僅1毫克就致死？可能你家廚房就有！！很多人都不知道

李先生（化名），家人周末團聚，妻子從冰箱里拿出存放了一年的玉米面團，打算做家人愛吃的酸湯子。面團是之前自己用玉米磨粉發酵制作的，當時沒吃完就分裝在塑料袋里，放進了冰箱冷藏。

飯后1小時，李先生的妻子最先出現不適，惡心、嘔吐不止，接著是兒子和兒媳，陸續出現腹痛、腹瀉、頭暈的癥狀。李先生因為吃得少，癥狀較輕，他趕緊撥打120，將家人送往醫院。

到醫院時，妻子和兒媳已經意識模糊，血壓下降，出現休克癥狀。醫生緊急進行洗胃、補液、血液凈化等治療，可毒素擴散速度太快，最終妻子、兒子、兒媳還是沒能搶救過來。

事后檢測發現，那碗酸湯子面團中，米酵菌酸含量嚴重超標，正是這種劇毒物質，在短短幾小時內奪走了3條人命。

李先生悔恨不已：“早知道變質的酸湯子這么毒，我就算扔了也不會讓家人吃啊！之前以為放冰箱里就沒事，哪想到會這樣……”

?? 醫生提醒：

這起病例并非個例，近年來，因食用變質發酵食品導致米酵菌酸中毒的事件時有發生，每一次都伴隨著悲劇。日常飲食一定要注意，避免進食放置時間過長的食物，一旦出現身體不適，盡快前往醫院診治。

可能很多人沒聽過“米酵菌酸”，但它卻是隱藏在廚房中的“隱形殺手”。

米酵菌酸是由“椰酵假單胞菌”產生的一種毒素，這種細菌喜歡在潮濕、溫暖的環境中生長。

尤其容易污染玉米、大米、銀耳、木耳等淀粉含量高的食物，尤其是經過發酵、浸泡、長時間存放的食物，更是它的“溫床”。

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先搞懂：米酵菌酸為什么這么毒？

米酵菌酸的毒性，遠超我們熟知的砒霜、氰化物，主要有3個可怕特點：

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毒性極強

僅1毫克米酵菌酸就能導致成人中毒，甚至死亡，兒童的致死劑量更低。

而且它的毒性非常穩定，耐高溫、耐酸堿、耐加工，無論是用開水煮沸、用高壓鍋蒸煮，還是用醋浸泡、用鹽腌制，都無法破壞它的毒性。只要食物中含有米酵菌酸，吃下去就會中毒。

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沒有特效解毒藥

目前醫學上還沒有針對米酵菌酸的特效解毒藥，中毒后只能通過催吐、洗胃、血液凈化等方式，盡量減少毒素在體內的吸收，緩解癥狀。

但由于米酵菌酸會快速損傷肝臟、腎臟、大腦等重要器官，大多數患者即使經過搶救，也很難挽回生命，死亡率高達90%以上，是目前已知毒性最強的細菌毒素之一。

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潛伏期短，發病快

米酵菌酸中毒的潛伏期通常為2-24小時，最短的僅1小時就會發病。

中毒初期會出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道癥狀，很容易被誤以為是“吃壞肚子”。

但隨后病情會快速惡化，出現黃疸（皮膚、眼睛發黃）、肝衰竭、腎衰竭、腦水腫等嚴重癥狀，最終因多器官衰竭死亡。

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警惕！這5種食物最易滋生米酵菌酸，你家廚房可能就有

米酵菌酸并非只存在于酸湯子中，只要食物出現變質、霉變、發酵異常，就可能滋生椰酵假單胞菌，產生米酵菌酸。

01

發酵玉米面制品

像酸湯子、玉米糊、發酵玉米面饅頭等，都是用玉米糝發酵制作的，而玉米糝在發酵過程中，如果環境溫度過高、濕度太大，或者發酵時間過長，很容易被椰酵假單胞菌污染，產生米酵菌酸。

尤其是自制的發酵玉米面制品，沒有專業的衛生控制，風險更高。還有人自制發酵玉米面饅頭，因發酵時蓋的布沒洗干凈，滋生了細菌，最終導致中毒。

如果要買這類食物，一定要選正規廠家生產、包裝完好、在保質期內的；自制時，要確保原料新鮮、環境干凈，發酵后及時食用，不要長時間存放。

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濕米粉/濕面條

濕性的米粉、河粉、涼皮、面條等，因為水分含量高，且富含淀粉，非常適合椰酵假單胞菌生長繁殖，尤其是在常溫下存放超過2小時，或在冰箱里存放超過3天，就很可能滋生細菌，產生米酵菌酸。

購買濕米粉、濕面條時，要注意看保質期，盡量選當天生產的；買回家后要及時食用，吃不完的要密封好放入冰箱冷藏，且存放時間盡量不要超過2天。

如果發現濕米粉、濕面條有異味、發黏、顏色異常（如發黃、發黑），哪怕只是一點點，也絕對不能吃。

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泡發過久的干銀耳、干木耳

干銀耳、干木耳本身是安全的，但在泡發過程中，如果泡發時間過長（超過8小時），或泡發環境溫度過高（如在常溫下泡發），就容易被椰酵假單胞菌污染，產生米酵菌酸。

正確泡發銀耳、木耳的方法是：

• 用冷水或溫水泡發，黑木耳、香菇泡發時間不超過4小時，銀耳不超過6小時；

• 泡發后及時清洗干凈并煮熟食用，若一次吃不完，需用干凈的保鮮盒裝好，放入冰箱冷藏，24小時內吃完，再次食用前徹底加熱。

如果泡發的干貨出現黏膩、異味，哪怕看起來沒霉斑，也要立即扔掉。

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變質的糯米制品

糯米制品，如粽子、年糕、湯圓等水分含量高，淀粉豐富，一旦變質，很容易滋生椰酵假單胞菌，產生米酵菌酸。

比如粽子如果在常溫下存放超過4小時，或在冰箱里存放超過3天，就可能變質；年糕如果切開后沒有及時密封，也容易被細菌污染。

• 購買糯米制品時，要選新鮮制作的，盡量當天吃完；

• 吃不完的要密封好放入冰箱冷藏，放時間不要超過2-3天；

• 食用前，要徹底加熱，加熱后如果發現有異味、質地發黏、顏色異常，就不能吃。

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自制發酵豆制品

自制的豆腐乳、豆豉、豆瓣醬等發酵豆制品，如果制作過程衛生條件差、發酵溫度控制不當，或者制作后密封不嚴、存放時間過長，也可能產生米酵菌酸。

相比正規廠家生產的豆制品（經過嚴格的衛生控制和毒素檢測），自制產品的風險更高。

建議盡量購買正規品牌的發酵豆制品，若自己制作，要嚴格把控衛生條件，發酵過程中定期觀察，若出現異味、霉斑，立即停止食用并丟棄。

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如何避免米酵菌酸中毒？記住這5個“絕對不”

01

絕對不買、不吃變質的淀粉類食物

無論是發酵玉米面制品、濕米粉，還是糯米制品，只要發現有異味、發黏、顏色異常，哪怕只是一點點，也絕對不能買、不能吃，因為這些跡象說明食物已經變質，很可能含有米酵菌酸。

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絕對不食用泡發過久的銀耳、木耳

銀耳、木耳泡發時間絕對不能超過規定時間，即使泡發后看起來沒有異常，只要泡發時間過長，也最好不要吃，因為米酵菌酸無色無味，肉眼無法分辨。

03

絕對不將濕淀粉類食物長時間存放

濕米粉、濕面條、泡發后的銀耳木耳、煮熟的糯米制品等，絕對不能長時間存放，常溫下存放時間不超過2小時，冰箱冷藏存放時間不超過3天，且存放過程中要密封好，避免交叉污染。

04

絕對不食用來源不明的食物

不要購買街邊小攤、無資質作坊生產的淀粉類食物（如濕米粉、酸湯子、發酵饅頭），這些食物衛生條件無法保證，很可能含有米酵菌酸。

盡量在正規超市、品牌門店購買，選擇包裝完好、有生產日期、保質期、生產廠家的食物。

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絕對不抱有“僥幸心理”

很多人覺得“吃一點點沒事”“看起來沒壞就可以吃”，但米酵菌酸毒性極強，只要攝入1毫克就可能中毒，沒有“安全劑量”，絕對不能抱有僥幸心理。

即使食物只是有輕微異味、發黏，也一定要扔掉，不要舍不得，避免因小失大，危及生命。