12月21冬至，傳統吃餃子，提醒：3餡不上桌，福氣不進門，正當季

不經意間，12月開啟后半場，冬至節氣如期而至，這是冬日里的重要節氣，也是傳統里的大日子。俗話說“冬至大如年”，早在周代時期，就曾將這天作為新年的第一日，并在此里過年。漢代則稱之為“冬節”，人們彼此會互相道賀。當然時至現代，其也是仲冬當中的隆重節日，各地都流行著豐富的習俗，有種過年一般的熱鬧勁兒。

美食是對傳統節日的重要表達，在冬至當天，各地的人們幾乎都要做一件事，那就是制作餃子來吃。一來這是個團圓的日子，餃子最應景，大家伙分工完成一頓餃子，是對這個節日最高的尊重。二來其代表著交子，而冬至為自然界內陰陽相交，互相轉換的節點，屆時陽氣始發，代表著新生，要吃餃子來慶賀。當然最簡單淳樸的一點就是，人們在天冷的時候就喜歡吃餃子，其熱乎，心里暖和，而且包入了各種餡料，可以滿足營養的需求。

餃子的味道，餡決定，同時這些菜餡在這個節日里也被賦予了吉祥的內涵，從很大程度上來看，餃子也是人們在冬至祈福的一種形式化表達。所以冬至的餃子大有講究，下面就來跟大家分享3種吉祥好吃的餡料，提醒“3餡不上桌，福氣不進門”，好吃營養正當季，吃出團圓好福氣~

第1種：白菜餡

雖然立冬時節，白菜就已經收獲了，但是在那個時候并不推薦這個餡，因為剛收獲的白菜有著明顯的生澀味，吃起來水水的，淡淡的。而經過了半個冬季的保存，到了現在其口感柔嫩，嚼起來還帶著些鮮甜的味道，越吃越鮮。其還被人們視為百財聚來的好兆頭，冬至餃子的首選餡。

1、這個時節比較常見的是綠葉白菜，也叫青口菜，包餃子最適合。無論是菜幫還是菜葉都可以，將其洗洗，直接切開，繼續剁碎了。

2、白菜是多水的蔬菜，所以我們要把里邊的水分攥一攥，這樣口感柔韌，包的時候也方便。

3、新鮮的肉餡絞好，里邊先放點生抽，蠔油，白胡椒，我們去燒個熱油，其中加兩片生姜，一些洋蔥或是大蔥，炸出香味來，先把姜片夾出去，蔥油趁熱倒在餡料，調味料在熱油的作用下會更鮮香，快速地攪拌勻了。

4、大白菜撒進去，跟肉餡拌到一塊，嘗一小口，咸淡調整下，就做好了。簡簡單單的，味道最是鮮美。

第2種：羊肉餡

“不到冬至不冷”，冬至后就數九了，天就更冷了，羊肉暖和很適合這個氣候。所以喜歡羊肉的朋友，在冬至也可以包這個餡。其還蘊含著洋洋得意，加點蘿卜，鮮香解膩，更添好彩頭。

1、羊膻味主要與肉的新鮮度以及脂肪的多少有關，盡量用新鮮的肉來包，大塊的脂肪剪掉。把餡絞好了。

2、需要提前準備一點蔥姜花椒水，也就是把這三樣料用溫水泡半小時，泡好的水一點點加到餡料，充分拌勻吸收。繼續再往里邊加點生抽，胡椒，鹽，味道調整好了。

3、這里用的是胡蘿卜，切碎了要先炒炒，營養好吸收，也更好吃。多放點油，炒軟后撒把蔥花，一起炒香。

4、蘿卜和蔥油都倒在羊肉餡里，再通過反復攪拌，菜餡混合勻了，就做好了。這樣的餡煮出來，滿口鮮香，很多汁。

第3種：鲅魚餡

到了冬至這個時候，餃子餡的選擇有很多，如今也是魚兒肥美的時候，愛吃的話也可以包魚肉餡，還能給我們帶來富貴有余的好寓意。比較常見的就是鲅魚餡，這種魚肉質厚實，方便處理，吃起來也很鮮香，營養也是非常全面。

1、先來把魚處理好了，從里到外都將其收拾到位，將水分擦干。

2、置于砧板上，先沿著背部切開，再順著魚刺的方向，一點點把肉剔下來。繼而把魚肉仔細剁剁，這步也是為了進一步挑出可能帶下來的魚刺。

3、另外再準備一點五花肉，絞成細膩的顆粒狀。先在里邊放醬油，胡椒，姜粉，把味道調一調。接著魚肉放進去，一點胡椒粉，燒熟的蔥油，鹽，先把餡料拌勻。

4、最后我們再準備點韭菜，或是蒜黃，洗好了切碎了，撒到餡料，起到提鮮解膩的效果，拌勻即可。

本文系小茉莉美食記原創，碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。如果您喜歡我的分享，歡迎大家點贊，關注和轉發。