從耕種到進(jìn)補(bǔ) 探秘冬至民諺中的古人智慧

冬至這天，太陽(yáng)直射南回歸線，北半球經(jīng)歷一年中黑夜最長(zhǎng)的一天。而此后，北半球白晝將逐日變長(zhǎng)。“冬至大如年”，作為古人生產(chǎn)生活中最重要的節(jié)氣之一，歷經(jīng)數(shù)千年的觀察積累，衍生出很多民諺俗語(yǔ)，來(lái)一起感受民諺里的智慧和人文意蘊(yùn)。

春節(jié)晴雨看冬至

諺語(yǔ)里的“天氣預(yù)報(bào)”

“冬至晴，年必雨；冬至雨，年必晴。”這是古人的“天氣預(yù)報(bào)”，老百姓通過(guò)冬至當(dāng)天的天氣，來(lái)猜測(cè)春節(jié)前后的天氣情況。在沒(méi)有衛(wèi)星云圖、氣象雷達(dá)的古代，人們?nèi)俊翱刺斐燥垺薄＿@套氣候預(yù)判邏輯，核心就是把冬至當(dāng)成氣候轉(zhuǎn)換的“天然信號(hào)站”，幫自己提前規(guī)劃農(nóng)耕。

中國(guó)氣象局氣象宣傳與科普中心 崔國(guó)輝：在南方有些地方也經(jīng)常說(shuō)“干凈冬至，邋遢年”。它的核心意思是，如果冬至當(dāng)天是晴天，那么到春節(jié)期間，主要是指除夕和初一，就會(huì)出現(xiàn)陰雨天氣，道路會(huì)變得非常泥濘，所以叫邋遢年。反之亦然，這體現(xiàn)了古人對(duì)于自然天氣現(xiàn)象的長(zhǎng)期觀察。認(rèn)為冬至和春節(jié)這兩個(gè)重要節(jié)點(diǎn)的天氣，存在一種反相關(guān)的關(guān)系。

這句古老的諺語(yǔ)現(xiàn)在還適用嗎？

崔國(guó)輝介紹，預(yù)測(cè)準(zhǔn)確率接近于隨機(jī)的概率，也就是50%左右，多地氣象部門(mén)的統(tǒng)計(jì)分析也都證實(shí)了這一點(diǎn)。

• 寧波研究了過(guò)去34年的氣象數(shù)據(jù)，這個(gè)預(yù)測(cè)的準(zhǔn)確率在47%左右；
• 杭州、南京分別分析了過(guò)去67年的數(shù)據(jù)，也驗(yàn)證了這兩條諺語(yǔ)不存在顯著的反相關(guān)關(guān)系。

據(jù)氣象科普專家介紹，從現(xiàn)代氣象學(xué)的角度來(lái)看，氣候系統(tǒng)是一個(gè)極其復(fù)雜的整體，單一節(jié)氣的天氣現(xiàn)象，很難直接決定一個(gè)月后，也就是過(guò)年前后的天氣情況。尤其當(dāng)下隨著全球氣候變暖，極端天氣事件增多，傳統(tǒng)民諺所依賴的“穩(wěn)定氣候規(guī)律”被打破。

不過(guò)，古人“觀察關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)，總結(jié)規(guī)律”的核心思維，至今仍在啟示著我們。比如，我國(guó)春運(yùn)氣象保障就會(huì)提前關(guān)注冬季，尤其冬至以來(lái)的氣象數(shù)據(jù)，并納入氣候預(yù)測(cè)模式，結(jié)合衛(wèi)星監(jiān)測(cè)的水汽輸送情況，預(yù)測(cè)春節(jié)前后的雨雪、大霧等天氣氣候情況。此外，用氣象大數(shù)據(jù)解析這些古人的智慧總結(jié)，常常會(huì)有意外的驚喜。

崔國(guó)輝：數(shù)據(jù)也揭示了一個(gè)比較有意思的現(xiàn)象，就是當(dāng)春節(jié)的日期比較晚，跟冬至的間隔超過(guò)45天的時(shí)候，“冬至晴年必雨”概率會(huì)相對(duì)高一些，這背后有大氣長(zhǎng)波周期性震蕩的科學(xué)背景。因?yàn)槎習(xí)r節(jié)，我國(guó)經(jīng)常是受冷高壓的控制，天氣以晴冷干燥為主，而到了冬末春初的春節(jié)，暖濕氣流就開(kāi)始比較活躍，冷暖空氣在交匯的過(guò)程中就會(huì)帶來(lái)雨雪的天氣。所以諺語(yǔ)本身是古人長(zhǎng)期觀察的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)。

農(nóng)耕時(shí)代的“時(shí)間指南”

冬耕趕早不趕晚

除了預(yù)測(cè)天氣，冬至民諺更重要的價(jià)值在于指導(dǎo)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。“冬至前犁金，冬至后犁銀，立春后犁鐵”就是一句經(jīng)典的“農(nóng)耕時(shí)間指南”。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)副教授 胡琦：在立冬之前犁地，效果是最好的、收益是最大的，就像收獲了一塊金子一樣；而在冬至后再犁地，效果會(huì)稍遜一些，就像收獲了一塊銀子；在立春之后再耕地，效果是最差的，就像收獲了一塊鐵疙瘩一樣。這個(gè)諺語(yǔ)的核心反映了古人強(qiáng)調(diào)犁地時(shí)機(jī)的重要性。

冬耕做得好，來(lái)年收成就能多一些。古人早就摸透了土地的“脾氣”，用“金、銀、鐵”的比喻，把“早耕”和“晚耕”的差距說(shuō)得明明白白。

胡琦：在冬至之前犁地，就可以將土壤中潛在的蟲(chóng)卵、病菌等翻到表土，通過(guò)低溫把這些蟲(chóng)卵和病菌給凍死，起到生態(tài)防治病蟲(chóng)害的作用。而且在冬至之前翻耕土壤，更容易來(lái)積蓄雨雪，提高土壤墑情，為春播打下一個(gè)非常好的基礎(chǔ)。

也許有人會(huì)問(wèn)，現(xiàn)在我們這兒的田里冬小麥、油菜正是生長(zhǎng)期，怎么能翻耕土地呢？沒(méi)錯(cuò)，隨著今天機(jī)械化耕作、化肥農(nóng)藥以及設(shè)施農(nóng)業(yè)的發(fā)展，傳統(tǒng)冬耕的“必要性”和“時(shí)機(jī)要求”已然發(fā)生了巨變。“冬至前犁金，冬至后犁銀，立春后犁鐵”對(duì)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)來(lái)說(shuō)，更像一個(gè)“理念坐標(biāo)”，提醒人們要尊重農(nóng)時(shí)、養(yǎng)護(hù)土地、注重生態(tài)平衡。

季節(jié)養(yǎng)生的順應(yīng)之道

農(nóng)耕時(shí)代，到了冬天，辛苦勞作的農(nóng)人才終于有了喘息的時(shí)間。冬至后人體新陳代謝也有所減緩，不易耗散，于是就有了“冬至進(jìn)補(bǔ)，春天打虎”這句民諺。

在冬至節(jié)氣前后“進(jìn)補(bǔ)”，補(bǔ)充身體的營(yíng)養(yǎng)和能量，等到第二年春天，身體就會(huì)變得非常強(qiáng)壯，連“老虎”都能打得過(guò)。這話聽(tīng)起來(lái)雖然有些夸張，但它核心表達(dá)的是：冬至是養(yǎng)生進(jìn)補(bǔ)的最佳時(shí)機(jī)，好好進(jìn)補(bǔ)能讓身體在來(lái)年保持健康強(qiáng)壯。

• 北方天冷，老百姓就吃羊肉燉蘿卜，暖身驅(qū)寒；
• 南方潮濕，就吃桂圓紅棗粥，滋陰補(bǔ)氣。

這種“順應(yīng)自然、按需進(jìn)補(bǔ)”的理念，在醫(yī)療條件有限的古代，幫無(wú)數(shù)人熬過(guò)了寒冬，這就是最樸素也最實(shí)用的養(yǎng)生智慧。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)也認(rèn)可“季節(jié)變化對(duì)人體健康有影響”。冬季人體活動(dòng)減少，新陳代謝減慢，適當(dāng)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、增強(qiáng)體質(zhì)，確實(shí)有助于抵御寒冷、預(yù)防疾病，這與古人的“冬至進(jìn)補(bǔ)”理念不謀而合。然而，古人的“進(jìn)補(bǔ)”是基于物資相對(duì)匱乏的背景，而今天大多數(shù)人物質(zhì)條件充足，日常飲食中的營(yíng)養(yǎng)已經(jīng)基本能夠滿足身體需求，再進(jìn)行大規(guī)模、高熱量的“進(jìn)補(bǔ)”，很容易導(dǎo)致肥胖、高血脂、高血壓等問(wèn)題。所以，現(xiàn)代人的進(jìn)補(bǔ)更要注重因人而異。

山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院研究員張賓介紹，現(xiàn)代“進(jìn)補(bǔ)”有三多三少。

• 多，就是說(shuō)多蛋白質(zhì)、多維生素、多纖維素，保持老年人吃的東西不至于代謝不掉。
• 少，就是少鹽、少脂肪、少糖。

對(duì)于青年人來(lái)講，代謝旺，就需要一定的糖和蛋白質(zhì)，同時(shí)還要補(bǔ)充一定的脂肪。

進(jìn)補(bǔ)只是養(yǎng)生的一個(gè)部分，要講求合理的方式。

（總臺(tái)央視記者 雷飚）

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