公歷12月21日是冬至節氣,冬至不僅是二十四節氣之一,而且是一個傳統的節日,有著舉足輕重的地位,很多地區一直保持著冬至祭祖的習俗,冬至有非常豐富多彩的飲食文化,各個地區飲食上有著差異。公歷12月21日冬至節氣,遵循“吃一肉一魚一果,忌一事”習俗,安康度寒冬!
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一、吃一肉:羊肉
在四川、重慶和山東滕州等地,流行冬至當天喝羊肉湯,羊肉有溫補臟腑、暖身驅寒的功效,寓意驅除寒冷。寒風呼嘯的清晨,加班晚歸的冬夜,一碗熱乎乎的羊肉湯下肚,暖意從舌尖直竄四肢,這是冬天最治愈的滋味。家常做羊肉,只要抓住 “有效去膻,巧妙搭配,火候到位” 三大核心,牢記口訣 “羊肉要焯水,烹調多加姜,搭配蘿卜和白胡椒”,就能輕松做出不膻不柴、香氣四溢的暖心佳肴。蘿卜清燉羊肉無愧冬日滋補第一湯,湯鮮肉爛、清甜不膩,最適合老人小孩和追求清淡口感的人,一碗下肚,寒氣全消,原汁原味暖全身。
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食材:姜、白芷、白胡椒、花椒、白蘿卜、八角、桂皮
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做法:1、羊肉切塊,冷水下鍋,加姜片、料酒、一小把花椒,大火煮開撇凈浮沫,浮沫是膻味重災區,撈出用溫水沖洗,冷水會讓肉質收縮變柴。2、砂鍋慢燉出鮮,將羊肉放入砂鍋,加足量開水、姜片、蔥段、1-2 片白芷,去膻關鍵,別多放,大火燒開后轉小火慢燉 1 小時,讓羊肉的鮮味充分融入湯中。3、加蘿卜提甜,白蘿卜切滾刀塊,放入鍋中繼續燉 20-30 分鐘,至蘿卜變得半透明、用筷子能輕松戳透。4、加鹽鎖嫩,出鍋前再加鹽和白胡椒粉調味,早放鹽會讓羊肉纖維緊縮,不易燉爛,撒上香菜或青蒜末,一碗清潤暖湯就完成了。
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二、吃一魚:嘎魚
冬至節氣有一些代代相傳的家常美味,嘎魚燉豆腐就是其中的經典代表。這道菜看似樸素,卻蘊含著人們對美食的獨特理解,將嘎魚的鮮嫩與豆腐的軟糯完美結合,成就了一鍋令人回味無窮的佳肴。
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食材:新鮮嘎魚、北豆腐、五花肉、蔥段、姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、料酒、生抽、鹽
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做法:1、將嘎魚處理干凈,用鹽和料酒腌制10分鐘。2、豆腐切塊后放入淡鹽水中浸泡,這樣既能去除豆腥味,燉煮時也不易碎。3、熱鍋涼油,先放入嘎魚煎至兩面金黃。煎魚時要掌握火候,不要頻繁翻動,待一面定型后再輕輕翻面。4、用煎魚的底油爆香蔥姜蒜,放入煎好的嘎魚,烹入料酒去腥。加入足量開水,水量要沒過魚肉,這是湯汁奶白的關鍵。5、大火燒開后轉中小火燉10分鐘,待湯色變白后放入豆腐塊。根據個人口味加入鹽、生抽等調味,繼續燉煮15分鐘。6、出鍋前撒上香菜或蔥花點綴。喜歡濃郁口感的可以稍收汁,喜歡喝湯的可以多留些湯汁。
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三、吃一果:柿子
冬至節氣天氣白雪皚皚,金黃色的柿子依舊掛在樹上,好像掛著許許多多小燈籠,摘一個吃到嘴里軟糯冰涼,那感覺真是無法形容的美味。很多地方都有冬至節吃柿子的食俗,寓意著事事如意!冬至節氣記得吃柿子,圖個好彩頭。
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食材:熟透柿子300克,玉米淀粉50克,冰糖20克
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做法:1、柿子去皮切塊,放入破壁機內攪打細膩。2、淀粉中加100克清水攪勻,柿子汁倒入鍋中,再加入水淀粉、冰糖。3、開中火,用鏟子不斷攪拌,熬至粘稠狀態。4、模具刷油,底部鋪一層油紙防粘,將柿子汁倒入模具內,表面抹平,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏2小時。5、去掉保鮮膜,柿子糕脫模,切成小塊,超級Q彈。
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四、忌一事:忌熬夜
冬至節氣天氣相當寒冷,太晚入睡容易陽氣下降,陰氣旺盛導致氣場欠佳,冬至又有過小年的意涵,若在冬至節氣陰氣旺盛會影響來年運途。
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