冬至來一碗“知青扣肉”

12月19日，走進(jìn)柳城縣洛崖知青城，青石板路旁的一家農(nóng)家土菜館里，老板梁順仕站在灶臺前，專注地翻炒著鍋中的扣肉，醬黃色的肉塊在鍋里滋滋作響，散發(fā)出獨(dú)特香味。

今年59歲的梁順仕，是土生土長的洛崖人。他制作的洛崖扣肉，在當(dāng)?shù)赜直挥H切地稱為“知青扣肉”。這道菜看似普通，卻蘊(yùn)含著他十幾年的烹飪心得。與傳統(tǒng)五香扣肉不同，梁順仕在制作過程中加入了冰糖、紅糟、米醋，這些微妙的變化讓肥肉不膩、瘦肉鮮香。

“我2010年開始做餐飲時，就想做一道能代表洛崖特色的菜。”梁順仕一邊切肉一邊說，后來發(fā)現(xiàn)老一輩知青特別懷念當(dāng)年的味道，梁順仕就試著在傳統(tǒng)做法上做些調(diào)整。

制作洛崖扣肉，梁順仕有一套獨(dú)門秘方。先將五花肉焯水去腥，油炸變黃豬皮起泡后撈出，放入冷水中讓豬皮變軟。泡水的期間，梁順仕開始準(zhǔn)備扣肉配料，香菇、姜、紅棗，蔥頭等等。

醬料在鍋中炒香后，加入扣肉小火翻炒，讓扣肉與醬料迅速融合在一起。酸甜香口味，在柴火灶的鍋里，愈發(fā)清新濃郁。

臨近中午，小餐館迎來了一批特殊的客人——來自柳州和桂林的知青游客。他們曾在洛崖插隊(duì)，時隔多年重返故地。

在知青們的餐桌上，扣肉壓軸上場。大家你一筷我一筷，不一會兒盤子就見底了。“這味道很好，太熟悉了，真像回到了當(dāng)年。”來自桂林的老知青鄭伯寧在品嘗扣肉后說著。

洛崖知青城作為廣西保存較為完整的知青文化地標(biāo)，吸引著越來越多的人前來探尋那段特殊歷史。而梁順仕的餐館，不經(jīng)意間成為了這段歷史的味覺載體。

“很多知青的子女也會帶著父母來。”梁順仕說，每年的冬至、春節(jié)，餐館都會接到來自周邊群眾、游客、知青的扣肉訂單，多的時候一天要做上百碗，自己一家人忙不過來，都要請人來幫忙。

如今，“洛崖扣肉”已成為洛崖知青城的一張美食名片。它不僅是一道菜，更是一種情感的載體，連接著過去與現(xiàn)在，承載著知青的奮斗記憶。

在接待完知青們后，梁順仕開始清洗灶具，準(zhǔn)備第二天的食材。他知道，明天還會有新的客人來，或許又是尋味而來的老知青，或許是慕名而來的游客。而他，將繼續(xù)用一塊塊洛崖扣肉，溫暖每一個尋找記憶的味蕾。

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圖文來源：湯曉逵 雷昕

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