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“柴米油鹽醬醋茶”,醋作為開(kāi)門七件事之一,是中國(guó)烹飪中不可或缺的調(diào)味品
然而醋的種類繁多,用法各異,到底該怎么吃?
中國(guó)有四大名醋,各有獨(dú)特風(fēng)味:山西老陳醋、鎮(zhèn)江香醋、永春老醋、四川保寧醋
而劉老醯兒作為山西晉北老陳醋的代表,傳承古法釀造技藝,打造出多款各具特色的醋品
以劉老醯兒手工醋為例,解開(kāi)關(guān)于“吃醋”的種種疑惑
01.陳醋
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劉老醯兒清香醋、三道醋 口感酸爽微甜
1. 海鮮預(yù)處理:魚(yú)、蝦、蟹等海鮮在烹飪前用1%-2%的醋液浸泡1小時(shí),可有效去腥,提升鮮美度;
2. 制作蘸料:醋液泡姜制成海鮮蘸料,鮮香美味,相得益彰;
3. 涼拌沙拉:調(diào)涼菜、拌沙拉口感清爽,亦可直接飲用。
02.老陳醋
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劉老醯兒5度、6度、7度手工醋
酸香濃郁,是廚房中的多面手:
1. 醋泡美食:醋泡花生、醋泡黑豆、醋泡雞蛋、醋泡葡萄干等,健康養(yǎng)生;
2. 肉類烹飪:燒制牛、羊肉時(shí)加醋,既可去腥又能加速肉質(zhì)變嫩;
3. 煲湯提鮮:煲湯出鍋時(shí)加點(diǎn)醋,去腥提鮮,促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收;
4. 炒菜增色:炒蔬菜時(shí)加入少量醋,改善菜品觀感,保持色澤鮮亮;
5. 鍋邊醋技法:烹飪?nèi)忸悤r(shí)淋入鍋邊醋,可去腥解膩提香,激發(fā)食材原有香氣;
6. 主食搭配:蘸餃子、拌面條,提香助消化。
03.糧果甜醋
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劉老醯兒多款糧果甜醋
紅棗醋、枸杞醋、黃花醋、沙棘醋等,酸甜開(kāi)胃:
1. 直接飲用:拌沙拉冷藏后口感更佳;
2. 餐前開(kāi)胃:餐前直接飲用增進(jìn)食欲;
3. 餐后解膩:餐后直接飲用解膩助消化。
04.老醋
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高度養(yǎng)生醋:藥食同源,健康之選
8度、9度、10度養(yǎng)生醋,特征成分總黃酮、川芎嗪含量高,具有較高藥用價(jià)值:
1. 保健功效:有助于降低甘油三酯,性價(jià)比高;
2. 飲用方式:餐后直接飲用或調(diào)入蜂蜜飲用,養(yǎng)生效果更佳。
醋的年份與品質(zhì)
值得一提的是,醋與酒一樣,也有年份之分。年份越長(zhǎng)的醋,味道越濃郁醇厚。
劉老醯兒秉承傳統(tǒng)工藝,經(jīng)夏曝曬、冬抽醋的陳釀過(guò)程,使醋中水分揮發(fā),酸度增加,色澤加深,風(fēng)味更加豐富。
掌握了不同醋的特性和用法,就能在烹飪中游刃有余,讓菜肴更加美味健康。
希望這份食醋指南能幫助您享受醋帶來(lái)的美味與健康。
科普文章,僅供參考
來(lái) 源:山西劉老醯兒醋業(yè),版權(quán)歸原作者所有
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