湖北
荊州的清晨，是從一碗早堂面開始的。這碗面的精髓，首在湯底。深夜開始，大骨、雞架、鱔魚骨、瑤柱入深鍋，文火慢燉至天明。各種鮮味物質在翻滾中釋放、融合，形成乳白濃湯，表面浮著金黃雞油。這鍋湯是面館的命脈，各家有各家的秘方，傳承數代而不外傳。
堿水面是另一重功夫。高筋面粉加雞蛋、堿水和制，反復壓延，切作銀絲細面。堿賦予面條獨特的淡黃色澤與堅韌口感，煮后不糊不爛，在湯中根根分明。滾水下面，三起三落，撈入碗中，澆上滾燙高湯。面條在熱湯中舒展，吸收鮮味，卻保持自身筋骨。
碼子才是早堂面的華彩樂章。通常有三樣：瘦肉片、雞絲、鱔魚絲。瘦肉鹵制入味，切片薄如蟬翼；雞絲手撕成縷，保留纖維口感；鱔魚去骨切段，過油后酥軟鮮香。除此之外，還有油炸的面窩片、蔥花、香菜，有時還會加一片鹵蛋或幾粒蝦仁。所有碼子整齊鋪在面上，如錦上添花。
吃早堂面有固定順序：先喝一口湯，感受多重鮮味的復合；再吃幾口面，體會堿水面的獨特咬勁；最后將碼子與面拌勻，讓各種食材的味道充分融合。肉片的醇厚、雞絲的鮮美、鱔魚的酥香、面窩的脆爽，在口中交織成豐富層次。這碗面看似簡單，實則繁復，它不僅是早餐，更是荊州人對生活的講究——在平凡日常中追求極致滋味。
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