有沒有試過一道菜,不用加一滴水,只花20分鐘,就能讓豬腳軟糯入味、滿屋飄香?今天分享的這道壓鍋豬腳,做法超簡單,味道卻濃郁下飯,連湯汁都能拌掉兩碗米飯!不用長時間守著鍋,一個高壓鍋就搞定,快來試試這個懶人也能做大廚的秘方。
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壓鍋豬腳的做法:
【主料】:豬腳1300克。
【配料】:花生米150克、蒜子5瓣22克、生姜20克、小米椒5個25克、青辣椒35克、小蔥3根、八角1個、桂皮1小塊、干辣椒8個。
【調(diào)料】:高度白酒10克、生抽30克、老抽10克、啤酒1瓶、食用鹽4克、味精2克、蠔油10克。
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【準備工作】:
1、我們在買豬腳的時候,最好叫攤主把豬皮燒一下,然后還要刮干凈再剁成塊,用火燒過皮的豬腳不僅可以燒掉沒刮干凈的豬毛,同時也可以去除膻腥味。注意了,燒過的和沒燒過的肯定是有區(qū)別的。
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2、這道菜我們可以搭配一些花生米進去(也可以搭配黃豆),這不僅可以可以增加營養(yǎng),也可以豐富口感和香味,我們把花生米用清水提前浸泡30分鐘。泡好后倒出控水備用。
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3、辣椒是肯定要有的,紅色的小米椒是增加辣味的,青椒是增加辣香味的,同時這2種辣椒也可以起到配色的作用,把辣椒都切成小圈備用。
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4、除了增辣的辣椒還要備好一些香料,干辣椒8個、蒜子5瓣,香葉3片,生姜20克,桂皮1小塊,小蔥3根,八角1個。
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【烹飪方法】:
1、鍋中加上半鍋清水,把豬腳倒進鍋內(nèi)再開火,還要加10克高度白酒去腥增香,開大火開始焯水,水溫慢慢升高,豬腳中的血水也開始慢慢滲出,然后慢慢變成灰色的浮沫漂浮在水面上。我們可以把浮沫撇去,這樣就更不會黏附在豬腳的上面。
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2、鍋中的水完全沸騰后再煮5分鐘就可以撈出,撈出后再用熱水把表面的浮沫沖洗干凈,多沖洗幾遍,家里清洗干凈一些,洗干凈后控水備用。
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3、把豬腳倒進高壓鍋內(nèi),把準備好的花生米和配料也一起倒進高壓鍋內(nèi),接著加入30克生抽,10克老抽,1瓶超市買的最便宜的啤酒,攪拌一下,攪拌均勻。
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4、加蓋后開大火上汽后改小火壓18分鐘。間到,先關(guān)火,等走完汽后開蓋,開蓋后先把小蔥、八角、桂皮、干辣椒挑出來不要,然后開大火收汁,還要加入4克食用鹽,2克味精,10克蠔油,攪拌均勻。
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5、攪拌均勻后就可以把青紅辣椒倒進高壓鍋內(nèi),多翻炒幾下,青紅辣椒下鍋后最多15秒即可出鍋裝盤,美味即成。
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技術(shù)總結(jié):
1、豬腳預處理很重要:燒毛并刮凈,能有效去除腥臊味,讓成品更香。
2、啤酒代替水:不僅去腥增香,還能讓肉質(zhì)更軟糯,風味更濃郁。
3、高壓鍋省時鎖味:上汽后小火壓18分鐘,肉質(zhì)恰好軟糯不爛。
4、收汁加配料:最后開大火收汁,放入青紅椒圈,增添清新爽口的辣味層次。
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結(jié)語:
這樣一道簡單又下飯的壓鍋豬腳,是不是看得你也心動了呢?軟糯咸香,配上啤酒的麥香,花生米的綿軟,每一口都是滿滿的幸福感。快去試試吧,歡迎交作業(yè),告訴我你吃了幾碗飯。如果你也愛在家做硬菜,記得關(guān)注我,更多簡單又好吃的美食秘訣,下期再見!
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