安徽壽縣：一方豆腐 千年鄉愁

本文轉自：人民網-安徽頻道

在淮河南岸、八公山麓，有一座歷經滄桑的千年古城——壽縣。這里厚重的歷史文化不僅沉淀出“風聲鶴唳、草木皆兵”的成語典故，更有一方潔白如玉的豆腐，承載著世世代代壽縣人最濃的鄉愁。

豆腐之于壽縣，不僅是餐桌上的尋常菜肴，更是一個穿越千年的文化印記。相傳西漢時，淮南王劉安與門客在八公山下煉丹時偶然點化豆漿，從此世界上有了豆腐。這一方由黃豆、泉水與智慧凝結而成的美味，就這樣在壽縣的沃土上扎根、生長、傳承，至今已悠悠兩千余載。

壽縣豆腐的獨特，源于大自然的慷慨饋贈。八公山下的清泉澄澈，淮河岸邊的黃豆飽滿金黃，兩者在歲月與匠心的交匯中相逢。于是，石磨輕轉間豆香彌漫，石膏輕點時凝脂初成。這白玉般的豆腐，聞之豆香清雅，入口細膩滑潤、余韻綿長。這便是壽縣人心目中最純粹的家鄉味道。如今，壽縣八公山豆腐傳統制作技藝，已被列入國家級非物質文化遺產名錄。

壽縣八公山豆腐。顧海濤攝

穿行于壽縣的市井坊巷，豆腐的清香是綿延不絕的煙火印記。晨曦初露，豆腐坊里早已氤氳繚繞，剛出籠的豆腐還透著溫熱，集市里早已蘇醒，叫賣吆喝聲已然絡繹不絕，主婦們俯身細挑，指尖掠過的是日子的鮮活。走進家家戶戶的廚房，豆腐正在演繹千變萬化的美味——文火慢燉的豆腐湯瑩白如玉，油煎豆腐金黃酥嫩，肉沫豆腐醇厚入味；更有玲瓏的豆腐餃子、圓潤的豆腐丸子、馥郁的霉豆腐……每一味，都是壽縣人舌尖上深藏的故鄉密碼。

對于漂泊在外的壽縣人，豆腐是心中最柔軟的情結。異鄉的餐桌縱有佳肴萬千，卻難再現故鄉豆腐那質樸而獨特的韻味。于是，游子歸鄉的第一餐必少不了一道豆腐菜，遠行的行李中也早被母親悄然塞進幾包豆腐干。一塊豆腐，就這樣成了牽連游子與故土的情感絲線。

菊花豆腐。張士宏豆腐宴非遺傳承館供圖

如今，壽縣豆腐已遠不止是一道地方特產，更是一張閃亮的文化名片。秉承匠心的壽縣廚師們，以豆腐為“畫布”，將歷史典故與自然意象巧妙融入菜肴創作之中，精心研發出獨具風味的豆腐宴，吸引八方賓客紛至沓來。“淝水之戰”“風聲鶴唳”“劉安點丹”“時苗留犢”等諸多成語典故，乃至菊花、牡丹的雅致形態，皆在廚師的巧手下化作一道道形意相生、余韻綿長的豆腐佳肴，淋漓盡致地詮釋著“素饌至味”的至高境界。

豆腐宴亮相第二十一屆中國（深圳）國際文博會。王友唐攝

壽縣這一方豆腐現在已走向更廣闊的天地。豆腐宴亮相第二十一屆中國（深圳）國際文博會，引起強烈反響；在2025世界制造業大會現場，豆腐文化盛宴與前沿智能制造交相輝映，令千年古城的飲食文化魅力在當代舞臺上煥發新生，令人嘆為觀止。

一方豆腐，千年鄉愁。來一趟壽縣吧，品嘗這一方凝聚山水靈氣的豆腐，感受舌尖上化不開的濃濃鄉愁。在這里，每一口都是歷史的綿長滋養，每一味都是鄉情的溫暖回響。壽縣豆腐，等待您來品味那份穿越時空的故鄉記憶。（王友唐）