大家一聽(tīng)到“勾兌酒”三個(gè)字,是不是心里就“咯噔”一下,覺(jué)得這酒肯定不行,不能喝?“勾兌”在白酒里到底是個(gè)啥意思。
“勾兌”它不是壞詞,更不是“造假”。你可以把它理解成“調(diào)配”或“組合”。就像咱們炒菜,光有鹽不行,還得加點(diǎn)糖提鮮,放點(diǎn)醋增香,最后出來(lái)的味道才平衡、才好吃。白酒也是一樣的道理。這“勾兌”,勾兌的是啥?它勾兌的是不同批次、不同口感、不同年份的純糧食原酒。
就拿有名的醬香酒來(lái)說(shuō),一年周期里要取七次酒,每一次的味道都不同,有的酸點(diǎn),有的甜點(diǎn),有的沖點(diǎn)。如果直接拿其中一次的酒給你喝,那口感可能很單一,甚至嗆口。
所以,就需要經(jīng)驗(yàn)老道的調(diào)酒師,像樂(lè)隊(duì)的指揮一樣,把這七次酒按一個(gè)黃金比例調(diào)和在一起。這個(gè)過(guò)程,就是“勾兌”。它的目的,是讓酒的香氣更豐滿,口感更協(xié)調(diào),形成穩(wěn)定獨(dú)特的風(fēng)格。可以說(shuō),市面上你能叫出名兒的好酒,無(wú)一例外都得經(jīng)過(guò)這一步。沒(méi)有勾兌,就沒(méi)有那口回味無(wú)窮的經(jīng)典味道。
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為什么大家覺(jué)得勾兌酒不好?
那為啥“勾兌酒”名聲這么不好呢?問(wèn)題出在另一種“勾兌”上。有些酒,它不用糧食酒來(lái)調(diào),而是用食用酒精、香精、糖精這些添加劑,直接勾兌出白酒的味兒。
這種酒成本低,但口感單薄,喝多了容易上頭,對(duì)身體也不好。大家真正反感和痛恨的,其實(shí)是這種“酒精勾兌酒”。時(shí)間一長(zhǎng),很多人就把“勾兌”這個(gè)正經(jīng)的工藝名詞,和“劣質(zhì)酒精酒”劃上了等號(hào),這真是天大的誤會(huì)。
所以啊,咱們以后別再一聽(tīng)“勾兌”就搖頭了。關(guān)鍵得分清:好的“勾兌”,是“酒勾酒”,是門藝術(shù),是讓好酒更完美的必要步驟;壞的“勾兌”,是“酒精勾兌”,是偷工減料,是咱們應(yīng)該避開(kāi)的。
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挑酒的時(shí)候,多看一眼瓶身上的標(biāo)簽,認(rèn)準(zhǔn)“固態(tài)法白酒”(純糧釀造),盡量避開(kāi)“液態(tài)法”或“固液法”(含食用酒精)。喝酒這事兒,豐儉由人,但懂點(diǎn)基本知識(shí),心里才有底,錢才花得值當(dāng),喝得也明白、放心。
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