清朝綠營、八旗、新軍的伙食情況

軍隊能打仗與后勤補給密不可分，沒有物質基礎支撐軍隊就無法作戰，而吃飯更是重中之重。清朝中期是所謂的康乾盛世，這一階段清朝軍隊伙食按說挺好，可實際情況也不怎么樣。

清朝最早的武裝力量是綠營兵和八旗軍，其中綠營兵由漢人組成，他們的待遇較差。沒有戰事的時候，綠營兵的伙食相當壞，軍中的守兵、戰兵和馬兵每月軍餉分別為一兩、一兩五錢、二兩，他們每人每月三斗米，每斗折合現在12.5市斤。這么點銀子和糧食肯定吃不好，什么新鮮水果蔬菜，各種肉類連連想也不敢想，只能吃雜糧窩頭和咸菜。

八旗軍的待遇好，因此伙食稍好一些，每個八旗兵每月餉銀四兩米十六斗，他們平時大米白面多一些，蔬菜能天天吃，不過肉類也不常吃。清朝軍隊作戰時吃得稍好點，即將開拔時為了鼓舞士氣，朝廷要用酒肉犒賞三軍。作戰時為了行軍方便士兵攜帶一種有白面、玉米面、小米面等糧食烙的餅，這種食品干冷發硬能長時間保存，沒水時干吃，有水時掰開煮成粥吃。

為了作戰時能鼓舞士氣，清軍就能吃到香噴噴的肉食，比如雍正皇帝在平定西北噶爾丹策零叛亂時，就購買了數十萬頭羊供軍隊食用。如果打了勝仗，廣大官兵能吃上菜肴豐富的慶功宴。

晚清時期，清廷編練了新式陸軍，其伙食制度與綠營兵和八旗軍不同。新軍開始實行糧臺自管，糧餉自籌，軍隊的獨立性大大提高。

清朝新軍先在總部設立糧餉局，又在鎮一級設立總軍需局，協設正軍需官，標設副軍需官，營設軍需官。雖然新軍的后勤體制進行了革新，但并不代表士兵的伙食水平提高。新軍官兵的主要口糧還是干餅和蒸米，傷員養傷期間想吃肉食還需要自己掏錢。

新軍所吃的蒸米是將大米淘好，用水浸泡四、五十分鐘，再用蒸籠加工到八、九分熟，陰干后由士兵攜帶。行軍作戰時，從背囊中倒出些蒸米，用水泡20分鐘即可使用，如果能用鍋煮更好。

清朝軍隊伙食水平普遍較差，其原因是后勤保障能力有限，財政緊張和制度落后以及等級分化所造成的。