茅臺(tái)廠(chǎng)志里的“全太燒坊”：一行記載，一段百年

翻開(kāi)泛黃的《茅臺(tái)酒廠(chǎng)志》《仁懷縣志》《仁懷市志》，在眾多關(guān)于茅臺(tái)前世今生的記載中，幾行簡(jiǎn)短的文字記錄著一個(gè)被時(shí)光掩埋的名字——全太燒坊。這段看似尋常的記載，卻承載著茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒史上一個(gè)獨(dú)特的傳承故事。

摘自《懷仁縣志》

世人皆知茅臺(tái)盛名，卻鮮少了解其曲折前身。在茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒史上，"三茅"——王茅、華茅、賴(lài)茅，分別對(duì)應(yīng)著三大老燒坊：成義燒坊、榮太和燒坊與恒興燒坊。

據(jù)《仁懷縣志》記載，清光緒年間，四川總督丁寶楨改革川鹽運(yùn)銷(xiāo)，實(shí)行官運(yùn)商銷(xiāo)。在此背景下，遵義人華聯(lián)輝于茅臺(tái)村建立"永隆裕"鹽號(hào)，并在茅臺(tái)鎮(zhèn)燒坊舊址上重建"成裕燒坊"，后更名為"成義燒坊"，所產(chǎn)酒品名為"回沙茅酒"。

繼成義燒坊之后十年，即光緒五年(1879年)，石榮霄、孫全太與"王天和鹽號(hào)"老板王立夫共同創(chuàng)立"榮太和燒坊"。《茅臺(tái)酒廠(chǎng)志》明確記載："燒坊初期由孫全太任掌柜，三家分別按股提取利潤(rùn)。"

民國(guó)時(shí)期，貴陽(yáng)商人周秉衡于1929年在茅臺(tái)村開(kāi)辦"衡昌燒坊"，1941年由賴(lài)永初接管并更名為"恒興酒廠(chǎng)"，所產(chǎn)酒品先后名為"衡昌茅臺(tái)"和"賴(lài)茅"。

20世紀(jì)40年代“全太燒坊”酒標(biāo)

時(shí)過(guò)境遷，在三大燒坊最終整合為國(guó)營(yíng)茅臺(tái)酒廠(chǎng)的歷史進(jìn)程中，曾經(jīng)的榮太和大掌柜孫全太卻走出了一條獨(dú)特的傳承之路。1915年，就在"榮太和燒坊"獲得巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)金獎(jiǎng)的同一年，孫全太選擇退出經(jīng)營(yíng)，在赤水河畔創(chuàng)立了"全太燒坊"。

這一抉擇，使得全太燒坊得以在時(shí)代變遷中延續(xù)著古老的釀酒技藝。全太燒坊始終秉承"天地糧曲人法器"七字要訣，嚴(yán)格遵循傳統(tǒng)的"王茅釀造法"釀造大曲坤沙醬酒。這種對(duì)傳統(tǒng)工藝的執(zhí)著堅(jiān)守，讓全太燒坊成為茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒技藝的重要傳承者。

百余年過(guò)去，榮和燒坊早已消逝在歲月長(zhǎng)河中，而秉承王茅技藝的全太燒坊仍屹立在赤水河畔，孫全太一脈始終堅(jiān)守著醬酒文化的傳承，從前五代家族傳承到六代師徒相授，第六代釀酒傳承人羅羽將帶領(lǐng)全太燒坊在新時(shí)代繼續(xù)前行。

孫全太一脈傳承圖譜

短短幾行記載，一段百年歷史躍然紙上。從1879年榮太和燒坊創(chuàng)立，到1915年全太燒坊獨(dú)立發(fā)展，再到2025年全太燒坊的師徒傳承，這段跨越百年的釀酒傳奇，不僅記錄了一個(gè)燒坊的興衰變遷，更見(jiàn)證了中國(guó)傳統(tǒng)釀酒技藝的傳承與發(fā)展。全太燒坊如同一位沉默的守護(hù)者，用一脈相承的釀酒技藝，延續(xù)著那段關(guān)于醬香酒的百年記憶。