燉酸菜別放太多料，牢記“2放2不放”，放錯了不香有怪味，別大意

“瑞雪兆豐年，歲暮天地寒”，現在離今年最冷的數九寒天已經越來越近，這個時節也正是大家吃燉菜暖身祛寒的好時節。

作為一個土生土長的東北人，每年入冬的時候家里都會囤上一些大白菜，而其中一大部分都是用來漬酸菜的，這酸菜入缸以后也會掐著指頭計算，就等其發酵后可以吃上這心心念的燉酸菜和酸菜餡餃子。

腌漬酸菜需要時間的沉淀，每年冬天漬酸菜的時候，老媽都會挑小棵的白菜來購買，而且講究菜幫要是綠色的，這樣的白菜漬酸菜會漬的比較透，而且漬酸菜的白菜也不能選擇黃心的，因為這黃心的白菜屬于早熟的品種，味道上不如經歷過霜打的白菜甘甜。

酸菜入缸以后需要腌制發酵21天以上，并且中間要進行倒缸，并且遇到長白膜的時候也要及時撇去，并且加點白酒來殺菌，所以家里腌制的這一缸酸菜也需要精心呵護，而腌透了以后的酸菜，第一頓肯定是要配上大骨頭和五花肉，燉上一大鍋，這在寒冷的冬季里，是東北人熱炕頭上的最愛。

燉酸菜主要吃的就是酸菜的酸爽味道，因此燉酸菜是不需要放過多調味料的，否則燉出來的酸菜會有怪味和不香。

燉酸菜別放太多料，牢記“3放2不放”，放錯了不香有怪味，別大意！

酸菜五花肉燉血腸

1.漬好的酸菜一片片的掰下來碼齊，然后在菜幫厚的部位片上幾刀，頂刀切成細絲，放入清水投洗幾遍撈出攥干水分，五花肉和豬棒骨洗凈后入鍋，加入蔥姜塊和料酒，煮至豬肉用筷子一插沒有血水后撈出備用。

2.煮肉和骨頭的原湯中加入酸菜，大火燒開后轉小火慢燉，然后把煮好的五花肉切成薄片入鍋，煮好的大棒骨也入鍋。

3.鍋中加入少許十三香，撒入幾粒海米，把血腸切成馬耳朵塊入鍋，咕嘟到酸菜軟爛以后，加入鹽和胡椒粉調味，即可出鍋享用。

燉酸菜牢記“2放”

一，骨頭湯

燉酸菜好吃的關鍵就是要有骨頭湯，而東北人燉酸菜所用的骨頭湯，一般喜歡把骨頭跟五花肉一起烀，這樣烀出來的骨湯用來燉酸菜，會特別鮮美。

二，小海鮮

酸菜特別的吸味，而要想燉出來的酸菜滋味鮮美，可以放點小海鮮，像海米、海兔、螃蟹和海蠣子等小海鮮，燉酸菜時來上一點，這燉出來的酸菜味道會異常鮮美，連酸菜湯都鮮香味美。

燉酸菜的“2不放”

一，醬油

燉酸菜是不適合放醬油的，因為醬油本身也是發酵而成的調味品，加入到發酵后的酸菜中去，會影響酸菜酸爽的味道，而且燉出來的酸菜顏色發黑不好看，關鍵是大多數醬油中都有焦糖色和谷氨酸鈉，這些物質跟酸菜一起燉會產生怪味和異味。

二，花椒粒

花椒粒是家庭廚房里的常備調味品，可以去異增香，并且給食材帶來不一樣的香味，但是燉酸菜要的就是酸菜本身的味道，放入花椒粒會麻嘴，而且也容易產生怪味，因此燉酸菜烀肉的時候，這里面是不放花椒粒的。

現在這個季節正是酸菜發酵完畢，吃起來酸爽解膩的時候，而在這寒冷的冬天，來上一鍋熱乎乎的燉酸菜，不僅開胃下飯學會增加熱量，不過燉酸菜時記得“2放2不放”，放錯了不香有怪味，別大意！