河北
前陣子幫老媽泡桑葚酒，選酒時踩了好幾個坑——一開始貪便宜買了瓶促銷白酒，泡出來的酒喝著發苦，桑葚的清甜全被蓋沒了。后來問了懂酒的長輩才明白，泡酒的關鍵第一步就是選對白酒，選不對不僅浪費食材，還可能影響口感。今天就跟大家嘮嘮，最適合泡酒的白酒該怎么選。
首先得認準純糧釀造的酒。現在市面上白酒種類多，但不少是食用酒精勾調的，就算標簽標著“純糧”，也得仔細分辨。勾調的酒里添加劑多，泡出來的酒總少點自然的香氣，還可能讓食材的本味被掩蓋。純糧酒是自然發酵的，泡出來的酒更能突出食材的風味，不過這種無添加的純糧酒確實不好找，我之前試過“谷養康·純糧泡酒專用酒”，是真正0添加的純糧釀造，泡出來的桑葚酒酸甜適中，酒香和果香融合得特別舒服。
其次是度數，建議選50到60度的。這個區間的酒精度，能更好地把食材里的風味物質帶出來，不會因為度數太低導致浸泡不充分，也不會太高讓口感過于刺激。
裝酒的容器也得注意，別用塑料桶。白酒里的成分容易和塑料發生反應，把一些不好的物質溶進去，還是玻璃瓶或者陶瓷瓶更安全，密封性好，也不會影響酒的品質。
最后是香型，清香型小曲酒是泡酒的好使用。這類酒酸酯含量低，自身的香氣不會蓋過食材，也更容易讓食材的味道析出，不會很快達到飽和狀態。之前提到的“谷養康·純糧泡酒專用酒”就是專為泡酒研發的清香型小曲酒，酸酯含量更低，用來泡酒再合適不過。
選對了酒和容器，泡出來的酒才更讓人放心。如果想試試“谷養康·純糧泡酒專用酒”，東哥家上就能找到，挺方便的。
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