一方水土養一方餃 冬至餃子團建地圖出爐

中國天氣網訊 餃子，中國人冬至民俗中不能缺少的身影。雖然它只是一種尋常的面食，卻在歷史的變遷以及南北的跨度里，展現出不同姿態，呈現出各色風味。為此我們推出了餃子團建地圖，冬至日邀你隔空云打卡，解鎖不同地域的招牌餃子。

無餃不歡 硬核鐵粉派

在中國的地理版圖上有條秦嶺-淮河線，它不僅劃分了地理上的南北，也劃出了一條餃子文化的分水嶺。在這條線以北的東北黑土地、華北平原、關中平原等地，餃子是刻進骨子里的節慶符號。不論是水餃、蒸餃亦或是湯餃；不論是韭菜雞蛋、素三鮮、豬肉白菜等等餡兒，沒有哪個年節是餃子解決不了的，也沒有哪個年節缺得了那一頓餃子。

東北豬肉酸菜餃

東北的餃子講究一個手工現做。和面、拌餡、包捏、下鍋，每一步都透著煙火氣的講究。曾有一條熱搜，說的是在東北哪怕你一大早趕火車，家里人也會摸黑起床，讓你臨走前吃上一碗熱氣騰騰的現煮餃子。可見餃子在東北人心中的地位非同小可。

要說東北人最偏愛的口味，豬肉酸菜餃子絕對能排得上號。嫩酸菜心與五花肉、豬油渣一同剁碎，重油脂恰好托住酸菜的清爽，一口下去，咸鮮開胃，如果再配上一碟蒜醬，那就是地道的東北風味。

北京茴香餃

老北京的餃子有自己的特色，餃子皮得薄，窄邊，包成彎彎的月牙形才叫漂亮。在老北京人惦記的餃子味兒中，茴香餡絕對是心頭好。嗜油的茴香得和足量的肉、夠味的油拌勻，才能變得豐潤適口。冬至一到，街頭巷尾的餃子店人氣滿滿，濃郁的香氣里絕對會有茴香的一份濃重。

山東鲅魚餃

山東海產豐厚，鲅魚、墨魚、黃魚、海腸……這些海產鑄就了山東餃子“鮮”字當頭，其中鲅魚餃子更是響當當的代表。

在山東有一句話：“鲅魚跳，丈人笑”。一條鮮鲅魚曾是女婿們最能撐面子的伴手禮。當新鮮的鲅魚去刺剁泥，混上五花肉餡，加上蛋清、花生油與韭菜末，最后再包入面皮當中，一個標準的鲅魚餃子便包成了。只需要淺嘗一口，韭菜的香與魚肉的鮮交織，如果再配著當地的吃法，一瓣生蒜，一口餃子，那就是舌尖上的酣暢淋漓。

天津素餃子

天津人愛吃餃子，其中最有特色的當屬素餃子。據說這素餡是每家都藏著的“獨家秘方”，而韭菜、紅粉皮、馃子、醬豆腐等是基礎標配。別看餃子是素餡兒，然而在制作手法上卻講究“粗調細和”，食材不過度剁碎，要保留咀嚼時的層次感和豐富口感。因此天津的素餃子，素凈中見豐盛，滋味一點不含糊，一個字就是香。

餃子上頭 風味融合派

當餃子與奔放的游牧文明相逢，便催生出一種獨特而豪邁的融合風味。在新疆、西藏、寧夏、內蒙古的不少地方，每逢冬至以及春節，一盤熱氣騰騰的餃子，同樣是餐桌上不可或缺的美食。無論是帶著牧草清香的羊肉苜蓿餃、綿軟質樸的土豆餃，還是散發著戈壁氣息的沙蔥羊肉餃、醇厚扎實的牛肉餃……每一種餡料，都浸染著當地的風土與物產，成為一方水土的味覺名片。

內蒙古玻璃餃子

誰能拒絕冬日里一顆會“透光”的餃子？內蒙古的玻璃餃子，餃如其名，蒸熟的餃子外皮光潔如琉璃，隱隱透出內里的餡料。這其中的秘密都藏在餃子皮上。合格的玻璃餃子會選擇內蒙古優質的土豆為主料，把蒸熟后的土豆細細搗成綿密柔潤的泥，再摻入適量的面粉，揉成團。搟開的面皮講究薄而不破，這樣不管是裹入什么風味的餡心，出籠時餃子都通體晶瑩。

寧夏的粉湯餃

寧夏冬至要吃“頭腦”。你可別被這個奇怪的名字嚇到，它是寧夏人對粉湯水餃的別稱。這種餃子需要在湯上下大功夫。上好的湯通常選用細嫩的灘羊肉，將其燉煮至肉爛湯濃，再放入木耳、黃花菜、蒜苗、香菜、粉條等配菜。餃子則需要上好的羊肉做餡。做好的粉湯水餃，湯底醇厚、涼粉軟糯，與皮薄餡大的餃子完美融合，每一口都是享受！

佛系吃餃 精致點心派

在南方，餃子雖說算不上餐桌上的重頭戲，卻也悄悄在冰箱里占據了“戰略儲備”地位，不少人家里少不了囤一包速凍餃子。而在更多地方，餃子脫下一本正經的外衣，變成了餐桌上的美味小吃或是早茶餐點，在熱氣裊裊中闖出另一種風味。

江蘇蟹黃蒸餃

在南派餃子中，淮揚點心里的“鮮味擔當”——蟹黃蒸餃必須占一席之地。它憑著咸中帶甜、鮮香肉嫩、皮薄筋軟的本事圈粉無數。蟹黃蒸餃的餡心和大名鼎鼎的蟹黃湯包是同款鮮貨，面皮卻另有講究，需用滾燙的開水燙制，吃起來才夠筋道。更絕的是包制手藝，每只餃子都要捏出33道清晰花紋，折成精巧的柳葉狀，可謂是顏值拉滿。

四川鐘水餃

四川往往喜歡帶湯的水餃，清湯或者紅湯都是餃子的標配。不過要說最有名氣的，還得是成都鐘水餃。這種餃子以紅油做湯，純肉餡兒的餃子在紅油海椒的滋潤下，別有風味。鐘水餃講究“生露熟包”。包餃子的時候，薄薄的皮隨意把餡一搭就算完事，鮮肉餡露在外面。神奇的是，當餃子下鍋沸水一煮，面皮自然粘合，比使勁用手捏和的餃子還嚴絲合縫。倘若你在成都的街道上逛累了，一碗鐘水餃下肚，相信一定會讓你津津有味，回味無窮。

廣東蝦餃

在廣東，早茶是一種生活方式，要檢驗茶樓功底如何，一份蝦餃便可以作為“考卷”。蝦餃上桌先看賣相：面皮要薄到透光，彎月造型要捏得勻稱，蝦仁、豬肉、筍丁的餡兒要若隱若現。再說這口感，一口咬下去蝦肉要彈牙鮮甜，汁水輕溢。達到這樣水準的蝦餃才算夠格！隨著粵菜現在遍布全國，蝦餃也跟著“走南闖北”，讓這種精致的餃子被更多人看到品嘗。

餃子作為一種吃食，在我國歷史悠久，南北方的特色餃子也還有很多，比如西安的餃子宴、湖北的金魚餃子、山西莜面餃子……可能沒有什么食物能比餃子更包羅萬象。而很多時候，我們也并非要拘泥于吃哪種形式的餃子，或許我們只是貪戀那一屋子人圍坐在一起的熱鬧氛圍。因為餃子早已不只是食物，它是團圓的符號，是內心溫柔的牽掛。冬至到了，愿你的餐桌熱氣蒸騰，家庭喜樂相伴。（撰文/譚元元 設計/魏然 審核/馮瑋）