它是“人體清道夫” 吃對好處多 吃錯是毒藥！你知道它是什么嗎？

黑木耳素有“人體清道夫”的美譽，鐵含量、膳食纖維都十分豐富，不僅有助于降血壓，還能預防血栓形成。黑木耳多糖還可通過調節腸道脂質運輸來抑制飲食導致的肥胖，并且對代謝類的疾病有一定抑制作用。此外，木耳中的植物膠原還能吸附雜質、清胃滌腸，從而幫助潤腸通便，預防或緩解便秘。

雖然黑木耳對人體好處多多 ，但是如果吃不對，可能會變“毒藥”，有些細節要特別注意?

黑木耳是“人體清道夫”

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膳食纖維豐富：

黑木耳的熱量很低，但膳食纖維含量卻很豐富，每100克水發黑木耳中富含2.6克不溶性膳食纖維，它與黑木耳中的膠質可以共同促進胃腸蠕動，清理消化系統，對于減肥和緩解便秘有一定幫助。

02

鐵含量豐富：

和大多數蔬菜相比，黑木耳含鐵量豐富，對預防缺鐵性貧血有一定作用。

03

營養小貼士：

注意！黑木耳中所含的鐵是非血紅素型鐵，吸收利用率較低。為了提高鐵的利用率，建議搭配其他新鮮蔬果一起吃，因為新鮮蔬果中的維生素C可以幫助非血紅素型鐵吸收。

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有助于預防血栓形成：

木耳中含有黑木耳多糖。研究表明，黑木耳多糖可以延長凝血酶作用時間，起到抗凝血作用，還可以抑制血小板聚集，對于預防血栓形成有益。因此人們也稱黑木耳為“食品阿司匹林”。

05

有助于降血脂：

研究發現，黑木耳多糖可以降低血液中總膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白膽固醇（“壞”膽固醇）水平，升高血液中高密度脂蛋白膽固醇（“好”膽固醇）水平。所以常吃黑木耳，對于調節血脂、預防動脈粥樣硬化有利。

如何正確泡發木耳？

1

徹底清洗，注意泡發時間

由于大多數木耳是自然風干的，皺褶里很容易存留灰塵，在浸泡黑木耳前，反復流水清洗兩到三遍，最大限度清除木耳上的雜質和有毒物質。 木耳泡發注意事項：

★ 熱水、開水浸泡不超過30分鐘。

★ 冷水浸泡不超過2小時。

★ 冰箱冷藏泡發不超過4小時。

★泡發超過24小時的木耳建議不再食用。如果木耳泡發不當，時間過久，可能會被椰毒假單胞菌污染。這種菌大量繁殖后，會產生一種劇毒的毒素——“米酵菌酸”。一旦人食用了含有這種毒素的黑木耳，可能會引發中毒，出現惡心、嘔吐、腹痛、腹脹、頭暈、心悸等癥狀。重癥者還可能出現黃疸、肝腫大、皮下出血、驚厥、抽搐、休克，甚至死亡。

“米酵菌酸”這種毒素非常穩定，而且耐熱性極高。這意味著一般的烹調方法根本無法破壞其毒性。即使黑木耳經過爆炒，毒素仍然會存在，對食用者構成巨大的威脅。

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適量泡發木耳

泡發木耳和做飯一樣，吃多少泡多少，泡多的木耳撈出后控干水分到不滴水的狀態，再放到盆或者碗里用保鮮膜蓋好，放入冰箱冷藏，但最好也不要超過24小時。 一旦感覺泡發的木耳已經發粘，即使沒有任何異味，也最好舍棄不用。

推薦美食：涼拌木耳

這道菜肴酸辣可口，清新爽口。它既能滿足人們的口腹之欲，又能幫助消化、解油膩，是一道不可多得的美味佳肴。

01

原料：

· 木耳適量

· 大蒜幾瓣

· 小米椒幾個

02

香菜適量

鹽、糖、米醋、植物油等調料

03

做法步驟：

1、木耳提前用冷水泡發，然后反復沖水洗凈，剪去老根，撕成大小適口的塊兒。

2、將大蒜剁成蒜蓉，小米椒切圈，香菜切段備用。

3、燒一鍋水，水開后放入木耳煮1~2分鐘，撈出過涼水，瀝干水分備用。

4、鍋中倒入適量植物油，加熱后放入蒜蓉和小米椒圈煸炒出香味。

5、將炒好的蒜蓉辣椒平鋪在木耳上，加入適量鹽、糖和米醋。

6、充分拌勻后淋入少許芝麻油，加入香菜段拌勻即可。

這幾類人群不宜食用黑木耳

①腦出血、血小板減少性紫癜、血友病、肝硬化凝血功能障礙患者要慎食。

②手術及拔牙前后，也要避免大量吃黑木耳。

③咯血、便血等患者慎食。

④容易腹瀉、消化功能差的人，要少吃黑木耳。

來源｜中央廣播電視總臺CCTV-17官方微博 湖南市疾控中心食衛所

圖片｜包圖網

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