甘肅
寒冷冬日，涮牛肚火鍋無疑是一種享受。當熱氣騰騰的鍋底端上桌，醇厚的牛湯中翻滾著各種食材，讓人瞬間感受到了溫暖。
牛肚是這道火鍋的關鍵，它軟韌而不失筋道，咬一口下去，口感十足。而豆皮則是另一種驚喜，它薄而不糟，吸飽了湯汁，咬下去鮮美可口。
九宮格的蓋碗涮菜更是讓人眼花繚亂，每一種食材都新鮮看得見。特別要提的是，這里的包子竟然可以涮著吃！面皮松軟，內餡干爽不膩口，放在牛肚鍋里煮了再吃，簡直是完美的組合。
蘸料的選擇也是一大亮點，無論是芝麻醬還是辣油，都調配得恰到好處。這樣的蘸料搭配熱乎乎的牛肚和豆皮，讓人回味無窮。
涮牛肚是一道以牛肚、豆瓣醬為主要原料的傳統地方特色菜肴，常見于洛陽、汝南等地。牛肚需經鹽、白醋揉搓去腥后切條穿串，湯底多采用牛骨湯加豆瓣醬、花椒、辣椒等香料熬制，表面浮紅油增香。
店內掛上書法字畫作為中華文化的瑰寶，不僅具有深厚的藝術價值，還能為餐廳空間帶來別樣的文化氣息。通過巧妙地運用書法字畫，餐廳可以營造出更加溫馨、雅致的用餐環境，讓賓客在品嘗美食的同時，也能感受到文化的熏陶。
涮煮時講究大火快涮，傳統‘七上八下’手法約15秒即可食用，此時牛肚中心溫度可達75℃的安全標準，但若湯底未持續沸騰或混入生肉，仍需適當延長涮煮時間。食用時多配麻醬（芝麻醬與花生醬調和，加腐乳、蒜末等調料）及涮豆皮。
該菜系歷史可追溯至清末民初的汝河埠口，在汝南發展為百年名吃，洛陽則形成獨特的街頭飲食文化，常見于夜市攤點搭配烤串、汽水食用。現代衍生出火鍋店核心技術版本，湯底含豆瓣醬、火鍋底料及草果等十余種香料，牛肚與豆皮同涮形成脆嫩反差。
涮毛肚獨特的鮮香令人陶醉，滑而不膩，彈性十足，每一口都讓人心滿意足。新鮮的毛肚，經過巧妙的涮燙，味道鮮美無比。涮毛肚真是美味至極，香氣撲鼻，入口即化，似乎每一次咀嚼都能感受到它的鮮美。涮毛肚鮮嫩可口，口感絕佳，仿佛在舌尖上跳躍，讓人回味無窮。
（張耀忠 ）
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
