一碗手工羅店魚丸湯的溫度：探訪公園里的“三少”健康食堂

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“王老伯，今朝魚丸湯鮮得眉毛掉下來(lái)，快嘗嘗看！”中午11時(shí)不到，境享·高境社區(qū)食堂的取餐區(qū)已排起隊(duì)來(lái)。隊(duì)伍最前頭的王老伯接過(guò)一碗熱氣騰騰的羅店魚丸湯，乳白色的湯面上浮著翠綠的蔥花，五六顆白玉般的魚丸半沉半浮。他湊近碗邊小心吹了吹，抿了一口湯，滿足地瞇起眼睛：“就是這個(gè)味道！魚湯鮮，魚丸彈，冬天來(lái)一碗，從頭暖到腳。”這是冬日午間寶山新境地公園里社區(qū)食堂尋常又溫暖的一幕。

健康+美味

這碗備受青睞的手工魚丸湯，生動(dòng)體現(xiàn)了食堂“少油、少鹽、少糖”健康理念。“我們的‘三少’不是清淡無(wú)味，而是讓家常菜更健康。”食堂主管侯玉潔指著明檔廚房里正在翻炒的菜肴介紹。雞汁百葉包（9元）清鮮入味，絲瓜毛豆（9元）咸淡適口，清蒸鱸魚（20元）肉質(zhì)嫩滑——這些“三少”菜品在餐臺(tái)上格外受歡迎，持“上海市敬老卡”的老人還可享受菜價(jià)八五折優(yōu)惠。

“你試試這個(gè)紅燒肉。”王老伯熱情地向鄰座推薦，“顏色亮，味道濃，但盤子底不膩，吃起來(lái)負(fù)擔(dān)小。”這正是食堂的用心之處：在保留本幫菜濃油赤醬風(fēng)味的同時(shí)，通過(guò)工藝調(diào)整減少油鹽糖的用量。這樣的健康考量還延續(xù)到年夜飯中：去年推出的518元和888元套餐，包含紅燒肉燒鮑魚、走油蹄膀等大菜，用料做法健康，節(jié)日氛圍不減，結(jié)果被預(yù)訂一空。據(jù)透露，今年年夜飯項(xiàng)目已在籌備中，“好些老客人已經(jīng)來(lái)打聽菜單了”。

手工+應(yīng)時(shí)

除了健康理念，社區(qū)食堂還講究“手工”與“應(yīng)時(shí)”。魚丸湯里的魚丸全是師傅每天手工摔打制成，口感扎實(shí)彈牙；售價(jià)19元的臺(tái)州豆腐燴魚肚，豆腐嫩滑，魚肚鮮美，都是居民口耳相傳的“隱藏美味”。天氣轉(zhuǎn)冷，羊肉砂鍋隨即上線，應(yīng)季的食材，親民的價(jià)格，默默守護(hù)著社區(qū)餐桌的日常溫暖。

為讓居民隨時(shí)吃上熱乎飯，食堂使出了“雙重法寶”：一方面啟用蒸汽保溫臺(tái)，飯檔時(shí)段全程100℃保溫，牢牢鎖住飯菜溫度；另一方面“小鍋勤炒、分批補(bǔ)菜”，盯著餐臺(tái)菜品余量隨時(shí)上新，既避免了食材浪費(fèi)，又能保證每一位居民端到手里的飯菜都熱乎滾燙。

價(jià)廉物美的包子饅頭，是許多居民一囤一大袋的“硬通貨”。面點(diǎn)窗口前，李阿姨正將十幾個(gè)刀切饅頭和蕎麥饅頭裝進(jìn)購(gòu)物袋：“刀切饅頭0.6元一個(gè)，蕎麥和雜糧的1.5元一個(gè)，這敬老價(jià)比外面便宜多了，買回去當(dāng)早飯。”

食堂+客堂

調(diào)料臺(tái)旁那本卷了邊的意見簿，記錄著更多日常互動(dòng)：“希望增加綠葉菜”“包子餡可以再多點(diǎn)”……每條建議旁都有食堂的回復(fù)。“‘三少’健康菜單就是看了居民意見簿上的意見后專門定制的，所以居民覺(jué)得我們這里就像是‘自己家的廚房’。”侯玉潔說(shuō)。

午后，非就餐時(shí)間的食堂依然熱鬧。幾位老人坐在窗邊，就著公園景致聊天。三四點(diǎn)孩子們下課了，也會(huì)被爺爺奶奶帶來(lái)做作業(yè)，“這里可不光是吃飯的地方。”剛剛過(guò)去的“雙十一”“雙十二”，食堂雖然沒(méi)有搞啥促銷，但卻精心準(zhǔn)備了免費(fèi)愛(ài)心餐，送到社區(qū)高齡、獨(dú)居老人家中。

從一碗手工魚丸湯的健康考量，到一袋饅頭的實(shí)惠安心，從一次愛(ài)心餐的送達(dá)，到意見簿上的每一筆回復(fù)——這家藏在公園里的社區(qū)食堂，正用最樸素的“加減法”，為美味減去多余負(fù)擔(dān)，為生活加上溫情重量，烹調(diào)出一年四季最持久的好滋味。

原標(biāo)題：《一碗手工羅店魚丸湯的溫度：探訪公園里的“三少”健康食堂|上海寶藏社區(qū)食堂》

欄目編輯：趙菊玲

來(lái)源：作者：新民晚報(bào) 郭劍烽