山東
隨著氣溫的逐漸降低，孩子的身體需要更多的能量和營養(yǎng)來抵御寒冷，增強(qiáng)免疫力。今天就為大家?guī)戆说栏缓鞍踪|(zhì)的菜品詳細(xì)做法，讓孩子吃得健康，安安穩(wěn)穩(wěn)過冬天。
一、醬燜雞翅
食材：雞翅中10個，生姜5片，蔥段適量，料酒2勺，生抽2勺，老抽1勺，蠔油1勺，冰糖1勺，熟白芝麻適量
做法：
1. 雞翅洗凈，兩面各劃兩刀便于入味
2. 冷水下鍋，加入料酒焯水去腥，撈出瀝干
3. 熱鍋少油，將雞翅皮面朝下煎至金黃
4. 翻面繼續(xù)煎制，直到兩面都上色
5. 加入姜片、蔥段爆香，淋入所有調(diào)料
6. 倒入開水與雞翅齊平，大火燒開
7. 轉(zhuǎn)小火加蓋燜煮15分鐘
8. 最后開蓋大火收汁，撒上白芝麻
二、南瓜燜排骨
所需食材：
排骨 500g、老南瓜 1塊、生抽 2勺、蠔油 2勺、料酒 1勺、姜絲、白糖 少許、鹽 少許、淀粉 1勺、黑胡椒粉 少許、姜片、蒜粒、蔥花、小米辣（可選）
詳細(xì)步驟：
1、排骨洗凈切塊，加入所有腌料（生抽2勺、蠔油2勺、料酒1勺、姜絲、糖、鹽、淀粉、黑胡椒各少許），抓勻腌制20分鐘。
2、南瓜去皮去瓤，切成滾刀塊備用。鍋中倒油，油熱后放入腌好的排骨，煎至兩面金黃，盛出備用。
3、砂鍋內(nèi)放少許油，爆香姜片和蒜粒，倒入南瓜塊，翻炒約1分鐘。鋪上煎好的排骨，倒入半碗開水（切記是開水）。
4、大火煮開后，轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子燜煮 15-20分鐘，至南瓜軟糯、排骨熟透。轉(zhuǎn)大火稍微收一下汁，最后撒上蔥花和小米辣點(diǎn)綴即可。
三、豬血豆腐煲
所需食材：新鮮豬血300克、北豆腐250克、五花肉80克、韭菜50克、干辣椒4個、八角1顆、姜末10克、蒜末15克、黃豆醬20克、生抽15毫升、老抽3毫升、料酒15毫升、白胡椒粉1克、鹽2克、糖3克、高湯400毫升、香油5毫升、食用油20毫升。
步驟：
1. 豬血切2厘米方塊，冷水下鍋焯至微沸撈出，過涼水去腥固形；北豆腐切同尺寸塊，淡鹽水浸泡5分鐘去豆腥。
2. 五花肉切薄片，干辣椒剪段去籽，韭菜洗凈切4厘米段，分開葉與梗，葉最后放。
3. 砂鍋中火加油，下五花肉煸至透明，油脂滲出后放姜末、蒜末、八角、干辣椒，小火炒出紅油與復(fù)合香。
4. 加黃豆醬小火炒出醬香，沿鍋邊淋料酒，注入高湯，大火煮沸后轉(zhuǎn)中小火，湯面保持“蝦眼泡”。
5. 先下豆腐塊，輕輕推散避免碎，再放豬血，調(diào)味加生抽、老抽、糖、白胡椒粉，蓋蓋燜8分鐘，讓豆腐蜂窩吸飽湯汁。
6. 開蓋轉(zhuǎn)中火，勾薄芡讓湯略稠，撒韭菜梗煮30秒，最后撒韭菜葉，淋香油提色，關(guān)火利用余溫燙熟韭菜葉。
7. 整鍋端上桌，砂鍋蓄熱咕嘟冒泡，豬血孔洞飽含湯汁，豆腐外韌內(nèi)嫩，韭菜清香沖鼻，寒氣瞬間驅(qū)散。
四、蒸鱈魚
食材： 鱈魚塊2塊，姜一小塊，蔥2根，蒸魚豉油2勺，料酒1勺，熱油1勺。
做法：
1. 處理鱈魚：鱈魚解凍后，用廚房紙吸干表面水分。在魚身上淋上料酒，鋪上幾片姜片。
2. 上鍋蒸：蒸鍋水燒開后，將鱈魚放入盤中，放入蒸鍋，保持大火蒸6-8分鐘（根據(jù)魚塊厚度調(diào)整）。判斷是否蒸熟：用筷子能輕松插入魚身最厚處即可。
3. 淋汁：取出蒸好的鱈魚，倒掉盤中蒸出的水分，拿掉姜片。在魚身上重新鋪上新鮮的蔥絲和姜絲。淋上蒸魚豉油。
4. 激油：最后，將一勺燒得滾燙的熱油，“刺啦”一聲澆在蔥姜絲上，瞬間激發(fā)出的香味，就是這道菜的靈魂！
五、蒜香絲瓜
所需食材：絲瓜2根、蒜4瓣、鹽適量、食用油、蔥花少許。
步驟：
1. 絲瓜去皮洗凈，切滾刀塊；蒜切末備用。
2. 熱鍋冷油，爆香一半蒜末，炒至微黃出香味。
3. 加入絲瓜塊，中火翻炒至絲瓜微微出水變軟。
4. 加少許鹽調(diào)味，繼續(xù)翻炒1分鐘，使絲瓜入味。
5. 倒入剩余的蒜末，翻炒均勻，炒出蒜香味。
6. 加2勺清水，轉(zhuǎn)小火燜煮2分鐘，至絲瓜完全軟糯。
7. 嘗味調(diào)整鹽量，關(guān)火盛出，撒少許蔥花點(diǎn)綴。
六、木瓜銀耳羹
所需食材：熟木瓜半個、干銀耳15克、寧夏枸杞8粒、老冰糖20克、純凈水1.2升、新鮮百合10瓣、小棗3顆。
步驟：
1. 銀耳去根撕成指甲蓋大的小朵，用20℃溫水加一小撮面粉浸泡30分鐘，輕揉去除表面浮塵，再用流水沖至水清。
2. 木瓜去皮去籽，切成2厘米滾刀塊，用淡鹽水浸泡5分鐘防氧化，撈出瀝干；百合拆瓣洗凈，枸杞用涼白開泡軟備用。
3. 砂鍋中注入1.2升純凈水，冷水下入銀耳，大火煮至80℃邊緣冒小泡時(shí)轉(zhuǎn)最小火，保持“蝦目水”狀態(tài)燉20分鐘，膠質(zhì)初釋。
4. 用長柄勺順一個方向輕攪30圈，幫助銀耳出膠，隨后加入老冰糖、小棗，蓋蓋繼續(xù)小火燉15分鐘，讓甜味滲入膠質(zhì)。
5. 將木瓜塊鋪在表面，不要攪動，沿鍋壁淋入少許熱水，加蓋小火燜8分鐘，利用蒸汽將木瓜香氣逼進(jìn)羹湯。
6. 最后3分鐘放入百合與枸杞，關(guān)火后不揭蓋，利用余溫讓百合變透明、枸杞吸飽湯汁，形成三色相映的晶瑩質(zhì)感。
7. 盛出前滴兩滴檸檬汁提亮，趁熱舀入預(yù)熱過的小碗，表面撒幾粒桂花，趁熱入口，滑糯香甜從舌尖潤到肺尖。
七、南瓜蒸排骨
食材：排骨、南瓜、豆豉、蒜末、鹽、生抽、淀粉、蠔油。
做法：
1. 排骨用鹽、生抽、淀粉、蠔油腌制15分鐘。
2. 南瓜去皮切塊，擺在盤中。
3. 豆豉、蒜末炒香，鋪在排骨上，將排骨放在南瓜上。
4. 水開后上鍋蒸30 - 40分鐘。
八、肉末豆腐
食材：豆腐、肉末、豆瓣醬、蒜末、蔥花、鹽、生抽、淀粉。
做法：
1. 豆腐切塊，焯水后撈出。
2. 鍋中熱油，放入蒜末、肉末炒至變色，加入豆瓣醬炒出紅油。
3. 加適量水，放入豆腐，加鹽、生抽調(diào)味，小火煮幾分鐘。
4. 用水淀粉勾芡，撒上蔥花。
這八道菜做法簡單，營養(yǎng)豐富，在寒冷的冬天，常給孩子做這些菜，補(bǔ)足蛋白質(zhì)，增強(qiáng)孩子的體質(zhì)，讓孩子健康快樂地度過冬天。
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