上海奉賢試種“藜麥菜”走紅，低卡高蛋白成健康飲食新寵

在健康飲食日益受到關注的今天，體重管理與輕食選擇已成為許多都市人的生活日常，低熱量、高纖維的蔬菜正受到越來越多年輕人青睞。近日，上海奉賢的農田里，一種名為“藜麥菜”的新品綠葉菜悄然走紅，為追求健康、低卡、營養均衡的飲食風尚提供了來自田間地頭的新選擇。

走入奉賢連綿的大棚內，滿眼綠油油的景象令人心曠神怡。這里種植的正是被譽為“糧食之母”的藜麥，嫩綠的植株在陽光下舒展枝葉。藜麥菜的葉片呈卵圓形，葉色鮮綠，外形酷似本地常見的米莧，但仔細觀察會發現葉片更厚實，莖稈更為粗壯。幾位工作人員正在田里采收，他們指著一截藜麥菜說道：“我們一般采收就是差不多這樣的規格，所以這整個葉子跟莖都是非常嫩的。吃起來有一種三個菜同時放在嘴里嚼的感覺。”

據了解，藜麥原產于南美洲安第斯山區，其籽實富含蛋白質和必需氨基酸。這里種植的藜麥是上海引進并成功種植的首個菜用藜麥品種，兼顧葉片產量和營養價值，為上海都市現代農業增添了新選項。與普通葉菜相比，藜麥菜抗逆性更強，病蟲害相對較少，適合生態種植，“它耐寒、耐貧瘠。”上海市農業科學院生物技術研究所副所長、研究員劉成洪介紹，這個品種當中的營養價值很符合當下消費者對健康飲食的追求，“這是上海及華東地區首個菜用藜麥新品系。今年這個品種已經成熟，市農科院經過十多年篩選，選育出適合上海本地種植、尤其適合做菜用的藜麥品種。與上海本地土壤特點非常契合，適宜作為菜用種植。”

一次機緣巧合下，經朋友推薦，基地負責人嘗試首次種植藜麥菜，因此在管理上煞費苦心。“藜麥菜不怕旱但怕濕，我們以微生物菌肥為主體肥料，堅持不用除草劑和殺蟲劑。發現有蟲就人工拔除，因此是非常安全的食品。”上海楊向前蔬菜種植專業合作社藜麥菜負責人黃中義介紹，每天清晨六七點，他就到田里巡田，對每一次播種、澆水、施肥都做好詳細記錄，既便于溯源，也幫助持續觀察與改進。藜麥的種植周期相對較短，從播種到收割大約兩個月左右，一年可多茬種植。目前基地已進入第二茬收割，畝產從第一輪品質分析時的400斤提高到了600斤。隨著土地適應性逐步提高，產量有望進一步增長，推廣潛力良好。作為小眾蔬菜，藜麥菜一經推出便受到市場歡迎，目前已登陸盒馬、美團、叮咚等電商平臺。

與傳統籽用藜麥不同，藜麥菜更鮮嫩，主要以嫩莖葉為食用部位，其嫩苗蛋白質含量高達16%，營養價值非常高。區農業農村委綠色農業推進辦高級農藝師胡家陽分享了家常烹飪方式：“拿回去像莧菜一樣炒著吃可以，用熱水焯一下涼拌也行。現在冬天正好吃火鍋，洗洗干凈在火鍋里涮一下也非常美味。桿子都很柔軟，沒有渣渣的感覺。”

據介紹，除了作為新鮮蔬菜推廣外，目前已開始規劃對藜麥菜進行深度綜合開發。劉成洪表示：“接下來，我們計劃將植物嫩葉中的全營養素提取出來，組配到飲料中；也可以利用嫩葉的植物基粉末，配置到面制食品里。后期圍繞藜麥的精深加工，可能會開發高端產品，如化妝品、植物藜麥蛋白粉等。”未來，藜麥菜有望以更多樣的形式融入都市健康生活。

記者：蔡倩雯 陳嘉

編輯：陸嘉俊

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