以“打酒”名義重啟散酒，為什么徽酒跑得快

2025年的安徽街頭，一種看似復(fù)古的零售模式正在重塑白酒消費市場。口子窖的“口子酒坊”、古井貢酒的古井打酒鋪、文王貢酒的“綿甜公式”打酒鋪……越來越多酒企以“前店后坊、現(xiàn)打現(xiàn)賣”的形式，將白酒消費嵌入社區(qū)日常。這并非徽酒獨有現(xiàn)象，而是全國范圍內(nèi)酒企渠道下沉與體驗升級的縮影。

然而，這絕不是簡單的懷舊或復(fù)古營銷，而是在白酒行業(yè)整體增速放緩、存量競爭白熱化的時代下謀求新增長點的策略，這場由徽酒率先涉足的打酒鋪新模式，實則是名酒企業(yè)在行業(yè)寒冬中，為貼近消費者、挖掘新增量而進行的一場深刻的渠道革命與自我革新。

當全國名酒尚在觀望時，為何是徽酒軍團率先吹響了進軍散酒渠道的號角？答案深埋在安徽這片白酒市場中獨特的競爭基因與現(xiàn)實的生存壓力之中。

首先是極致的省內(nèi)內(nèi)卷，逼迫徽酒必須向渠道末端要增長。安徽白酒市場素有“東不入皖”之說，意指其內(nèi)部競爭異常激烈，外來品牌難以立足。這里不僅有古井貢酒、口子窖、迎駕貢酒、金種子酒四家上市公司，還有眾多區(qū)域強勢品牌，形成了一超多強、群雄割據(jù)的戰(zhàn)國格局。

當傳統(tǒng)渠道的增長空間見頂，開辟像社區(qū)打酒鋪這樣直面消費者的新終端，就成為在存量中挖掘增量、鞏固本土基本盤的必然選擇。

其次，傳統(tǒng)渠道承壓與全國化受阻，倒逼企業(yè)尋求模式突破。近年來，徽酒企業(yè)普遍面臨雙重壓力。一方面，行業(yè)調(diào)整期渠道庫存高企，傳統(tǒng)經(jīng)銷模式動銷乏力，因此，以安徽名酒為代表的名酒企業(yè)需用直營酒坊來對沖傳統(tǒng)模式的失靈，以重新掌控終端數(shù)據(jù)和定價權(quán)。

另一方面，除古井貢酒外，多數(shù)徽酒品牌的全國化征程步履維艱，省外營收占比不高。在走出去遇阻時，沉下去深耕本地市場便成了更務(wù)實的選擇，散酒直營店正是深入社區(qū)、直接鏈接消費者的最短路徑。

最后，敏銳捕捉消費趨勢的基因使然。徽酒歷來擅長營銷創(chuàng)新。面對年輕客群追求性價比、個性化體驗的新需求，徽酒企業(yè)再次展現(xiàn)出快速響應(yīng)的能力，如古井貢酒早在各類展會試點打酒模式，口子窖則強調(diào)老酒工藝與文化傳承，文王貢酒以“綿甜”突出品質(zhì)特色。

總而言之，徽酒集體轉(zhuǎn)向打酒鋪，是一場在多重壓力下主動發(fā)起的、聚焦“最后一公里”的生存突圍，也是其深植于競爭土壤中的創(chuàng)新本能體現(xiàn)。

打酒鋪的熱潮正從安徽向外蔓延，越來越多酒企開始布局打酒鋪模式，形成兩類主要玩家。

一類是廠家型打酒鋪，以古井、口子窖、文王貢酒等為代表，品牌方直接運營或深度管控，強調(diào)品牌背書、品質(zhì)透明與體驗升級。

另一類是渠道型打酒鋪，多由經(jīng)銷商、連鎖酒商或新興零售品牌主導(dǎo)，自主研發(fā)或選品，側(cè)重靈活選品、社區(qū)服務(wù)與高性價比。

兩類模式雖路徑不同，但共同反映出行業(yè)趨勢，其布局原因在于以下四個方面。

●其一應(yīng)對渠道變革，傳統(tǒng)煙酒店渠道對年輕消費者吸引力下降，酒企需更貼近社區(qū)的終端觸點。

●其二激活存量市場，通過現(xiàn)打現(xiàn)賣、低客單價模式，激活家庭自飲、日常小酌等高頻場景。

●其三推動品牌年輕化，打酒鋪的互動體驗、DIY設(shè)計、低度創(chuàng)新產(chǎn)品等，吸引新一代消費者。

●其四提升供應(yīng)鏈效率，直營或強管控模式有助于企業(yè)掌握終端數(shù)據(jù)、優(yōu)化動銷反饋。

因此，名酒打酒鋪的本質(zhì)，是利用品牌的強大號召力和現(xiàn)代化的運營手段，對古老、分散的散酒市場進行一次徹底的供給側(cè)改革。它解決的不僅是買酒的問題，更是“如何吸引新一代消費者”、“如何提升品牌黏性”等關(guān)乎企業(yè)長遠發(fā)展的核心命題。

今天的散酒市場，正因酒企與渠道方的集體入場而煥發(fā)新機。其本質(zhì)是一場針對傳統(tǒng)散酒業(yè)態(tài)的供給側(cè)改革，核心是以品牌化、體驗化、品質(zhì)透明化的打酒鋪，重新定義散酒消費。

未來散酒市場將呈現(xiàn)兩軍競逐格局。廠家型打酒鋪依托品牌力與品控體系，主打品質(zhì)可信，文化可感，側(cè)重品牌價值延伸與用戶深度運營；渠道型打酒鋪憑借靈活選品與社區(qū)滲透，主打便捷可選、性價比高，側(cè)重網(wǎng)絡(luò)覆蓋與場景融合。

兩者雖路徑不同，但共同推動散酒市場從低端、分散、非標走向品牌化、體驗化、透明化。短期內(nèi)，兩者可能形成競爭；長期看，亦可能走向融合——品牌方與渠道方合作，可能重塑酒企與消費者的關(guān)系，成為品牌年輕化、渠道扁平化的重要戰(zhàn)略，共建打酒鋪生態(tài)。

然而，挑戰(zhàn)依然存在。比如單店盈利是否足以支撐擴張、與傳統(tǒng)渠道利益沖突、品牌價值與散酒認知的平衡等，都是打酒鋪模式必須跨越的關(guān)卡。

無論哪種模式，酒企做打酒鋪都具有劃時代意義。它標志著白酒行業(yè)的競爭，正從貨架走向生活場景，從流量爭奪走向用戶運營，從規(guī)模增長走向質(zhì)量重構(gòu)。這或許正是行業(yè)在存量時代，回歸消費者、回歸日常、回歸品質(zhì)的一場必要革命。