準(zhǔn)煮蛋真相

封面新聞?dòng)浾?車(chē)家竹

近日，社交平臺(tái)上有這么一位博主，因?yàn)榘阉蟮爸蟮綐O致，一夜?jié)q粉百萬(wàn)，開(kāi)辟了一個(gè)全新的賽道——水煮蛋賽道。

博主愛(ài)吃蛋評(píng)論網(wǎng)友雞蛋狀態(tài)截圖

在這位名叫“愛(ài)吃蛋”博主發(fā)布的視頻里，畫(huà)面簡(jiǎn)單，沒(méi)有精致的鋪陳、沒(méi)有酷炫的特效，有的只是一個(gè)人，一口鍋，和一堆被認(rèn)真對(duì)待的雞蛋。

起初，是一位網(wǎng)友在網(wǎng)上曬出父親煮的水煮蛋，蛋黃上竟然出現(xiàn)了很特殊的“金沙紋路”。博主“愛(ài)吃蛋”在評(píng)論區(qū)精準(zhǔn)留言：“這個(gè)是水開(kāi)下蛋，9分12秒撈出立馬過(guò)涼水的效果”。評(píng)論一發(fā)，無(wú)數(shù)用戶開(kāi)始在評(píng)論區(qū)互動(dòng)。隨后，網(wǎng)友們懷著質(zhì)疑的心態(tài)，跟著嘗試。結(jié)果是一樣，只要照著做，就能完美復(fù)刻。

“蛋神”“雞蛋大王”“蛋王” “煮蛋仙人” 等有趣又有點(diǎn)敬意的稱(chēng)呼，迅速成為大家對(duì)博主的通用稱(chēng)呼。一顆雞蛋為何能在一分一秒間呈現(xiàn)不同的形態(tài)變化？12月11日，封面新聞?dòng)浾卟稍L到四川旅游學(xué)院烹飪專(zhuān)業(yè)教師、高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師，四川省中醫(yī)藥學(xué)會(huì)食療與健康專(zhuān)委會(huì)青年委員昝博文。

博主“愛(ài)吃蛋”在視頻中，親自演示了不同時(shí)間的雞蛋狀態(tài)，把“時(shí)間對(duì)應(yīng)的熟度”講清楚。“7分11秒”更偏流心，“9分11秒”更接近全熟。

不同口感不同形態(tài)的雞蛋有何區(qū)別？昝博文解釋道：“雞蛋的主要營(yíng)養(yǎng)成分是水、蛋白質(zhì)以及脂肪等物質(zhì)。其中的蛋白質(zhì)會(huì)隨著溫度的變化會(huì)發(fā)生變性啊，溫度不同變性程度不同，口感也會(huì)不同。脂肪因?yàn)闇囟茸兓矔?huì)氧化，氧化程度不同疊加蛋白質(zhì)變性就會(huì)出現(xiàn)流心等狀態(tài)。”

博主愛(ài)吃蛋

隨著關(guān)注度不斷上升，“愛(ài)吃蛋”這位蛋神不再只是回答問(wèn)題，而是開(kāi)始系統(tǒng)性地分享各種蛋的做法。流心蛋、糖心蛋、全熟蛋、漫畫(huà)蛋……每一種在他那里都對(duì)應(yīng)著一個(gè)精確到秒的時(shí)間表。

“其實(shí)這對(duì)于烹飪專(zhuān)業(yè)的學(xué)生很常見(jiàn)，除了探究煮雞蛋的水溫，還會(huì)探究炒肉絲的油溫、煮雞胸肉的水溫等等，在專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)中還可以采取更加高效的方法，比如正交實(shí)驗(yàn)、響應(yīng)面實(shí)驗(yàn)，通過(guò)實(shí)驗(yàn)得出烹飪中精準(zhǔn)的溫度以及時(shí)間。”昝博文說(shuō)。

除開(kāi)個(gè)人喜好，哪種狀態(tài)又會(huì)最好吃？昝博文表示，可以通過(guò)“指標(biāo)”來(lái)進(jìn)行判斷：“從口感上來(lái)說(shuō)，因?yàn)樽冃猿潭炔煌狙趸潭炔煌瑫?huì)對(duì)口感、滋味產(chǎn)生不同影響。從專(zhuān)業(yè)角度可以通過(guò)色度儀來(lái)判定色澤，通過(guò)GC-IMS、gc-ms來(lái)判定它的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)，對(duì)香味和特征性風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行鑒別，還可以通過(guò)電子舌滋味判別等多方面來(lái)進(jìn)行。”

那么雞蛋一天吃幾個(gè)最健康？“雞蛋和人體的蛋白組成結(jié)構(gòu)很相似，它有利于人體營(yíng)養(yǎng)的快速補(bǔ)充，在我國(guó)居民膳食指南中建議，正常成年人每周應(yīng)攝入280～350克蛋類(lèi)，以一個(gè)雞蛋50～60克計(jì)算，大約是每周吃6～7個(gè)雞蛋，也就是每天1個(gè)蛋。長(zhǎng)期大量食用，反而適得其反。”

（圖片據(jù)網(wǎng)絡(luò)截圖）

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12月12日

編輯 張任姣

責(zé)編 王 萌

審核 向 雷

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