中華老字號(hào)“劉老醯兒”醋，教你如何“吃醋”

“柴米油鹽醬醋茶”，醋作為開(kāi)門七件事之一，是中國(guó)烹飪中不可或缺的調(diào)味品

然而醋的種類繁多，用法各異，到底該怎么吃？

中國(guó)有四大名醋，各有獨(dú)特風(fēng)味：山西老陳醋、鎮(zhèn)江香醋、永春老醋、四川保寧醋

而劉老醯兒作為山西晉北老陳醋的代表，傳承古法釀造技藝，打造出多款各具特色的醋品

以劉老醯兒手工醋為例，解開(kāi)關(guān)于“吃醋”的種種疑惑

01.陳醋

劉老醯兒清香醋、三道醋 口感酸爽微甜

1. 海鮮預(yù)處理：魚(yú)、蝦、蟹等海鮮在烹飪前用1%-2%的醋液浸泡1小時(shí)，可有效去腥，提升鮮美度；

2. 制作蘸料：醋液泡姜制成海鮮蘸料，鮮香美味，相得益彰；

3. 涼拌沙拉：調(diào)涼菜、拌沙拉口感清爽，亦可直接飲用。

02.老陳醋

劉老醯兒5度、6度、7度手工醋

酸香濃郁，是廚房中的多面手：

1. 醋泡美食：醋泡花生、醋泡黑豆、醋泡雞蛋、醋泡葡萄干等，健康養(yǎng)生；

2. 肉類烹飪：燒制牛、羊肉時(shí)加醋，既可去腥又能加速肉質(zhì)變嫩；

3. 煲湯提鮮：煲湯出鍋時(shí)加點(diǎn)醋，去腥提鮮，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收；

4. 炒菜增色：炒蔬菜時(shí)加入少量醋，改善菜品觀感，保持色澤鮮亮；

5. 鍋邊醋技法：烹飪?nèi)忸悤r(shí)淋入鍋邊醋，可去腥解膩提香，激發(fā)食材原有香氣；

6. 主食搭配：蘸餃子、拌面條，提香助消化。

03.糧果甜醋

劉老醯兒多款糧果甜醋

紅棗醋、枸杞醋、黃花醋、沙棘醋等，酸甜開(kāi)胃：

1. 直接飲用：拌沙拉冷藏后口感更佳；

2. 餐前開(kāi)胃：餐前直接飲用增進(jìn)食欲；

3. 餐后解膩：餐后直接飲用解膩助消化。

04.老醋

高度養(yǎng)生醋：藥食同源，健康之選

8度、9度、10度養(yǎng)生醋，特征成分總黃酮、川芎嗪含量高，具有較高藥用價(jià)值：

1. 保健功效：有助于降低甘油三酯，性價(jià)比高；

2. 飲用方式：餐后直接飲用或調(diào)入蜂蜜飲用，養(yǎng)生效果更佳。

醋的年份與品質(zhì)

值得一提的是，醋與酒一樣，也有年份之分。年份越長(zhǎng)的醋，味道越濃郁醇厚。

劉老醯兒秉承傳統(tǒng)工藝，經(jīng)夏曝曬、冬抽醋的陳釀過(guò)程，使醋中水分揮發(fā)，酸度增加，色澤加深，風(fēng)味更加豐富。

掌握了不同醋的特性和用法，就能在烹飪中游刃有余，讓菜肴更加美味健康。

希望這份食醋指南能幫助您享受醋帶來(lái)的美味與健康。

科普文章，僅供參考

來(lái) 源：山西劉老醯兒醋業(yè)，版權(quán)歸原作者所有