北京
來源：第壹生活圈
近日，寧波多地餐飲商家集體從美團、餓了么、京東等主流外賣平臺下架商品、終止合作的消息引發(fā)行業(yè)廣泛關(guān)注。這場被網(wǎng)友稱為“餐飲界反平臺高抽傭第一槍”的集體行動，源于商家對平臺高額抽成、利潤被嚴重擠壓的長期不滿，也折射出當下實體餐飲與外賣平臺之間的利益失衡困境。
記者從多位寧波餐飲從業(yè)者及行業(yè)相關(guān)人士處核實，目前當?shù)匾延写罅刻檬碁橹鞯牟惋嬮T店完成外賣平臺下架操作，涉及中餐、火鍋、小吃等多個品類。“不是一家兩家的個別行為，而是成片商家的聯(lián)合行動。”一位參與此次行動的餐飲門店負責人向記者坦言，平臺抽傭過高是促使他們下定決心“硬剛”的核心原因。據(jù)其透露，當前主流外賣平臺對餐飲商家的抽傭比例普遍在25%至30%之間，部分熱門商圈甚至更高，再疊加平臺強制要求參與的滿減活動、推廣投流費用，綜合成本已突破30%。
該負責人給記者算了一筆賬：一份標價30元的外賣訂單，平臺抽傭約7.5元，再扣除3-5元的打包盒、餐具及配送分攤成本，商家實際到手不足20元。而餐飲行業(yè)整體毛利率僅60%左右，扣除食材、房租、人工等基礎成本后，外賣業(yè)務幾乎無利可圖，部分訂單甚至處于虧損狀態(tài)。“為了覆蓋成本，我們只能被迫提高線上售價，最終還是讓消費者買單。”他表示，這與餐飲行業(yè)的經(jīng)營初衷相悖，因此眾多商家達成共識，選擇通過關(guān)閉外賣渠道，將原本用于支付平臺傭金的成本直接讓利給堂食消費者。
此次集體行動中，商家們的核心訴求清晰明確：抵制平臺不合理高抽傭，擺脫“為平臺打工”的被動局面，盤活線下實體門店生意。一位經(jīng)營湘菜館的老板告訴記者，此前為了維持外賣訂單量，不得不持續(xù)投入資金進行平臺投流推廣，“不投流就沒有曝光，訂單量直接腰斬；投了流，利潤就被進一步壓縮，陷入惡性循環(huán)”。在他看來，關(guān)閉外賣平臺后，雖然短期內(nèi)可能失去部分線上客源，但能通過堂食讓利、提升菜品品質(zhì)等方式，重新吸引消費者到店，反而能保障合理利潤空間。
這場集體行動也引發(fā)了多方連鎖反應。有外賣騎手向記者反饋，近期接單時明顯發(fā)現(xiàn)不少熟悉的門店已從平臺消失，訂單量有所調(diào)整，而純外賣店的訂單則出現(xiàn)階段性增長。消費者群體中也出現(xiàn)不同聲音：部分習慣堂食的消費者表示理解商家處境，愿意到店消費支持；但也有依賴外賣的消費者坦言，部分常點的門店下架后，用餐選擇變少，帶來了不便。
行業(yè)內(nèi)對此次行動的前景也存在不同預判。支持方認為，寧波商家的集體發(fā)聲有望推動外賣平臺優(yōu)化傭金結(jié)構(gòu)，為全國餐飲商家爭取更公平的經(jīng)營環(huán)境。目前已有廣州、成都、武漢等地餐飲協(xié)會開始關(guān)注此事，籌備區(qū)域商家聯(lián)盟，探索集體議價的可能性。但也有觀點指出，行動的持續(xù)效果取決于商家團結(jié)度，部分小型門店或純外賣店因?qū)ζ脚_依賴度更高，可能難以長期參與，若出現(xiàn)“少數(shù)商家復投”的情況，可能影響整體成效。此外，外賣消費習慣已深度養(yǎng)成，短期內(nèi)引導大量消費者回歸堂食仍面臨挑戰(zhàn)。
事實上，寧波商家的“硬剛”并非個例，而是全國餐飲行業(yè)困境的縮影。國家市場監(jiān)管總局此前調(diào)研顯示，外賣平臺商家實際綜合成本占比普遍達20%-25%，其中不透明的附加費用占比超10%，60%的餐飲門店陷入虧損狀態(tài)。此前銀川、上海等地也有商家零星發(fā)起過抵制高抽傭的行動，但此次寧波商家的集體規(guī)模和行動力度尚屬罕見。
截至發(fā)稿，涉事主流外賣平臺尚未就寧波商家集體退出事件作出公開回應。行業(yè)分析師指出，此次事件標志著餐飲商家從被動接受平臺規(guī)則向主動爭取話語權(quán)轉(zhuǎn)變，也倒逼外賣行業(yè)重新審視“平臺-商家-消費者-騎手”的四方利益平衡。未來，若能通過監(jiān)管引導、平臺改革、商家抱團等多元力量推動傭金透明化、合理化，或?qū)⑼苿有袠I(yè)從“價格戰(zhàn)”轉(zhuǎn)向“價值戰(zhàn)”，實現(xiàn)多方共贏。目前，寧波商家的集體行動仍在持續(xù)，事件后續(xù)進展值得關(guān)注。
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