吃在湘潭·旬味時光丨“南蘋甲魚”：湘潭餐桌上的“硬菜”新篇

全媒體記者 王希臺

一城一味，一味一魂。

在湘潭，農歷六月初六的餐桌上，少不了一鍋水魚燉羊肉。這是習俗，是智慧，更是融入季節的養生之道。

如今，這道“硬菜”有了新故事。

湘潭人燉羊肉，認準馬家河黑山羊。燉水魚，則崇尚漢壽甲魚“甲天下”的名聲。

2020年，位于湘潭縣易俗河鎮踏龍村的湖南南蘋生態農業股份有限公司決定：把漢壽甲魚“請”到湘潭來養，讓湘潭人在家門口就能吃到這道硬菜。

“南蘋甲魚”喂養的是小魚小蝦，半池水葫蘆成了天然凈水器。

理想很豐滿，現實卻給了當頭一棒。

首批投資300多萬元的甲魚苗，因為技術不過硬，幾乎全部死亡。錢打了水漂，希望似乎也將沉沒。

但他們沒放棄。

公司找到湘潭市農業農村局的水產專家唐衛紅虛心請教，復盤教訓。專家的指導，像一盞燈照亮了前路。2023年，他們再次引進甲魚。

這次，成功了。

可命運又開了一次玩笑。一場無情洪澇災害，將豐收在望的甲魚沖得七零八落。

面對兩次重挫，公司總經理黃勇忠——一位退役老兵，骨子里的倔強被點燃了。“不獲全勝，決不收兵。”2024年，他帶領團隊第三次引進種苗。

這一次，天時、地利、人和。南蘋甲魚，終于在湘潭的水塘里扎下了根。

成功，靠的是笨功夫，也是科技力。

南蘋基地50多畝水面，是甲魚的家。這里不用速成法，只循自然規則。

公司職業經理人梁仉云介紹，小魚小蝦是甲魚飼料，水葫蘆是天然凈水器。從選苗到飼養，從池塘到餐桌，每一步都嚴格把關。甲魚要養足3年以上，肉質才夠鮮，裙邊才夠厚，味道才夠醇。

慢養出好味。這是對品質的堅持，也是對自然的尊重。

目前，基地甲魚存量約有1.5萬公斤，其目標是培育出味道接近野生、裙邊寬厚、肉質鮮嫩清香的優質甲魚，讓每一口都滿足食客的味蕾。

曾是廚師的梁仉云，說起“水魚燉羊肉”的做法眼里有光。羊肉焯水壓爛，甲魚燙皮爆香。豬油煸香蒜姜辣椒，羊肉回鍋，甲魚入湯。大火收汁，濃香四溢。

羊肉醇厚，甲魚鮮嫩。一鍋燉煮，是味道的交融，也是滋補的智慧。

如今，這道菜不只屬于“六月六”。初冬進補，它也是溫潤身心的佳品。

從漢壽到湘潭，從挫折到成功，南蘋甲魚的故事，不只是一次養殖試驗。

它的成功，有軍人的韌性，企業的執著，在失敗后一次次站起；它的成功，離不開專家的助力，技術的護航，讓傳統養殖煥發現代生機；它更是初心的體現，讓地道風味，扎根鄉土；讓百姓餐桌，增添本鮮。

這口鮮味，連起田間池塘與萬家灶頭。它講述科技興農的實踐，也傳承因地制宜的智慧。

一尾甲魚游過湘潭的水，游上百姓的桌。它用自身的歷程證明：最地道的風味，往往生長于最堅實的土地；最動人的故事，永遠源于最基層的奮斗。

這，正是湘潭味道的魂，也是湘潭故事的根。