餐飲寒冬！牛蛙需求量跌20%-30%，蛙來噠卻逆勢增長，其底層邏輯在哪？

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作者：農財寶典-大國漁業 王權

餐飲行業的寒冬中，牛蛙品類正經歷嚴峻考驗。2025年，消費市場增長持續放緩，全國餐飲收入增速亦明顯回落，而牛蛙這一細分品類預計全年消費需求量跌幅高達20%-30%，市場環境不容樂觀。然而，在這片低迷中，蛙來噠卻逆勢突圍，營收實現大幅增長。其逆勢增長的背后究竟隱藏著怎樣的底層邏輯？

蛙來噠供應鏈總監張玉

12月18日，蛙來噠供應鏈總監張玉在中國牛蛙美食文化節暨第四屆牛蛙產業綠色發展大會上，系統闡述了蛙來噠的成功秘訣。

餐飲行業現狀嚴峻

牛蛙品類承壓明顯

從宏觀數據來看，2025年餐飲行業整體呈現“穩中有降”的態勢，2024年全國餐飲收入近5.6萬億元，同比增長5.3%，2025年1-8月全國餐飲收入超3.6萬億元，同比增速3.6%，增速明顯放緩，反映出消費需求整體疲軟，動力不足。餐飲連鎖化率雖從2020年的15%提升至2025年的25%，表明資源向頭部品牌集中，但企業注冊量同比減少25萬家，存量企業達1614萬家，創業者態度趨于謹慎，行業從快速擴張轉入理性增長階段。餐飲景氣指數在2025年經歷先降后漲再降的曲折，7-8月因暑假和畢業季短暫回升，但9月回落至98.0，環比降低14.5%，反映行業波動加劇。

細分賽道中，僅現制飲品門店數量持續增長，小吃快餐、火鍋等品類均出現下滑，而牛蛙品類的閉店率高達32.0%，位居行業前列，同比上升4.7%，顯示出該品類面臨的市場壓力尤為突出。人均消費方面，2025年前三季度微漲至33元，但各賽道表現分化，西餐和現制飲品微降，整體消費降級趨勢明顯。這些數據共同描繪出一幅餐飲行業“增量難尋、存量競爭”的圖景，牛蛙作為高閉店率品類，亟需突破瓶頸。

蛙來噠逆勢增長

創新營銷驅動業績爆發

“為什么說餐飲連鎖化率越來越高，資源越來越向頭部企業靠攏。”張玉指出：“主要原因在于頭部企業的供應鏈越發強大，且團隊能力與運營能力更強。”

在行業整體低迷的背景下，蛙來噠通過精準營銷與品牌創新實現了逆勢增長。2025年11月戰報顯示，其最頭部的門店營收同比增長96%，遠超行業平均水平。這一成績得益于多維度的策略落地：線上方面，蛙來噠在品牌日促銷活動中依托抖音平臺，實現單場直播觀眾超10萬+，交易額突破500萬元，并強勢霸占細分品類榜首；線下則通過門店升級，引入“馬戲團”新店型，吸引年輕客群，迎合年輕人的消費需求，提升體驗感。“通過創新引入新店型，讓我們吃牛蛙不僅僅是簡單地從田間到地頭，我們同時要做到好吃、好玩、有趣。”張玉補充道。

另外，蛙來噠季節性推廣活動更是成效顯著，例如8-9月的“牛蛙鮮嫩季”聚焦產品鮮嫩特性，新品曝光預計達5000萬人次，拉新賬單絕對值增長30萬單，老客復購增長6萬單；而11-12月的“牛蛙肥美季”通過三城聯動直播，累計曝光3575萬+，GMV達1378萬元，核心客群增長41萬+。這些活動不僅提升了品牌聲量，更以數據印證了蛙來噠對消費趨勢的敏銳把握。

底層邏輯在哪？

嚴格食安管理與供應鏈升級

“蛙來噠為什么生意越做越好？”張玉談道：“我們的牛蛙都是現殺的，每日配送，并有LOGO扎帶可溯源，牛蛙十分鮮活且綠色安全。”

蛙來噠逆勢增長的底層邏輯，核心在于其構建的食品安全管理體系與供應鏈升級規劃。在食安管理上，蛙來噠推行三級管理體系：第一級基地管理，每月對養殖塘頭檢測2次，并使用專屬LOGO扎帶鎖定合格批次，從源頭杜絕風險；第二級倉庫管理，每批次入庫必檢，2025年1-11月累計抽檢2217次；第三級店面管理，每周抽檢全國門店，并結合第三方檢測，月抽檢門店數量可達幾十家。“2025年我們檢測合格率達98.72%，略低于2024年的99.66%。”張玉強調：“合格率之所以有所降低，這源于蛙來噠對檢測標準的提升和以及檢測項目的增加，實際反映了管理趨嚴，且7-8月合格率均達100%。”

面向未來，蛙來噠的供應鏈升級規劃聚焦“統一流程標準”，包括加強源頭資質審核、尾水處理管控，深化三級檢測與溯源體系，并試點“養殖成本+流通成本+利潤”的固定合作模式，以穩定價格波動，實現產業鏈共贏。這套以食品安全為基石的體系，不僅降低了經營風險，更贏得了消費者信任，成為逆勢增長的關鍵驅動力。

蛙來噠在餐飲行業低迷期實現逆勢增長，絕非偶然的營銷勝利，而是其長期堅守食品安全與供應鏈精細化管理的結果。通過三級檢測、溯源體系和供應商協同，蛙來噠將品質控制貫穿于從養殖塘頭到餐桌的每一環節，即便在檢測標準提升導致合格率微降的情況下，仍保持高位水平，體現了“質量優先”的戰略定力。

在消費市場波動與環保規制的雙重挑戰下，蛙來噠以數據驅動的管理實踐，為牛蛙產業提供了可復制的范本。未來，隨著供應鏈升級的深入推進，蛙來噠有望繼續引領行業向綠色、高質量方向發展，證明在餐飲紅海中，唯有以安全為舟，方能破浪前行。

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作者：王權

編輯：鄭燕云

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