桂林冬至的“食俗密碼”：吃對食物，一年順順

冬至將至，桂林的街頭巷尾早已飄起誘人的香氣——這是一年中最溫暖的團圓時刻，家家戶戶的廚房里蒸騰著糯香與肉香，餐桌上擺滿了承載著千年風味的傳統佳肴。從金黃酥脆的板鴨到酸辣開胃的醋血鴨，每一道菜都訴說著山水之城的飲食智慧，讓冬日的寒意在舌尖化作融融暖意。下面一起來看看桂林冬至吃什么食物吧！

一、板鴨

板鴨是廣西桂林會仙鎮舊村一帶在冬至前后制作的傳統風干臘鴨，以其獨特的風味和百年手工技藝聞名。?選用1年以上老鴨或3-4斤本地散養麻鴨，經選鴨、腌制（用精鹽、三花酒及祖傳香料腌制24小時）、定型、自然風干15-20天等13道純手工工序制成。成品鴨身扁圓，呈現“干、板、酥、爛、香”的口感。?板鴨通常在秋冬季節制作，冬至前一個月左右開始生產，與冬至習俗緊密相連，成為當地冬至餐桌上的代表性美食。? 制作工藝始于清代，2012年被列入廣西非物質文化遺產名錄，承載了會仙鎮兩百多年的飲食文化。? 冬至期間食用板鴨，可隔水蒸15分鐘直接品嘗，或與配菜爆炒，肉質鮮香緊實，適合家庭聚餐。?

二、全州醋血鴨

全州醋血鴨是廣西桂林全州縣的代表性菜肴，屬于桂北風味，以酸辣鮮香著稱，鴨肉緊實、鴨血嫩滑，口感霸道復合，被譽為“下飯界的霸主”。?這道菜的歷史悠久，可追溯至西晉初年（約1700年前），傳說源于三國時期蔣琬夫人守墓人的偶然創造，后經千年傳承，于2010年入選廣西壯族自治區級非物質文化遺產名錄。制作時，宰鴨時將鴨血與酸水（如老壇酸菜水）混合防止凝固，再與鴨肉、酸辣椒、苦瓜等食材燜炒，成品呈紫醬色，醋香撲鼻，兼具清熱健脾的功效。? 在冬至時節，全州地區有食用醋血鴨的習俗，這與當地“六月六，子鴨肉”的食俗一脈相承，體現了依時而食的飲食文化。冬至正值初冬，氣候寒冷，食用這道熱辣濃郁的菜肴有助于驅寒開胃，成為家庭聚餐的應季佳品。?此外，冬至期間品嘗醋血鴨也承載著鄉愁記憶，是桂林人尤其是全州人重要的節令儀式。?

三、荔浦芋頭扣肉

荔浦芋頭扣肉是廣西桂林地區在冬至節氣時食用的一道傳統菜肴，以荔浦芋頭和帶皮五花肉為主要原料，通過油炸、蒸制等工藝制成。這道菜在冬至期間尤為常見，成為當地節慶飲食文化的一部分。? 選用廣西荔浦縣特產的荔浦芋頭和帶皮五花肉，輔以桂林腐乳、南乳、米酒等調料。荔浦芋頭個大飽滿、肉質潔白細膩，與五花肉經蒸制后風味交融，形成獨特的口感。?五花肉需經過煮、扎孔、油炸至表皮起虎皮紋路，芋頭切片油炸定型后，與肉片交替碼放在蒸碗中，配以腐乳、米酒等調制的醬汁，長時間蒸制（通常1小時以上），使肉質酥軟、芋頭粉糯。??成菜色澤金黃或鐵紅，肉質酥松不散，肥而不膩，芋頭軟糯綿密，兼具醬香與芋香，素有“一家蒸扣，四鄰皆香”的美譽。?

在桂林，冬至是重要的傳統節日，家家戶戶有蒸制荔浦芋頭扣肉的習俗。這道菜不僅作為宴席必備菜肴，寓意團圓和豐足，還通過節慶傳承展現了地方飲食文化。冬至食用此菜，既滿足味覺享受，也承載了祈福納吉的象征意義。?

四、平樂十八釀

平樂十八釀是廣西桂林平樂縣在冬至時節的傳統特色菜肴，屬于桂菜系。平樂縣有“無菜不釀”的飲食習俗，冬至期間家家戶戶會制作釀菜來待客或慶祝。? “平樂十八釀”并非固定十八種菜品，而是泛指當地用各種食材如蔬菜、豆制品、瓜果等包裹餡料（以肉餡為主）經蒸、煮、煎、燜等方法制成的百余種釀制菜品。?常見品種包括柚皮釀、竹筍釀、南瓜花釀、蛋卷釀、苦瓜釀等，其制作講究精細，注重葷素搭配，口感醇香可口。? 冬至時，平樂人會特別準備這些釀菜，寓意團圓和豐足。例如，柚皮釀以沙田柚皮為外殼，填入肉餡煮制；南瓜花釀則將餡料釀入南瓜花中蒸熟，清香鮮嫩。?這一習俗于2020年被列入廣西自治區級非物質文化遺產，體現了桂江流域飲食文化的交融。?

五、糍粑

糍粑是廣西桂林地區在冬至節慶期間制作和食用的一種傳統糯米食品，具有濃厚的地方特色和文化寓意。? 這種糍粑通常以優質糯米為主要原料，制作過程講究。常見的做法包括將糯米浸泡后磨成米漿，經過脫水、蒸制等工序制成面團，然后包裹甜味餡料（如芝麻桂花糖）或咸味餡料（如冬季白蘿卜、肉類、蝦米等），再以蒸制或水煮等方式烹熟。?其成品質地細膩柔韌，口感潤滑爽口，象征團圓、圓滿和幸福安康。? 在桂林，冬至吃糍粑是家庭團聚的儀式，人們通過親手制作和分享糍粑來傳遞溫暖，寄托對美好生活的向往。

桂林冬至的餐桌，是山水與人文的溫暖交融。一碗熱騰騰的湯圓，軟糯香甜，寓意團圓美滿；糍粑外酥里嫩，是冬日里最質樸的滿足。而荔浦芋扣肉的醇香、全州醋血鴨的酸辣，則展現了桂北風味的獨特魅力。這些美食不僅驅散了冬日的嚴寒，更凝聚了家的味道與節日的儀式感，讓冬至的桂林充滿暖意與溫情。

小伙伴們，你家鄉冬至吃什么食物呢？