“好吃不如餃子,舒服不如躺著”,餃子是最能代表家的味道的美食,各家各戶在包餃子調餡上都有自家的獨門秘方,以及家人喜歡的餡料。
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餃子也是一定特定節日里少不了的美食,像這個周末的冬至節氣,民間就有吃餃子的習俗,因為餃子不僅代表著團圓,還有招財進寶的寓意,而且餃子營養豐富,可以暖身暖胃,因此有“冬至不端餃子碗,凍掉耳朵沒人管”的民間俗語。
包餃子的食材有很多選擇,不過對于很多人來說,韭菜餡包的三鮮餡餃子是最受歡迎的,尤其是寒冷的冬季,這韭菜有著“養陽草”的美譽,不僅味道鮮美,還富含粗纖維和葉綠素等,寒冷的冬季吃上一頓韭菜餡餃子,不僅暖身暖胃,還包含這家的溫馨味道。
民間講究“蔥韭不相宜”,也就是包韭菜餡餃子的時候,是不適合放蔥的,因為韭菜和蔥的味道有些類似,而且蔥的味道會更重一些,因此包韭菜餡餃子放蔥,可能包出來的餃子會有怪味。
包韭菜餡餃子,除了不放蔥,記得“2放2不放”,放錯了不鮮有怪味,別不當回事!
韭菜貝柱餡水餃
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1.豬前腿肉剔去白色筋膜后清洗干凈,洗凈的豬肉斬剁成餡,韭菜摘洗干凈后切成細末,扇貝柱洗凈后加入料酒、鹽和胡椒粉抓勻腌制一會。
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2.斬剁好的肉餡中加入姜末、香菜末、一品鮮醬油、蠔油和胡椒粉攪拌均勻,然后分次打入花椒水至肉餡膨脹上勁。
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3.把韭菜末加入花椒油和香油拌勻,然后放入肉餡中,撒上鹽跟肉餡一起攪拌均勻。
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4.調好的餡料包入到餃子皮中,封口的時候包入腌制好的扇貝柱,捏緊口。
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5.鍋中燒水,水中加入少許鹽,水開后下入包好的餃子,煮三個開至餃子鼓肚浮起后即可出鍋享用。
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小貼士:包韭菜餡餃子鹽記得在將要包制的時候再放,并且把韭菜用油拌好再跟肉餡一起攪拌均勻,這樣包出來的餃子不易出水,而且韭菜翠綠鮮嫩可口。
包韭菜餡餃子記得“2放”
一,小海鮮
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韭菜跟海鮮可以說是絕配,而韭菜豬肉蝦仁餡和韭菜雞蛋蝦仁餡,這都是民間經典的三鮮餡餃子。
現在這個季節除了蝦仁以外,像扇貝柱和蟶子肉等也都特別適合搭配韭菜包餃子,而用小海鮮跟韭菜搭配包餃子,除了海鮮要選擇新鮮的外,記得提前把海鮮用料酒、鹽和胡椒粉腌制一下,并且切丁或整只包入餃子中,這樣的韭菜餡餃子吃起來才過癮。
二,花椒油
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凡是青菜都比較吸花椒油的香味,尤其是韭菜餡餃子,加入花椒油后會給韭菜增添不一樣的鮮味。
家里制作花椒油也很簡單,把植物油入鍋后下入花椒粒,用小火炸香后,撈出花椒粒把油趁熱澆在韭菜上即可,這樣更能激發出韭菜的鮮味和香味。
包韭菜餡餃子記得“2不放”
一,十三香和五香粉
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十三香和五香粉是很多人調餡的時候都喜歡放的香料,但是韭菜餡餃子主要就是吃韭菜的鮮味和清香的味道,十三香和五香粉是不適合加入的。
十三香和五香粉可以去腥增香,但是其本身會有怪味,跟韭菜的辛辣刺激味道混合在一起后會產生怪味。
二,味素和雞精
包韭菜餡餃子的時候,人們追求的就是韭菜餡的鮮味,而韭菜本身就自帶鮮味,而且大家包韭菜餡餃子時,也講究放點小海鮮來提鮮,這樣湊成三鮮餡的餃子。
味素和雞精都是增鮮調味品,但是包韭菜餡餃子時是不適合加入的,因為會掩蓋韭菜本身的鮮味,而且高溫煮餃子后也會產生怪味,所以包韭菜餡餃子沒有必要添加味素和雞精。
韭菜餡餃子清香味美,尤其是寒冷的冬季,包上一頓鮮美的韭菜餡餃子,吃起來暖身又解饞,不過這包韭菜餡餃子,除了不放蔥以外,記得“2放2不放”,放錯了不香有怪味,別不當回事。
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