勾兌酒是假酒嗎？

大家一聽(tīng)到“勾兌酒”三個(gè)字，是不是心里就“咯噔”一下，覺(jué)得這酒肯定不行，不能喝？“勾兌”在白酒里到底是個(gè)啥意思。

“勾兌”它不是壞詞，更不是“造假”。你可以把它理解成“調(diào)配”或“組合”。就像咱們炒菜，光有鹽不行，還得加點(diǎn)糖提鮮，放點(diǎn)醋增香，最后出來(lái)的味道才平衡、才好吃。白酒也是一樣的道理。這“勾兌”，勾兌的是啥？它勾兌的是不同批次、不同口感、不同年份的純糧食原酒。

就拿有名的醬香酒來(lái)說(shuō)，一年周期里要取七次酒，每一次的味道都不同，有的酸點(diǎn)，有的甜點(diǎn)，有的沖點(diǎn)。如果直接拿其中一次的酒給你喝，那口感可能很單一，甚至嗆口。

所以，就需要經(jīng)驗(yàn)老道的調(diào)酒師，像樂(lè)隊(duì)的指揮一樣，把這七次酒按一個(gè)黃金比例調(diào)和在一起。這個(gè)過(guò)程，就是“勾兌”。它的目的，是讓酒的香氣更豐滿，口感更協(xié)調(diào)，形成穩(wěn)定獨(dú)特的風(fēng)格。可以說(shuō)，市面上你能叫出名兒的好酒，無(wú)一例外都得經(jīng)過(guò)這一步。沒(méi)有勾兌，就沒(méi)有那口回味無(wú)窮的經(jīng)典味道。

為什么大家覺(jué)得勾兌酒不好？

那為啥“勾兌酒”名聲這么不好呢？問(wèn)題出在另一種“勾兌”上。有些酒，它不用糧食酒來(lái)調(diào)，而是用食用酒精、香精、糖精這些添加劑，直接勾兌出白酒的味兒。

這種酒成本低，但口感單薄，喝多了容易上頭，對(duì)身體也不好。大家真正反感和痛恨的，其實(shí)是這種“酒精勾兌酒”。時(shí)間一長(zhǎng)，很多人就把“勾兌”這個(gè)正經(jīng)的工藝名詞，和“劣質(zhì)酒精酒”劃上了等號(hào)，這真是天大的誤會(huì)。

所以啊，咱們以后別再一聽(tīng)“勾兌”就搖頭了。關(guān)鍵得分清：好的“勾兌”，是“酒勾酒”，是門藝術(shù)，是讓好酒更完美的必要步驟；壞的“勾兌”，是“酒精勾兌”，是偷工減料，是咱們應(yīng)該避開(kāi)的。

挑酒的時(shí)候，多看一眼瓶身上的標(biāo)簽，認(rèn)準(zhǔn)“固態(tài)法白酒”（純糧釀造），盡量避開(kāi)“液態(tài)法”或“固液法”（含食用酒精）。喝酒這事兒，豐儉由人，但懂點(diǎn)基本知識(shí)，心里才有底，錢才花得值當(dāng)，喝得也明白、放心。

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